不會幾道拿手菜怎麼好意思下廚,簡單特色菜,讓家人眼前一亮

2019-07-15     雨小溪

不會幾道拿手菜怎麼好意思下廚,簡單特色菜,讓家人眼前一亮!

不會幾道拿手菜怎麼好意思下廚,簡單特色菜,讓家人眼前一亮!分分鐘學會,家人有口福,連連誇讚是大廚手藝。

石烹魚

原料:黃河大黑鯉(也叫生魚)凈魚片500克,雨花石1千克,杏鮑菇、千頁豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。

調料:A料(鹽、雞粉各5克,胡椒粉、鮮奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣湯汁1250克,色拉油30克。

製作:

1.大黑鯉的魚片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤熱(溫度為200℃);千頁豆腐切片;杏鮑菇切片;豆芽、木耳氽水。

2.起鍋將油燒熱,放入干辣椒、青花椒煸香,製成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

3.將烤好雨花石取出,放入銅鍋內,把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底,上面擺好魚片,然後並迅速倒入燒好的麻辣湯汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

麻辣湯汁:將郫縣豆瓣700克,蔥、姜、蒜各50克,干辣椒節300克,麻椒100克與熟菜籽油1千克和蔥油500克炒香,加二湯5千克熬制5分鐘,過濾。

糖醋排骨

材料:排骨三根、食用面鹼、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜

步驟:

一:將買來的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中,加入一勺食用面鹼、適量清水。

二:不斷抓捏,清洗最少2分鐘,將排骨表面血水、油脂洗出乾淨。

三:盆中再次放入過量清水,繼續抓捏排骨,將排骨清洗乾淨後撈出去除水分備用。

四:排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋、干澱粉,不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊,至排骨感覺黏手即可。

五:調糖醋汁,新碗中放入白糖50克、香醋30克,少許食用鹽,略微攪拌均勻,姜拍斷後切碎。

六:鍋燒熱,放入多量的油,大火燒至油溫6成熱,一個個放入腌制好的排骨。開中火炸至2分鐘,讓排骨定型後撈出。

七:再次開大火讓油溫上升至7成熱,放入炸過的排骨進行復炸約30秒後撈出。

八:鍋中留些許油,將剁好的薑末下鍋,小火放入調製的糖醋汁,略微翻炒至白糖融化

九:再加入適量水澱粉,小火將糖醋汁收濃,放入少許剛才炸排骨的油。

十:最後放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒,讓排骨充分吸收糖醋汁後,放入黑芝麻即可出鍋。

青椒回鍋肉

備料:五花肉500克、青椒1個、姜1塊、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2勺、白糖半勺、醬油一勺、味精3克。

做法:把青椒洗凈,切片。五花肉洗凈,切片。放入鍋中,加入水,大火燒開。轉中火煮20分鐘,撈出沖洗乾淨備用。姜切絲,蒜切片。

鍋中倒入油,下入五花肉炒出油脂後撥到一邊。加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,下入姜蒜炒香後。加入瘦肉和青椒翻炒均勻後,加入醬油、白糖、和味精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

涼拌黑白雙耳

材料:黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣、植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗凈,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝干水分;

3、干紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

牛腩條燉土豆

主料:土豆、牛腩

輔料:托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克

調料:醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克

做法:

1、選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮切成塊,入籠干蒸10分鐘至熟;

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條,冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱,下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;

3、下入牛腩肉條煸炒均勻,加蔥姜蒜片各40克翻勻,調入醬油200克、醋100克;

4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟;

5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋,加入蒸熟的土豆200克,調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克,中火火靠干湯汁,起鍋盛入熱砂鍋,撒蔥花後即可上桌。

注意:最後火靠制時,不要加太多的湯,否則土豆會變得軟爛,夾不起來。

絲蒸鮮魷魚

食材:鮮魷魚200克,水發粉絲200克,蒜米50克,紅椒末、蔥花各少許。

調料:蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

步驟:

1、把鮮魷魚治凈後,切成片;

2、凈鍋里放油,先下蒜米20克炒香,再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下,起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香,盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精,然後倒入鮮魷魚拌勻,擺在盤中粉絲上邊,入籠大火蒸4分鐘,取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒,最後澆熱油激香即成。

姜蔥蟹

原材料:大螃蟹幾隻、鹽、料酒、蔥條、薑片、麵粉、胡椒粉、生抽

步驟:

一:先將買來的大螃蟹處理乾淨,注意用刀將螃蟹腿上的彎勾剁掉,防止被割傷。

二:處理乾淨的螃蟹,用刀剁成四段,清水處理乾淨後,加入鹽、料酒腌制一下。

三:準備幾根蔥條,用刀剁成段,注意蔥白、蔥青分開放置。姜塊切成片。

四:準備半碗澱粉,買腌制後的螃蟹裹上澱粉,注意有肉的地方都裹上。

五:將鍋燒熱,放入多點的油,油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下,煎到封口即可。

六:剩下的底油再次燒熱,把姜放下區爆香後,再放入蔥白炒開。

七:再倒入一碗水,加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調味。

八:等水燒開後,把蟹放下去,大火燒3分鐘左右,放入水澱粉勾芡。

九:勾芡完成後,把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。

蝦皮冬瓜湯

材料:冬瓜300克、蝦皮15克、姜1塊、細香蔥1根、雞粉5克、麻油1/2茶匙、植物油1湯匙、水600毫升。

做法:

