的魚香肉絲

用料

材料：豬里肉、嫩筍、黑木耳、胡蘿蔔、香蔥、生薑、大蒜輔料：水澱粉適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、蔥花少許、雞精適量

做法

• 大筍大筍我的愛
• 筍去皮，先切片後切絲
• 蔥姜蒜切末
• 木耳、胡蘿蔔、筍和裡脊肉都切成細絲
• 2.腌肉：將裡脊肉切成肉絲，放入碗中。加入一個蛋清、用少許鹽、一點點白鬍椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，材料順時針充分拌勻腌制二十分鐘。
• 調汁：鹽半勺、白糖4大湯匙、醋一湯匙、生抽四湯匙、幾滴老抽、蚝油一湯匙、適量澱粉加入兌成調味汁。
• 郫縣豆瓣醬適量
• 嫩筍去皮，先切片後切絲鍋里燒開水，加一勺鹽
• 放入筍絲略煮撈出控水備用
• 焯水後的筍絲
• 滑炒肉絲：熱油鍋，倒入裡脊肉絲滑炒
• 等變色後裝碗備用。
• 重啟油鍋，倒入蒜末、薑末熗鍋
• 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後
• 加入胡蘿蔔絲翻炒
• 再加入筍絲翻炒均勻
• 加入黑木耳絲繼續翻炒
• 最後放入肉絲一起翻炒
• 材料炒勻
• 這時倒入提前調好的料汁，翻炒均勻
• 等到湯汁稍微變粘稠時，加入一點點雞精迅速翻炒
• 撒上蔥末即可出鍋
• 下飯菜魚香肉絲做好了。

魚香肉絲

用料

瘦肉250克；胡蘿蔔30克（小半條）；木耳50克（泡發好的）；青椒30克（一個圓椒）；泡椒5一6個；蔥姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣醬25克；料酒15克；醬油5克(上色用)；清水20克；植物油沒稱；水澱粉適量；生粉一勺(漿肉用）

做法

• 瘦肉切豎絲，我用的是小裡脊，肉質比較嫩。用一丟丟鹽和料酒抓至起黏，再放一勺澱粉抓均勻，倒一勺植物油，封住肉絲內部的水分，腌制十分鐘左右！
• 我還是用同樣的配料，胡蘿蔔，圓椒切絲，木耳泡發後用開水煮二分鐘撈出瀝干水分待用！
• 蔥姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣醬也必須剁成泥才行，這一步不能偷懶！
• 提前調好料汁：醋，料酒，白糖，兌點清水0k。千萬記住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否則味道很怪！
• 一切準備工作做好後：坐鍋倒油，油燒至快冒煙時，把漿好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然後乘出來！
• 把鍋底清理乾淨，再放適量油，炒香泡椒，豆瓣醬和蔥姜蒜沫！
• 再依次放入胡蘿蔔，木耳，青椒炒熟！
• 放入炒好的肉絲進行翻炒，這時的肉絲不夠上色，放幾滴醬油或老抽將肉絲上色！
• 肉絲變得很漂亮了，再加入提前兌好的料汁
• 最後一步，加入稀薄的水澱粉，0k啦
• 裝盤享用吧，要趁熱吃哦，一定要有濃濃的汁才下飯！

魚香肉絲（正統重慶版）

用料

裡脊肉（或梅花肉）半斤；紅泡椒吃得有多辣放得就多過分；泡姜1塊；蒜七八瓣；花椒粒動手數一數；蔥白多多滴；廚房常用調料不擔心後面講

做法

• 把紅泡椒剁碎，越碎越好（紅色的燈籠泡椒除了美觀個人覺得就是咸。所以我一般用的就是北方人說的泰椒，我們稱小米辣，記住是泡過得哈。）。如果你無法找到泡椒且不好辣口的，那麼請做外地改良版的魚香肉絲吧。
• 泡姜沒有可以用生薑。切末末哈。
• 大蒜切末末
• 花椒粒自己數
• 備好切肉去
• 裡脊肉或梅花肉都可以，切絲按自己喜歡粗細來哈。
• 將切好的肉絲清水洗一洗。（去血水除腥）
• 再加微量鹽，56度高粱酒（你可以是料酒這是我的個人愛好），隨後干澱粉抓到粘手即可。
• 蔥白蔥白蔥白切記切記
• 這裡就是所謂的廚房常用調料，一般家庭都有。鹽、味精或雞精、醬油、澱粉（生粉）、糖和香醋（這個按照自己找酸甜感）。
• 起鍋燒油八成熟後下肉絲中小火翻炒不要炒糊了，八九成熟就撈起來。
• 餘下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，噴點56度高粱酒。
• 下肉繼續炒香然後下調料汁（中火）收汁放蔥白即可。
• 總之這道菜不能缺紅泡椒、蔥白、肉絲哈。

