據昨日（2019.8.10）市場行情，玉米最高價2232元每噸（雲南），最低1743元每噸（黑龍江）；生豬最高價26.21元每公斤（廣東），最低16.28元每公斤（雲南）。達到了我國設置的豬糧比紅色警戒線。

最新的豬肉行情顯示：全國半數以上地區，豬肉突破20元每斤大關，部分地區排骨賣到40元每斤，漲到牛肉價位，為2013年來最高位，而且漲勢不減。據業內人士預測，這波行情會持續到明年上半年，有可能蔓延到全年。

國家農業農村部發布的監測數據支持了這一說法。今年7月底8月初，被監測生豬收購價較去年同期上漲42.39%，為19.28元每千克；出廠價較去年同期上漲36.93%，為24.62元每千克。

國家統計局2019年8月9日發布數據：2019年7月份居民消費價格同比上漲2.8%。另據細項解讀，食品價格上漲9.1%，鮮果價格上漲39.1%，畜肉類價格上漲18.2%，豬肉價格上漲27.0%，雞蛋價格上漲11.4%，食品煙酒價格同比上漲6.7%。

這是一組不讓人愉快的數據，指向一個市場情況：豬肉漲價了，幅度比較大。很多人已經表示快吃不起豬肉了，改吃其他的肉。

為什麼豬肉漲價讓人憂

有個數據，能夠說明我們與豬肉的關係。2018年，我們總共吃了豬肉5590萬噸，占全球豬肉消耗量11300萬噸的49.5%，就是說，我大中華去年吃了全世界一半的豬肉。如果按著人均，全球人口76億，合15公斤；我國14億，合40公斤，典型的豬肉消費超級大國。

如果再去除不吃豬肉的，人均消費就會到100斤以上，每人3天1斤豬肉，而且我們吃的豬肉高達所有肉類的60%，也是沒誰了。所以說，豬肉漲價的關注度很高，起碼比水果高。按說水果漲價高過豬肉，上個月儘管上漲39%了，還是可以對付過去，了不起不吃唄，可是豬肉不能不吃。

豬肉價格多少是合理的

這幾天各大網絡平台都在熱議，豬肉漲價多厲害，也都在找原因。按說我國百姓菜籃子第一大食材，一直得到政府的高度重視和保護，不會讓其出現任何意外情況，尤其要杜絕較大幅度的價格波動。2015年由國家發改委牽頭的四部委（發改委、農業部、財政部、商務部），還以國家發改委「2015年第24號公告」，發布了《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》。以豬糧價格比為標準，設置了五級預警：綠色、藍色、黃色、紅色和其他。其中的正常值（盈虧平衡點）5.5-5.8:1，高於9.5:1為紅色預警，政府就要啟動相應措施。

「豬糧比」，大白話說，就是生豬價格和玉米價格的比值，因為玉米是豬飼料的主要材料。假設玉米是固定值1元每斤，當生豬5.5-5.8元每斤，養豬不虧不賺；當生豬9.5元每斤，就觸發了紅色預警，必須要採取措施降下來，否則要出大亂子。

所以市場行情都以「生豬價格」公布。然後是豬肉批發價，再就是各地的豬肉零售價。我們看行情，就以官方公布的生豬價格為主，如果和玉米的比例高於5.5-5.8；1了，就是價格高，否則就是價格低。

豬肉到底是怎麼漲上去的

——眾所周知的「非洲豬瘟」，是我國豬肉漲價的主要原因。非洲豬瘟帶來三個必然現實：

第一個是存欄量大幅度減少。坊間傳說，我國生豬存欄量減少了30%，這個比例放在全國生豬存欄量上，是個天文數字。實際上，據農業農村部數據，截止今年6月底，我國生豬存欄量為24207萬頭，比去年同期減少25.8%；能繁母豬2376萬頭，比去年同期減少25.8%；出欄量31346萬頭，比去年同期減少6.2%。另據有關方面預計，我國今年豬肉供應量會減少 6.7%，缺口1500萬噸。

