葉菜類的蔬菜不容易保存，買回家若不做處理直接放進冰箱，時間一久，不僅營養流失，也會忘了它的存在，等發現可能也爛掉了，但若買少了，就得天天上市場，真是很煩人。採買回家後趁新鮮料理是比較理想的，但若一時之間還沒有要吃，只要花點心思，利用廚房現有東西，就能延長葉菜的保存唷！
一、容易爛的例如：菠菜、地瓜葉、小白菜等
保存巧思：先清洗，後瀝干，再保存
1.去除有腐壞的部分：這樣才不會影響到其它完好部。
2.洗：進行沖洗，初步清洗蔬菜上的塵土後，切除根部，再仔細清洗莖及葉子部分再瀝干。
3..保存：約可保存一星期
（1)以菠菜為例，將其切成段。
（2)準備保鮮盒及紙巾，紙巾上先噴一點水。
（3)將一半的紙巾塞入盒中，放入切段的波菜。
（4)再將另一半紙巾蓋上，密封放入冰箱冷藏。
沒有保鮮盒，用塑膠袋也可以：用紙巾包覆，再用塑膠袋裝起，放入冰箱冷藏。
二、一般蔬菜例如：萵筍葉
保存巧思：先保存，要吃再洗
1.去除有腐壞的部分：這樣才不會影響到其它完好部分。
2.切：先將其梗的黑色部分切去薄薄一層，切到看到白色即可。
3.保存：約可保存一星期
（1)將紙巾噴濕至不會滴水的程度，折成適當大小。
（2)將濕紙巾貼在萵筍的梗上。
（3)把萵筍以「直立」方式放於塑膠袋內，將塑膠袋打結
（4)用牙籤在塑膠袋上表面搓幾個洞，放入冰箱。
放入冰箱：也以直立式的放置為佳。
三、西蘭花
保存巧思：先清洗，後川燙，再保存
1.洗：買回來的西蘭花，先將其清洗乾淨，分切成小朵狀。
2.川燙後冰鎮：水滾後，川燙30秒即可撈起至冰水中冰鎮。
3.保存：放入夾鏈袋內，放至冰箱冷藏，約可保存一星期。
四、耐放的例如：包菜、大白菜等
保存巧思：先保存，要吃再洗
1.除去腐壞部分：
（1)買回來的包菜，先將最外層有傷到的、有腐壞的剝除。
（2)包菜芯如有黑色，用刀具削除黑色部分。
2.保存：約可保存二星期
（1)將紙巾噴濕至不會滴水的程度，折成包菜芯大小。
（2)將濕紙巾貼在包菜芯上。
（3)再將包菜放於塑膠袋內(或用保鮮膜包覆)，放於冰箱。
在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘乾都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從新鮮上，還是從口感上，都是最佳選擇。