麻婆茄子辣辣的滋味，既能發汗又開胃。除了麻婆豆腐之外，麻婆茄子也是我相當喜歡的菜肴，運用黑醋做出來的麻婆茄子有著辣辣酸酸的味道，十分下飯。如果買到好吃的茄子的話，推薦你試試看這道食譜。
：：麻婆茄子 ：：
【食材】
茄子2根、豬絞肉100g
生薑1塊、蒜末1瓣
青蔥1/2根、豆瓣醬1茶匙
花椒1茶匙
【調味料】
雞粉1茶匙、黑醋1茶匙
醬油、米酒、蚝油2茶匙
【勾芡】
太白粉水適量
【製作步驟】
1.將茄子切滾刀，泡入白醋稀釋水中放置10分鐘。泡好後的茄子取出瀝干，並用廚房紙巾吸干多餘的水分。註：泡白醋水可防茄子下鍋炒的時候變黑。
2.接著在鍋中倒入多一點的食用油，放入茄子下鍋炸。註：這步驟可令茄子顏色保持紫色，也可省略此步驟。
3.當表面炸出焦色後，取出瀝油。
4.等茄子瀝油時，接著分別將生薑、青蔥、蒜頭切末。註：用蔥白較為理想，但因為這次我只剩蔥綠，所以改用蔥綠的部分。
5.將調味料混合備用。接著取一個炒鍋，倒入一點油，加入絞肉、薑末、蔥末及蒜末翻炒。註：要將肉末炒出油，才會香。
6.炒熟後，加入豆瓣醬拌勻。註：豆瓣醬要炒出豆香味。
7.最後放入調味料及剛炸好的茄子，拌勻煮3分鐘，我做的口味較為濃厚下飯，如果你的口味較為清淡，可以將調味料分量減少。最後倒入太白粉水，混合拌勻後，撒點花椒粉調味就完成了。
8.微微的辛辣十分下飯喔！
：：料理筆記 ：：
濃厚的口味相當下飯，與白米飯一起吃最合適喔！ 如果想要清淡一點，也可以稍微加點水稀釋至適合你的口味。由於加入了黑醋，更添一股爽口的風味，秋冷的天氣中很適合來上一盤。你也可以將茄子加豆腐，做成麻婆豆腐扒茄子也很好吃喔！