超下飯的家常川菜-魚香肉絲

用料

瘦肉300克；青椒1個；胡蘿蔔半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬2勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；澱粉（肉絲用）適量；水澱粉適量

做法

• 瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白鬍椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻腌制！胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用
• 開始調魚香汁！香醋，白糖，醬油，味精調勻，因為我用的郫縣豆瓣醬比較咸所以這個環節就不放鹽了，至於比例，我之前看到過一個最佳比例，大家僅僅作為參考，不要一味照搬！「白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴」調到什麼感覺算是成功了呢，嘗起來有股荔枝的小酸甜就對了！
• 起鍋放油，下肉絲炒制
• 肉絲炒到發白盛出留用
• 鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來
• 加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水
• 下木耳絲和青椒絲翻炒
• 加入胡蘿蔔絲一起炒
• 炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤
• 出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！
• 每次做都不一樣哈

魚香肉絲

用料

瘦肉300克；木耳，青椒，胡蘿蔔適量；蔥，姜，蒜適量；郫縣豆瓣醬適量；料酒，糖，醋，鹽，雞精，澱粉，老抽，醬油，水適量；雞蛋清1個

做法

• 瘦肉切絲。
• 放入澱粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。
• 攪拌上漿，腌制20分鐘入味。
• 胡蘿蔔，木耳，青椒切絲備用。
• 糖醋汁:普通小湯勺
• 3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，澱粉，水適量。調好備用
• 鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲。
• 用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色後盛出備用。
• 鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。
• 再放蔥姜蒜。
• 倒入胡蘿蔔，木耳，青椒翻炒均勻。
• 再放入肉絲炒均勻。
• 澆上糖醋汁翻炒。
• 炒到湯汁濃稠了就可以關火了。
• 盛盤。

魚香肉絲

用料

胡蘿蔔1根；木耳一小把；青椒3個；肉絲200克；蒜頭半顆；生抽兩勺；豆瓣醬兩勺；白糖半勺；鹽可放可不放；水澱粉兩勺

做法

• 先把食材準備好！
• 再把調味汁準備好！
• 肉絲和胡蘿蔔絲都要單獨炒好！胡蘿蔔硬，必須先炒軟！
• 然後放豆瓣醬兩勺！
• 再放蒜和青椒絲翻炒！
• 放炒好的胡蘿蔔絲
• 放炒好的肉絲
• 翻炒
• 澆汁！
• 翻炒，出鍋！美味！下飯菜！

魚香肉絲

用料

胡蘿蔔1根；辣椒2個；木耳朵；蔥根；薑片；蒜瓣；肉絲克；郫縣豆瓣醬1勺；生抽勺；老抽勺；糖克；料酒勺；澱粉勺

做法

• 食材切絲備用
• 肉絲加入生抽，料酒，澱粉，少許鹽腌制15分鐘，木耳加入開水浸泡。
• 起鍋燒油，把腌制的肉絲翻炒後盛出備用
• 胡蘿蔔絲不好熟所以提前過油炒一下，先下鍋翻炒2分鐘再倒入辣椒和木耳繼續翻炒，盛出備用。
• 開始炒醬汁，起鍋燒油，蔥姜蒜加進去，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，一勺番茄醬，生抽，老抽，白糖。
• 將剛才備好的肉絲和菜放進去翻炒，加入少許鹽因為豆瓣醬就比較咸，雞精，水澱粉勾芡，滴入兩滴香油出鍋。

家庭版魚香肉絲

用料

瘦肉200克；木耳若干朵；胡蘿蔔半根；青椒一個；姜3大片；蒜4瓣；小蔥5根；腌肉材料:；料酒2勺；生抽2勺；白鬍椒粉1小勺；蚝油1勺；干澱粉1小勺；食用油一勺；魚香汁：；香醋5勺；白糖4勺；生抽2勺；老抽1勺；清水2勺；干澱粉1勺；雞精1小勺；其他調料：；郫縣豆瓣醬1勺；剁椒1勺

