春節年飯，即使是普通的家常菜，也一樣能做出彩兒。今天跟大家分享這10道硬菜，個個能鎮得住場面，富貴大氣好吃還討口彩。
---【醬肘子豬蹄】---
帶骨大肘子形似元寶，有「元寶肉」的美稱；豬蹄即豬手，有招財進寶一說。2個大肘子，2個大豬蹄，一鍋燉出來省事又豪氣，肘子一個熱吃一個涼吃，豬蹄熱涼食用均可。
【主料】 豬前肘2個，豬蹄2個
【調料】 老湯1盆，八角2顆，花椒1撮，桂皮2塊，姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，鹽10克，醬油30克，老抽10克，黃豆醬30克，熱水1碗
【製作】
1. 肘子和豬蹄清理乾淨，其中一個肘子剔骨；
2. 老湯刮掉表面的大油，大火煮化；
3. 調料準備好，根據個人口味調整；如果沒有老湯，則加大調料用量；
4. 肘子、豬蹄、全部調料入鍋，加適量熱水；
5. 燜燉至筷子能輕鬆扎透厚肉；
6. 帶骨大肘子撈入盤中，淋醬汁，趁熱吃；剔骨的肘子裝入耐高溫保鮮袋，冷藏6小時後切片蘸汁食用。
【蘋果私房話】
1. 老湯即上次燉肉或者醬肉剩下的湯汁，冷藏或冷凍保存；
2. 製作蘸汁：蔥、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可選。
---【白切雞腿】---
這道白切雞腿肉質細嫩，皮彈不膩。黑木耳墊底，用蒜醋醬油汁浸泡一會兒，雞肉吸足了味，真是脆爽開胃！
【主料】 雞大腿2個，干黑木耳30克
【調料】 醬油40克，米醋30克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，蔥段，薑片
【製作】
1. 雞腿洗凈，黑木耳涼水泡發；
2. 雞腿、蔥段、姜塊入涼水鍋中，中火煮開，撇去浮沫，燜煮20分鐘；
3. 雞腿沖涼水2分鐘，泡在涼水或冰水中，食用前撈出；
4. 木耳煮熟撈出；
5. 雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊；木耳鋪底，碼放雞腿；
6. 撒蔥蒜辣椒末，淋醬油醋汁，冷藏後食用更爽口。
【蘋果私房話】
1. 雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被衝破影響美觀；
2. 碗汁量稍大些，口味可多變，比如椒麻味的，辣紅油味的。
---【啤酒鴨腿】---
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優質食品。用啤酒燉鴨腿，醇香入味，一點兒也不腥，緊實的鴨肉越嚼越香。
【主料】 鴨腿3隻
【調料1】 清爽型啤酒1聽
【調料2】醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
【製作】
1. 鴨腿洗凈，蔥切段，姜切片；
2. 剁大小均勻的塊，每塊都有皮有肉有骨；
3. 溫鍋溫油，中火煸炒出鴨皮中的油脂，肉塊略收緊；
4. 【調料2】入鍋，翻拌上色；
5. 倒啤酒，大火沸騰後轉小火，燜燉25分鐘；
6. 香噴噴。
【蘋果私房話】
1. 調料無需多，簡單的蔥姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
2. 啤酒不夠可加少量水補充。
---【紅燒金鯧魚】---
年飯桌上必有魚，「年年有餘」。金鯧魚，有繁榮昌盛之意；這魚不但名字好聽，而且肉厚刺少，老少皆宜，紅燒特別有滋味。
【主料】 金鯧魚1條
【調料】 大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，干紅辣椒1個，鹽1克，白糖6克，料酒適量，醬油20克，蚝油20克，水適量，麵粉少許，植物油適量
【製作】
1. 金鯧魚去鰓、去內臟、去腹內黑膜，刮鱗，擦乾水，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層麵粉；
2. 調料可根據自己的口味調整；
3. 鍋燒熱，倒油，油溫7、8成熱時放魚，，中小火加熱3分鐘，定型後翻身煎另一面；
4. 先放蔥蒜姜煸炒出香味，再放剩餘調料；
5. 湯燒開後轉小燜燉15分鐘；
6. 湯汁收濃，淋在魚身上，香蔥末點綴。
【蘋果私房話】
1. 金鯧魚的鱗片細小，刮乾淨再烹制，否則魚片堅硬，影響口感；
2. 鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發並煎焦後就能輕鬆脫離鍋體了。
---【燉羊腿】---
羊肉口感細嫩，一直以來都是冬季進補的優質食材。羊小腿燉著吃，甭提多香了。多放一點兒湯，抓把粉條或者蘿蔔燉燉，又是一道美味。
【材料】羊小腿3根
【調料】大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，花椒1撮，良姜1塊，干紅辣椒4個，香葉3片，鹽，紅燒醬油
【製作】
1. 羊小腿泡涼水15分鐘；
2. 羊腿放涼水鍋中，倒醬油，中火煮開；
3. 撇去浮沫；
4. 調料不限這些，根據口味調整；
5. 調料入鍋，撒鹽，小火燜燉；
6. 筷子能輕鬆扎透厚肉，關火，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 想要味道更濃，關火後燜1小時充分吸味；