第二個是破壞了生豬養殖生態鏈。目前為止，沒有已處理非洲豬瘟生豬數量。但是其他幾個數據可以客觀反應，我國因非洲豬瘟的養豬損失。截止今年7月底，存欄量絕對值減少5214萬頭。存欄損失高達60%。減少的部分還不能補充，而且生育期母豬的減少也無法有效得到相應數量的仔豬。

第三個是沒有疫苗。非洲豬瘟死亡率100%，到目前為止，除了發現就整體活埋，還沒有更好的解決辦法。

——進口豬肉的變化，成為豬肉供應緊張的第二大原因。豬肉進口也有三大變化情況：

第一個是美國搬石頭砸自己腳。我們都知道中美貿易狀態，美國人不斷挑起事端，人為製造緊張。此前，美國是我國進口豬肉的主要國家，第一位，每年總量10億美元。但是今年起發生突變，截止到2019年8月8日，我國已經取消4513噸定單。其中2月份53噸；3月份999噸；4月份214噸；5月份3247噸。據美國消息，美國中西部農場因此破產率上升30%，當然包括轉基因大豆。

第二個是加拿大造假被叫停。本來在2018年就取代了美國的出口位置，成為我國第一大豬肉進口國，當年就從中國獲利25億美元。可是這傢伙不爭氣，在年初因為出口食用油安檢不過，被我國直接取消訂單後，又在6月18日的豬肉中檢測出「瘦肉精」。這還不算，沒想到在繼續調查中，這批問題豬肉的官方獸醫衛生證書是假的，偽造的，而且不止一份，188份。這下不得了，引起海關高度關注，太不像話了。我國迅速作出反應，6月25日起停止了加拿大所有肉類進口。

第三個是巴西、智利、墨西哥進口還沒來得及補上空缺。美國和加拿大兩個進口大戶滅了後，巨大的市場空缺，成為各出口國的努力爭取的目標。但是，總感覺杯水車薪，體量上不來。最大的巴西，去年出口70萬噸，有我們的50萬噸，今年全給我們，再加把勁，估計也就是90萬噸。智利更小了，估計今年就2萬噸到頭。墨西哥強一點，也只能做到6萬噸。

——農村養豬市場的萎縮。還是三個主要情況：

第一個是環境整治。農村養豬的「規模小、喂泔水、豬糞污染」成為環境整治目標，唯一的有效辦法，關停養豬場，從根上剷除乾淨。

第二個是非洲豬瘟。農村養豬沒有城裡規模場的疾病處理能力，一旦發病，全村的豬死光光。

第三個是非洲豬瘟後遺症。主要表現在沒有豬瘟了，豬也沒人要，不敢要。再好的豬，土豬，散養，喂的糧食不是飼料，也沒人去收購。

怎樣解決豬肉供應緊張難題

第一個是最快的辦法，擴大進口。但不是根本辦法，因為從歷年情況看，進口豬肉達到年百萬噸級，其實體量很小，譬如去年，進口量只占總消費量的2.2%。在全球豬肉總體量，據美國農業部發布的數據，2016-2018年，全世界豬肉出口年均800多萬噸。即便全部出口我國，也填補不了我國當前生豬存欄量減少的25.8%巨大空缺。但是，擴大進口畢竟是個救急的辦法，起碼能夠解決局部和臨時的緊急情況。目前就是這樣做的，各大進口港口庫房放滿了凍肉。一旦出現問題，立馬運送救市。

第二個是政策扶持的辦法。當前非洲豬瘟基本被控制，還是生產救災的老辦法管用。很多地方已經行動起來了，福建出台了《福建省緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》。廣東省出台了《關於印發我省促進生豬生產保障市場供應十條措施的通知》，以分任務和定責任的行政形式，有效推行生豬的恢復養殖。

第三個是主動調整食用肉類結構。說到底，豬肉漲價主要影響的是居民生活，次要影響的是餐飲和食品加工行業。豬肉貴了，我們可以藉此機會改吃魚肉雞肉鴨肉，不再過分依賴豬肉，未嘗不是好事。況且根據經濟走勢，當下豬肉因短缺引起的價格上漲，很快就會過去，最多持續到明年年底。豬肉價格恢復正常指日可待。