做法

• 裡脊肉洗凈切細條，不用太細，不然沒有口感。用清水抓洗，洗凈血水，擠干水分備用。
• 下面我們來腌制肉絲。擠干水分的肉絲加入腌肉材料，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，一小勺白鬍椒粉，一小勺干澱粉，用手抓勻按摩一會兒，再加入一勺食用油抓勻。我用的這麼大的勺，也就差不多是家用吃飯的勺子大小。
• 肉絲腌制20分鐘
• 青椒胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發，備用
• 蔥姜蒜切末，蔥切完了忘記拍進去了
• 一勺郫縣豆瓣
• 家裡沒有紅剁椒了，只能用剁青椒代替
• 準備魚香汁。碗中加入5勺香醋，4勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺清水，1小勺干澱粉，1小勺雞精，攪勻備用
• 所有材料的合集
• 鍋燒熱，加入適量食用油。此處注意要熱鍋冷油。下入腌制好的肉絲，快速用筷子或者鍋鏟劃開，大火快炒至變色，盛出備用
• 鍋里重新倒油，加入一勺郫縣豆瓣醬一勺剁椒，炒出紅油，加入蔥段姜蒜末爆香。
• 加入胡蘿蔔絲青椒絲木耳，大火翻炒一下，倒入炒好的肉絲。中大火翻炒
• 倒入調至好魚香汁，大火翻炒均勻，撒入蔥花。
• 出鍋啦
• ～無比下飯的家庭版魚香肉絲，開吃吧

超級簡單的魚香肉絲

用料

【主料】；瘦肉300克；木耳20朵；胡蘿蔔半根；青椒1個；【萬能魚香醬汁】；生抽2勺；老抽0.5勺；香醋2勺；白糖1勺；料酒3勺；【配料】；蔥半根；姜10片；蒜1大個；豆瓣醬1勺；澱粉1勺；【腌肉料】；鹽3克；料酒1勺；胡椒粉1克；澱粉0.5勺

做法

• 瘦肉切絲，放鹽，胡椒粉，澱粉，料酒腌制10分鐘
• 木耳、青椒、胡蘿蔔全部切絲備用
• 蔥姜蒜全部切成粒1勺豆瓣醬放入碗里備用
• 接下來這一步很關鍵
• 半勺老抽2勺生抽2勺香醋1勺白糖3勺料酒
• 是香醋不是老陳醋香醋和陳醋出來的菜是不一樣的
• 鍋里放油（大李家的鍋不是不粘鍋，油就稍稍多一點），倒入肉絲炒至變白色，撈出備用
• 鍋里放油，倒入配料蔥姜蒜、豆瓣醬翻炒出香味，再倒入木耳、青椒、胡蘿蔔翻炒30秒
• 倒入肉絲、淋入醬汁翻炒30秒後，用水澱粉勾入薄芡，沿鍋邊淋入一點明油。翻炒均勻，出鍋裝盤
• 再給一個鏡頭饞饞你們
• 記住做這個菜一定要蒸多一點大米飯

魚香肉絲

用料

食材；豬裡脊200克；黑木耳（干）5克；胡蘿蔔40克；青椒40克；筍40克；蔥姜蒜（炒菜用+魚香汁用）各15克；紅油豆瓣醬1勺（約20克）；腌肉料；太太樂原味鮮頭道生抽1勺；太太樂原味鮮雞鮮調味料少許；白鬍椒粉少許；澱粉1勺；料酒0.5勺；蛋清1個（小個雞蛋）；油1勺；魚香汁；蔥姜蒜末取一大勺；太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油2勺；太太樂原味鮮雞鮮調味料⅓勺；料酒1勺；米醋4勺；糖3勺；澱粉1勺；清水6勺

做法

• 先處理食材，將蔥姜蒜切末、木耳泡發後跟蔬菜一起全部切絲，準備好調料。
• 豬裡脊泡水洗凈後，放入冰箱冷凍室急凍一下更好處理，肉稍微上凍之後拿出來，先切片，再切絲。
• 腌制：將腌制所需調料（除油以外）加入料理碗內，原味鮮頭道生抽特別適合腌制食材，入味且肉色不容易過黑不好看；雞鮮調味料也不同於味精雞精之類的產品，食材天然，自然提鮮。
• 反覆揉搓抓勻，讓肉產生粘性。
• 最後加入一勺油鎖住水分，揉搓均勻後，靜置15-20分鐘，讓肉充分入味。
• 調製魚香汁是關鍵中的關鍵，是不是真的「下飯神器」就靠這一步了，所以要按照菜譜用料的比例來哦（可以根據個人口味稍微調整，但大致比例要控制好）。以蔥姜蒜末打底，加入所有魚香汁用調味料。
• 原味鮮頭道特級鮮醬油鮮咸適口，顏色紅亮但不發黑，做出來的魚香汁色澤非常好看。
• 先處理配菜，把筍絲和木耳絲沸水焯過斷生、去除雜味，瀝干備用。
• 熱鍋寬油，下腌好的肉絲，滑散，煎炒至8成熟，出鍋瀝油備用。
• 從新起鍋，熱鍋涼油，小火，下剩餘的全部蔥姜蒜末，炒出香味。
• 繼續小火，加入一勺紅油豆瓣醬（這個比較咸所以可以根據個人口味來），繼續炒出紅油。
• 下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均勻的沾上紅油色。
• 澆入魚香汁，快速翻炒至液體滾開，稍有粘稠性。
• 出鍋盛盤。配上白米飯，開動吧~