2. 發熱期和口舌生瘡者不宜食用羊肉。
---【電飯煲滷牛腱子】---
電飯煲滷牛腱子省心又省事，濃香的牛肉味從出氣孔躥出，滿屋飄香。冷藏後切片，那花紋真是美極了。蘸汁吃，你要說不解饞那真是「瞎話」。
【材料】牛腱子4斤
【香料】老抽10克，醬油40克，鹽10克，大蔥半棵，姜1塊，干紅辣椒 4個，桂皮1條，八角2顆，砂仁1顆，梔子1顆，
【製作】
1. 牛腱子涼水浸泡15分鐘；順著紋路分大塊；
2. 入涼水鍋焯煮3分鐘，洗去浮沫；
3. 調料根據口味調整；
4. 乾料墊底，放牛腱子、鹽、醬油、老抽、熱水；
5. 「煲湯」程序2.5-3小時，筷子能輕鬆扎透厚肉；
6. 熱吃切片，淋入湯汁，鬆軟濃香；也可浸湯中4小時撈出，冰箱冷藏6小時以上再切片，蘸汁食用。
【蘋果私房話】
1. 前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選；
2. 剩下的湯可燉菜、澆麵條，也可以留著當老湯，冷藏或冷凍保存。
---【避風塘酥脆蝦】---
蝦富含蛋白質，脂肪含量少，口感鮮美。這道「避風塘酥脆蝦」有滋有味，造型也漂亮。節假日不妨一試，很喜慶。
【主料】 大蝦600克
【輔料】 方便麵餅1塊，半濕豆豉1把，海米1把
【調料】 大蒜100克，黃飛紅麻辣花生1把，金黃麵包糠1把，青蒜葉1把，油，鹽
【製作】
1. 大蝦洗凈，去須、腳、蝦線，背部劃開；
2. 入開水鍋煮至蝦殼變紅、蝦肉微翻，撈出瀝水；
3. 【輔料】入烤箱120度烤15分鐘，或者微小火焙乾；
4. 步驟3材料與黃飛紅花生用料理機打成碎末；
5. 大蒜剁末，涼水淘洗3遍，撈出瀝水；
6. 溫鍋溫油，蒜末小火炸金黃，撈出控油；
7. 鍋中留底油，大蝦炒至外殼酥脆，撒鹽、麵包糠炒半分鐘；
8. 倒蒜酥、步驟4調料碎、青蒜葉，翻拌均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 蝦焯水後煎炒或油炸，外殼酥脆，蝦肉緊緻；
2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒時不焦不糊不苦。
---【紅燒豬蹄】---
豬蹄又稱豬手，前有「招財貓」，後有「招財豬」，小手一招，財源滾滾進家門。這菜討個口彩，味道和口感也非常棒。喝著小酒，啃著豬蹄，美啦美啦！
【主料】 豬蹄4隻
【調料】 八角2顆，大蔥半棵，姜1塊，花椒1撮，鹽，醬油，老抽，熱水適量
【製作】
1. 豬蹄洗凈、剁塊；
2. 入涼水鍋，中火煮開；
3. 避開浮沫，夾出豬蹄；
4. 另起鍋，蔥白、薑片墊底，放豬蹄、剩餘蔥姜和其餘【調料】；
5. 加熱水，大火煮開後轉小火燜燉；
6. 肉爛湯濃，筷子能輕鬆扎透，熱吃涼食均可。
【蘋果私房話】
1. 豬毛可放火焰上燎凈；
調料隨口味調整，放點冰糖可使表皮更加鮮亮。
---【鹹蛋黃四喜丸子】---
四喜丸子是由四個大肉丸子組成，代表著福祿壽喜四大喜事。人多咱就多做點兒。我給改良了一下，咬開丸子好驚喜，金燦燦的鹹蛋黃惹人愛。內中藏金既討口彩，又增加了食用樂趣。
【主料】豬肉300克，鹹蛋黃12個，西蘭花
【調料1】雞蛋1個，大蔥1段，姜1塊，黑胡椒粉3克，蚝油30克，醬油30克，鹽2克，澱粉30克，涼水少許
【調料2】醬油，澱粉，水，八角，香蔥
【製作】
1. 肥瘦2:8的豬肉餡，加【調料1】攪拌均勻；
2. 鹹蛋黃蒸10分鐘晾涼使用；手蘸少許水，肉餡拍成小餅，放鹹蛋黃；
3. 團成球；
4. 中火加熱，油溫合適後將丸子入鍋，炸至色澤金紅撈出；
5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
6. 另起一鍋，【調料2】小火煮開，放肉丸子燜燉20分鐘，起鍋前淋澱粉漿勾薄芡；丸子和焯水的西蘭花擺盤即可。
【蘋果私房話】
1. 測油溫：一小塊肉餡扔鍋里，能迅速炸浮起來說明油溫夠了；
2. 西蘭花可換成油菜等綠葉蔬菜，漂亮又清口。
---【芋頭扣肉】---
層次分明的五花肉先放肉湯中滾一下，再擺盤上鍋蒸，倒扣後的造型真是美極了。荔浦芋頭吸足了油脂和醬汁更加粉糯。如果回鍋再熱，口感比新出鍋的還要好。
【主料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個
【調料】八角2顆，醬油適量，蚝油適量，鹽少許，清水少許
【製作】
1. 帶皮五花肉入涼水鍋，肉皮朝下煮10分鐘；
2. 用牙籤尖在肉皮上扎洞，抹醬油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【調料】小火熬煮5分鐘；關火，將5毫米厚的肉片在醬汁中滾一下上色；
4. 荔浦芋頭削皮，切厚片；
5. 肉片碼放在碗中，放芋頭片；
6. 表面用芋頭片填平；步驟3的醬汁倒碗中；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，撒香蔥末和小米辣圈點綴。
【蘋果私房話】
1. 醬汁多一些，與芋頭持平為好，以確保肉片和芋頭都能入味；
2. 用此法可做多種美味，比如梅乾菜扣肉等，干豆角扣肉等。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。