1.主料準備好;冬瓜洗凈,去皮切片。

2.蝦皮用水沖洗一下,然後控干備用;姜切絲,蔥切末。

3.鍋中放少許油,放薑絲爆香,隨後放蝦皮,炒至變色。

4.放冬瓜一起拌炒,兌入適量清水,煮開。

5.等冬瓜煮至軟熟後關火,調入少量鹽和雞粉,出鍋前淋上麻油,撒上蔥花即可。

石烹魚

原料:黃河大黑鯉(也叫生魚)凈魚片500克,雨花石1千克,杏鮑菇、千頁豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。

調料:A料(鹽、雞粉各5克,胡椒粉、鮮奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣湯汁1250克,色拉油30克。

製作:

1.大黑鯉的魚片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤熱(溫度為200℃);千頁豆腐切片;杏鮑菇切片;豆芽、木耳氽水。

2.起鍋將油燒熱,放入干辣椒、青花椒煸香,製成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

3.將烤好雨花石取出,放入銅鍋內,把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底,上面擺好魚片,然後並迅速倒入燒好的麻辣湯汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

麻辣湯汁:將郫縣豆瓣700克,蔥、姜、蒜各50克,干辣椒節300克,麻椒100克與熟菜籽油1千克和蔥油500克炒香,加二湯5千克熬制5分鐘,過濾。

糖醋排骨

材料:排骨三根、食用面鹼、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜

步驟:

一:將買來的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中,加入一勺食用面鹼、適量清水。

二:不斷抓捏,清洗最少2分鐘,將排骨表面血水、油脂洗出乾淨。

三:盆中再次放入過量清水,繼續抓捏排骨,將排骨清洗乾淨後撈出去除水分備用。

四:排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋、干澱粉,不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊,至排骨感覺黏手即可。

五:調糖醋汁,新碗中放入白糖50克、香醋30克,少許食用鹽,略微攪拌均勻,姜拍斷後切碎。

六:鍋燒熱,放入多量的油,大火燒至油溫6成熱,一個個放入腌制好的排骨。開中火炸至2分鐘,讓排骨定型後撈出。

七:再次開大火讓油溫上升至7成熱,放入炸過的排骨進行復炸約30秒後撈出。

八:鍋中留些許油,將剁好的薑末下鍋,小火放入調製的糖醋汁,略微翻炒至白糖融化

九:再加入適量水澱粉,小火將糖醋汁收濃,放入少許剛才炸排骨的油。

十:最後放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒,讓排骨充分吸收糖醋汁後,放入黑芝麻即可出鍋。

青椒回鍋肉

備料:五花肉500克、青椒1個、姜1塊、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2勺、白糖半勺、醬油一勺、味精3克。

做法:把青椒洗凈,切片。五花肉洗凈,切片。放入鍋中,加入水,大火燒開。轉中火煮20分鐘,撈出沖洗乾淨備用。姜切絲,蒜切片。

鍋中倒入油,下入五花肉炒出油脂後撥到一邊。加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,下入姜蒜炒香後。加入瘦肉和青椒翻炒均勻後,加入醬油、白糖、和味精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

涼拌黑白雙耳

材料:黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣、植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗凈,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝干水分;

3、干紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

牛腩條燉土豆

主料:土豆、牛腩

輔料:托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克

調料:醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克

做法:

1、選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮切成塊,入籠干蒸10分鐘至熟;

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條,冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱,下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;

3、下入牛腩肉條煸炒均勻,加蔥姜蒜片各40克翻勻,調入醬油200克、醋100克;

4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟;

5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋,加入蒸熟的土豆200克,調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克,中火火靠干湯汁,起鍋盛入熱砂鍋,撒蔥花後即可上桌。

注意:最後火靠制時,不要加太多的湯,否則土豆會變得軟爛,夾不起來。

絲蒸鮮魷魚

食材:鮮魷魚200克,水發粉絲200克,蒜米50克,紅椒末、蔥花各少許。

調料:蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

步驟:

1、把鮮魷魚治凈後,切成片;

2、凈鍋里放油,先下蒜米20克炒香,再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下,起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香,盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精,然後倒入鮮魷魚拌勻,擺在盤中粉絲上邊,入籠大火蒸4分鐘,取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒,最後澆熱油激香即成。

姜蔥蟹

原材料:大螃蟹幾隻、鹽、料酒、蔥條、薑片、麵粉、胡椒粉、生抽

步驟:

一:先將買來的大螃蟹處理乾淨,注意用刀將螃蟹腿上的彎勾剁掉,防止被割傷。

二:處理乾淨的螃蟹,用刀剁成四段,清水處理乾淨後,加入鹽、料酒腌制一下。

三:準備幾根蔥條,用刀剁成段,注意蔥白、蔥青分開放置。姜塊切成片。

四:準備半碗澱粉,買腌制後的螃蟹裹上澱粉,注意有肉的地方都裹上。

五:將鍋燒熱,放入多點的油,油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下,煎到封口即可。

六:剩下的底油再次燒熱,把姜放下區爆香後,再放入蔥白炒開。

七:再倒入一碗水,加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調味。

八:等水燒開後,把蟹放下去,大火燒3分鐘左右,放入水澱粉勾芡。

九:勾芡完成後,把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。

蝦皮冬瓜湯

材料:冬瓜300克、蝦皮15克、姜1塊、細香蔥1根、雞粉5克、麻油1/2茶匙、植物油1湯匙、水600毫升。

做法:

1.主料準備好;冬瓜洗凈,去皮切片。

2.蝦皮用水沖洗一下,然後控干備用;姜切絲,蔥切末。

3.鍋中放少許油,放薑絲爆香,隨後放蝦皮,炒至變色。

4.放冬瓜一起拌炒,兌入適量清水,煮開。

5.等冬瓜煮至軟熟後關火,調入少量鹽和雞粉,出鍋前淋上麻油,撒上蔥花即可。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/VX5ssGwBvvf6VcSZaPYi.html