「下個月領導過生日了，聽說他喜歡喝茶品茶，你老舅不是干這個的？幫我拿兩餅普洱吧」
「別送普洱了，我剛才在網上看了，一克普洱茶都有五億黴菌，好心辦壞事就麻煩了」
「這普洱茶原來這麼髒啊，那我再看看挑個別的吧」
近年來，關於普洱茶的傳言層出不窮，普洱茶被打上了黴菌多，會致癌的標籤，其中真相到底如何？是真是假呢？
一、普洱茶是發霉茶，1克就有5億黴菌？
一般我們所說的普洱茶指的是經人工發酵而成的普洱熟茶。在發酵過程中，茶葉中的微生物主要包括黑麴黴和根霉，後期還包括灰綠麴黴、青黴和酵母。這些微生物對人體健康是無害的。
以黑麴黴為例，其作用不僅僅局限於發酵，還體現在產生的二十多種水解酶上。這些水解酶具有分解果膠和多糖的功能，有一定消脂減糖的作用。所以，普洱茶中的黑麴黴不僅不對人體造成傷害，反而有益身體健康。而且還具有抑制有害細菌的生長的作用。
而傳言說的致癌黴菌指的是「黃麴黴」。黃麴黴是自然界常見的黴菌，但並非所有黃麴黴都會產生毒素。只有具有產毒基因的黃麴黴在適宜的營養條件和環境下才能產生毒素，黃麴黴毒素B1就具有致癌性。
在普洱茶的發酵過程中，較高的溫度和優勢的黑麴黴不僅對黃麴黴的生長有一定抑制作用，還能產生降解黃麴黴毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中的咖啡因和單寧也能抑制黃麴黴毒素的產生。
所以，對於品質有保障的原料，經過良好的發酵和正確的貯存方式，製成的普洱熟茶中不會出現黃麴黴毒素，不必過分擔心。
二、普洱茶黃麴黴毒素有多少？看看實地抽查
廣東省疾控中心也曾對普洱茶進行抽檢，樣本涵蓋了雲南產地的40個品牌，包括高、中、低檔價格茶葉，生產年份跨度從1年到30年。
檢測結果顯示，在148份樣本中，黃麴黴毒素B1僅有3份檢出，檢出率為2.03%。即有3份樣本檢測出黃麴黴毒素B1，檢出值分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。檢出的最大值0.56μg/kg遠低於小麥限量的5μg/kg、大米限量的10μg/kg以及花生油限量的20μg/kg。
基於目前的檢測情況，結合廣東居民的茶葉消費量，專家認為，普洱茶致癌的健康風險是很低的，只要是在正規渠道購買即可放心飲用。
三、紅茶、白茶、普洱茶，放得越久越好？
我們常常聽到茶越「陳」越好的說法，但其實茶葉也有保質期。不同種類的茶葉具有不同的保質期，這與其品種和加工工藝有關。
1.綠茶
因其不發酵的工藝，常溫下的保質期一般為一年左右，不適合長時間保存。隨著時間的推移，鮮爽度和滋味會逐漸下降。
2.烏龍茶
屬於半發酵茶，冷藏在冰箱中的保質期可達18個月左右。有些經過焙火處理的烏龍茶，如武夷岩茶，經過適當的保存，兩年後口感反而更為出色。
3.紅茶
紅茶，為全發酵茶，保質期通常在三年內。
4.白茶與黑茶
白茶和黑茶都有較長的存放價值，尤其是白茶，有"一年茶，三年藥，七年寶"的說法，前提是妥善保存。
不過，需要注意的是，茶葉雖然有保質期，但包裝上的標註往往更確切地反映了茶葉的"最佳飲用期"，即在這段時間內茶葉的香氣、口感和滋味最為出色。因此，在品鑑茶葉時，不僅要留意包裝上的標註，更要觀察茶葉的外觀和嗅覺，以確保其品質和風味仍然安全，且符合個人口感喜好。
四、茶葉雖好，但5類人要儘量少喝
各項研究表明，長期堅持喝茶有益身體健康，這與茶葉中的抗氧化物質、胺基酸等成分相關，能夠一定程度上幫助提升免疫系統、促進心血管健康等。但喝茶雖好，以下5類人卻不建議：
1.消化道腫瘤、消化道潰瘍者
茶葉的鹼性PH值可能刺激胃酸分泌，特別是空腹或大量飲茶，可能引起潰瘍面刺激，加重疼痛症狀。
2.肝癌及肝功能人受損者
茶葉中的咖啡鹼等物質需要通過肝臟代謝，對於肝功能不佳的人，過量飲茶可能增加肝臟負擔，導致肝損傷。
3.貧血者
茶葉中的鞣酸與鐵元素反應生成難溶解的沉澱物，可能加劇缺鐵性貧血。
4.發燒者
茶葉中的咖啡鹼能升高體溫，不適合高熱以及由高熱引起代謝紊亂的患者。
5.冠心病者
茶葉中的鹼類可能引起神經中樞興奮，增加心臟負擔，對於心率過快、早搏的冠心病患者，喝濃茶可能加重病情。
喝茶自古有之，但不是誰都適合，要是喝茶出現了身體不適，最好先緩緩，必要時及時就醫。畢竟，喝茶既是為了細品，也是為了自己的健康。
參考資料：
[1]《普洱茶致癌？喝茶會腎結石？茶葉的這5個流言，你信了嗎？》.科普中國.2022-11-05
[2]《普洱茶致癌 ？實驗室結果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19
[3]《聯動 | 茶葉放得越久越好？過了保質期還能喝嗎？》.科學+.2021-03-03
[4]《綠茶抗腫瘤有了新證據，但這些不良飲茶習慣要改正》.浙江省腫瘤醫院.2023-08-27
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