去川菜館我有一道必點的菜，那就是火爆腰花，這道菜算是近幾年我最喜歡的一道川菜，也是我的專屬下飯神器。天知道腰花怎麼會這麼好吃，不僅炒著好吃，就連燙火鍋也不能輕易放過它！不過並不是所以地方做的腰花都好吃，因為處理腰花是一門技術，沒有處理好，做出來的腰花腥味就比較重，那味道自然就不好了！
其實想要做出飯店的味道並不難，炒至都是小事，重點是要把處理腰子的秘訣掌握在手中，只要你學會了這個秘訣，保准和酒店大廚炒出來的差不了多少。下面一起來看看做法吧！
【準備食材】：豬腰、韭黃、泡椒
【準備輔料】：蒜、姜、花椒、生抽、鹽、澱粉、料酒、油
Step1 ：豬腰洗凈後橫刀切兩半，去掉豬腰中間的白色部分和比較紅的一層，再次清洗乾淨。
Step2 ：在洗凈的豬腰上切豎條，再切橫條，注意不要切斷。最後切成合適大小的條即可。
Step3 ：韭黃洗凈切成段，泡椒切碎備用。
Step4 ：豬腰中加入適量的澱粉、食鹽、料酒腌制5分鐘。
Step5 ：熱鍋涼油，下入蒜末、薑末和花椒炒出香味。
Step6 ：下入腌制好的豬腰，快速滑散。注意用大火。
Step7 ：豬腰滑散後快速倒入泡椒，攪拌均勻。
Step8 ：倒入韭黃，翻炒均勻，根據個人口味加入少量的生抽調味。鹽味足夠就不用加了。起鍋裝盤！
Step9 ：成品展示！
處理豬腰的時候，一定要把中間白色的膜和比較紅的一層弄乾凈，不然味道會非常重。豬腰本身味道就比較濃烈，去不幹凈就要捨得放調料來蓋住味道，所以泡椒是必不可少的。這樣炒出來的腰花不僅沒有腥味，而且鮮嫩爽口，實在是好吃極了！
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