「無辣版」魚香肉絲

用料

瘦肉200克；胡蘿蔔絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因為不放辣所以加點紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；澱粉10克

做法

• 瘦肉切絲（因為買了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
• 切好的瘦肉里一調羹老抽一個蛋清一調羹生粉抓勻腌制15分鐘
• 好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
• 蔥姜蒜切粒備用
• 紅蘿蔔筍木耳青紅椒切絲備用
• 關鍵的魚香汁來了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點顏色）15克
• 熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
• 放入肉絲一起翻炒
• 加入調好的魚香汁繼續翻炒醬汁變得粘稠即可（魚香汁里已經有澱粉所以不用再另外加澱粉啦）
• 裝盤撒蔥花就是這個味兒好吃的不辣版魚香肉絲出鍋啦

魚香肉絲

用料

裡脊肉200g切成5mm寬的長條；木耳、胡蘿蔔、竹筍適量切絲；蔥、姜、蒜適量適量切碎；泡椒5-6個切小段；郫縣豆瓣醬1大湯勺tbsp；澱粉1大湯勺tbsp；料酒1大湯勺tbsp；生抽醬油1茶勺tsp；糖醋汁；糖20g或按自己的口味；醋50ml或按自己的口味；老抽醬油1/2茶勺tsp；生抽醬油1湯勺tbsp；澱粉1茶勺tsp；鹽適量

做法

• 準備食材
• 生抽、鹽、料酒、澱粉加入到肉絲里拌勻。
• 把糖醋汁的所有材料倒入一個碗里混合均勻。
• 中大火鍋里加入比平時炒菜稍多點的油燒熱後加肉絲滑炒熟盛出來。
• 鍋里留底油中大火，蔥、姜、蒜末炒香後加入泡椒和郫縣豆瓣醬炒勻。
• 加入木耳、胡蘿蔔、竹筍煸炒直到食材變軟。
• 加入肉絲，然後糖醋汁炒勻，再根據自己的口味調味，收汁就可以出鍋了。

魚香肉絲

用料

瘦肉350克；豆瓣醬1勺；胡蘿蔔半根；木耳5-8朵；蔥1根；姜3-5片；生抽少許；白糖少許；料酒適量；鹽適量；醬油1勺；水澱粉適量；青椒1根

做法

• 瘦肉胡蘿蔔木耳切成絲條，用少量生粉或澱粉生抽腌制肉條10分鐘取少量醬油水澱粉白糖料酒少量水做成勾芡用的湯汁
• 中火把腌好的肉條炸七成熟郫縣豆瓣醬1勺把醬汁炒出來。放蔥姜蒜炒一下香味然後放入提前做好的湯汁最後小火收就可以出鍋了

好吃到尖叫的魚香肉絲

用料

裡脊肉100克；黑木耳5朵；胡蘿蔔半根；青辣椒1段；大蒜2瓣

做法

• 準備這些食材，調一份魚香汁：半碗水裡加入半1勺老抽1勺白醋2勺生抽1勺白糖1勺生粉攪拌均勻備用。裡脊肉切絲，加入1勺生抽1勺料酒1勺澱粉腌制10分鐘。
• 鍋里加入少許油，放入肉絲翻炒至變色盛出。另起鍋里加入適量油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣醬
• 放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、肉絲翻炒2分鐘左右
• 加入調好的魚香汁，翻炒片刻即可出鍋。
• 超級下飯哦。

超級下飯的魚香肉絲

用料

胡蘿蔔根；肉絲克；青椒；料酒勺；生抽勺；鹽克；澱粉勺；清水克；糖克；蒸魚豉油

做法

• 腌肉絲：肉絲清水洗凈後，加料酒、生抽、糖、鹽、澱粉以及清水腌制10分鐘左右。
• 胡蘿蔔去皮、洗凈、切絲。小心用刀哦～
• 青椒切絲
• 調醬汁：味極鮮醬油+蒸魚豉油+少量醋+糖+鹽+澱粉+清水，調出半碗醬汁。
• 炒肉絲：將腌好的肉絲撈出瀝干。鍋內少油，倒入肉絲快速翻炒，待肉絲全變白後撈出。
• 鍋內少量油，倒入胡蘿蔔絲，大火快速翻炒一會，加入青椒繼續翻炒一會。把胡蘿蔔青椒撥到一邊，開小火，加入豆瓣醬翻炒均勻後，倒入肉絲繼續翻炒。最後倒入調好的醬汁，大火收汁至濃稠即可起鍋。