香酥到流口水的蟹肉餅，酥鬆的外皮包著滿滿鮮香的內餡，滿口香

準備材料

原料：

A. 大閘蟹2隻，蝦米60克，叉燒肉、蔥、白芝麻各200克，肥肉、泡發香菇各120克

B. 中筋麵粉100克，酵母3克，水60克

C. 中筋麵粉200克，豬油60克，細砂白糖10克，水80克

D. 低筋麵粉300克，豬油150克

調料：香油5克，白糖、味精各2.5克，鹽、胡椒粉各1.2克

開始製作：

1 將大閘蟹刷洗乾淨，放入蒸鍋中蒸熟，去殼，取出蟹肉。將叉燒肉切成丁。香菇、肥豬肉洗凈，切丁。蔥洗凈，切成蔥花備用。

2 將蝦米加入沸水中泡開，與叉燒肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中，略燙撈出，瀝干水分備用。

3 另起鍋，加入適量油燒熱，放入叉燒肉丁、香菇丁、肥肉丁炒香，加入調料（除香油外）拌勻，淋入適量香油即可取出，放涼後加入蟹肉及蔥花拌勻，即為餡料。

4 將原料B混合拌勻，揉搓至麵糰光滑，蓋上保鮮膜，靜置約50分鐘發酵。

5 原料C的白糖加入水中溶解，再與豬油一起加入麵粉中，混勻，揉至光滑，接著與用原料B發酵好的麵糰混合揉至光滑，蓋上靜置約20分鐘，鬆弛為油皮。原料D混合搓勻為油酥備用。

6 將油皮分成每個30克的劑子，油酥分成每個20克劑子，油皮包入油酥，收口，擀成長條形，捲起，放直再擀開，捲成圓柱形，兩頭收緊，壓扁，再擀成圓片，即為酥皮。

7 將酥皮包入40克餡料，收口，略壓扁，表面刷上少許水，蘸上白芝麻，放入烤盤。其他照此類推。

8 先將烤箱預熱至180℃，將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至熟即可取出。

快來試試這道蟹肉餅，香酥軟嫩，鮮香可口，趁熱吃，美味極了~~