過年了，大魚大肉肯定不少吃，但也不能頓頓、道道都是肉，素菜必須有，最好還是那種純素的，既能品味到素菜特有的清香，還能獲得豐富的植物纖維，清除體內垃圾，身輕體壯更健康。
今天跟大家分享2道素菜，用辣椒和大蒜這種自帶香氣促進食慾的食材搭配，噴噴香。
---【素炒辣椒黃豆芽】---
黃豆富含蛋白質、鈣，發芽之後，維生素C和E的含量比豆子要高出很多倍，同時還富含植物纖維。豆瓣的脆嫩香糯與芽體的汁水豐盈吃出了樂趣。和其它蔬菜搭配，營養和口感更豐富。
【材料】 黃豆芽500克，辣椒3個，油適量，鹽2克，醬油5克，生抽少許
【製作】
1. 食材準備好：黃豆芽泡涼水，撇去豆皮，撿去不好的部分，瀝水；辣椒清洗乾淨，想要菜品色澤艷麗，還可用青紅辣椒、青紅椒或者胡蘿蔔絲；
2. 辣椒去籽，切細絲；
3. 炒鍋中倒少許油，蔥花熗鍋，入黃豆芽翻炒；
4. 豆芽略變透明狀，芽體半熟而豆瓣還生，倒入辣椒絲；
5. 翻炒均勻，倒少許水，燜燉2分鐘；
6. 撒鹽、倒醬油、生抽，翻拌均勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 黃豆芽的豆瓣比較大，光靠炒還不熟，需要加少許水不停地炒或者燜一會兒，以確保豆瓣全熟；
2. 辣椒能生吃，想要顏色漂亮、口感清脆，可在出鍋前放入。
---【蒜茸紅薯葉】---
不起眼的紅薯葉原本登不上檯面，以前都是給「二師兄」吃的，這幾年來竟然成了餐桌上的寵兒。歸其原因，一是紅薯葉的口感確實不賴，二是其豐富的植物纖維和豐富的維生素C獲得了人們的認可，三是有太多的人和文章吃完紅薯葉之後分享，使得沒吃過的人很好奇。也因此，不入主流的紅薯葉居然能賣到5塊錢一小把，這一把也不過才300克左右。
【材料】 紅薯葉1盆，大蒜4瓣，油適量，鹽1克
【製作】
1. 紅薯葉清洗乾淨；
2. 葉和杆分開，杆子上的硬皮撕掉，杆子撅成寸段；
3. 炒鍋中倒油，油溫6、7成熱時，入紅薯杆翻炒；
4. 待杆子變色後，下入紅薯葉；
5. 撒鹽，葉子變軟後倒入蒜茸，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 紅薯葉除了自家種植的外，還可在市場上買到；
2. 除了蒜茸的做法，還有其它口味的，就把它當成普通的蔬菜那般烹飪即可。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。