天寒地凍，喝點熱湯不但能快速補充營養，一碗湯下肚立馬兒暖胃暖身。素湯滋潤腸胃，肉湯強壯身體，先喝一碗湯還能有飽腹感，減少主食的攝入，利於控制體重。今兒分享2道快手湯，有滋有味。
---【番茄豆腐肉片湯】---
軟嫩的豆腐，滑嫩的肉片，酸溜溜的番茄湯，紅白相間，養眼又開胃。
【主料】 番茄600克（2個），豆腐200克，豬瘦肉180克
【腌肉料】 鹽2克，澱粉5克，白鬍椒粉2克，料酒10克
【調料】 油20克，蔥花5克，蒜粒5克（2瓣），鹽2克，熱水500克，香蔥末2克
【製作】
1. 備料：番茄切小塊；瘦肉切厚約3毫米薄片，放【腌肉料】抓拌上漿；豆腐切條；
2. 熱鍋溫油，蔥花、蒜粒爆香；
3. 放入番茄塊翻炒出濃湯；
4. 倒熱水、豆腐條、鹽；
5. 湯開後依次放入豬肉片；
6. 撒香蔥末，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 番茄儘量選成熟度高的，汁多味甜，炒出濃湯更好喝；去不去皮可隨意；
2. 肉片上漿後入湯，口感嫩滑；
3. 湯中的鹽隨口味添加。
---【菌菇肉丸湯】---
菌菇自帶鮮味，和肉丸同煮，妥妥的一鍋靚湯，尤其冬天來一碗，暖胃暖身，全家老少都愛吃。
【主料】 豬肉餡300克，白玉菇90克，蟹味菇90克，杏鮑菇90克
【腌料】 鹽6克，蚝油10克，白鬍椒粉2克，澱粉30克，蔥姜水100克（大蔥絲20克，薑絲10克，涼水150克）
【調料】 油10克，蔥花5克，熱水800克，香蔥末3克
【製作】
1. 備料：菌菇洗凈，肉餡準備好；蔥絲、薑絲用150克涼水浸泡10分鐘，手抓揉幾下；
2. 肉餡中加調料順著一個方向攪拌上勁；蔥姜水實際用量為100克；
3. 白玉菇、蟹味菇切寸段，杏鮑菇切粗條；熗鍋的蔥花準備好；
4. 熱鍋涼油，蔥花和菇類入鍋煸炒2分鐘；
5. 倒入熱水800克；大火煮開後轉小火，保持微沸狀態；
6. 肉餡擠成肉丸，入鍋，全部浮在水面上，出鍋，撒香蔥末點綴。
【蘋果私房話】
1. 菌菇的種類不限，品種儘量多一些，口感和營養更豐富；
2. 肉餡中放蔥姜水而不放蔥薑末，既能去腥提鮮，還使肉丸的口感細嫩紮實，即使不吃薑蔥的人也能接受；
3. 肉丸中會有少量鹽滲入湯中，所以湯中是否放鹽根據口味酌情添加。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。