涼菜的精髓在於汁調的好不好,適合所有涼菜的調味料,拿走不謝

涼菜又叫冷盤，它是一個店的靈魂，開胃的先鋒，因食用的時候都是涼的，所以叫涼菜，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，具有選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，開胃增食慾的作用。

做涼菜，主要看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道涼菜是否很美味，出彩。調味料的分量決定成敗

調味品有：鹽5克、白糖5克、雞精1克、紅油50克、生抽醬油20克、味極鮮10克、陳醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻醬5克、姜蒜汁15克，白開水30克、蔥花15克。

先用溫開水5克稀釋芝麻醬，順著一個方向攪動3分鐘，再加入10克水攪動3分鐘，然後加入鹽攪動，接著放入雞精，白糖，放剩餘的白開水繼續攪動(這一過程是不是鹽和白糖、雞精都充分溶解了)，然後放入姜蒜汁，生抽醬油攪動，放入陳醋，味極鮮攪動，最後放入紅油，香油，熟芝麻繼續攪動，讓油分子包裹水分子！

這樣做出的調味料，味美吃好！趕緊試試吧。