深度解密某連鎖包子鋪各種包子餡配方，值得收藏

上品大骨湯包（半發麵）

配方：豬肉500克（肥瘦比例3：7），老抽10克，味達美20克，料酒14克，高湯300克，骨髓浸膏30克，姜20克，味精20克，雞精10克，鹽6克，料油50克，芝麻油10克，蔥花100克。

做法：麵皮22-24克，餡20克，包好後中火蒸6分鐘。

上品鮁魚包（大發麵）

配方：鮮鮁魚500克去骨去皮去刺，豬五花肉100克，韭黃100克洗凈切碎，料酒10克，高湯100克，豬油20克，姜10克，味精10克，胡椒粉1克，鹽6克，芝麻油20克。

做法：麵皮22-24克，餡20克，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘，中火蒸6分鐘。

極品海鮮包（大發麵）

配方：鮮魷魚100克剁泥，龍骨肉（豬脊背肉）100克剁泥蝦仁50克切小丁，全貝50克切小丁，海參50克切小丁，韭黃80克洗凈切碎，雞蛋1個用油炒熟，瓊脂凍100克料酒7克，生抽10克，姜15克，味精15克，胡椒粉1克，鹽3克，芝麻油40克。蝦仁，全貝，海參，韭黃，雞蛋和瓊脂凍最後放入。

做法：蝦仁，全貝，海參，韭黃，雞蛋和瓊脂凍最後放入。

麵皮22-24克，餡20克，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘，中火蒸6分鐘。

天津灌湯包（半發麵）

配方：豬肉500克（肥瘦比例3：7），老抽20克，醬油30克，豆腐乳20克，料酒8克，高湯500克，姜26克，味精10克，雞精30克，鹽6克，芝麻油30克，蔥花60克，最後放入皮凍400克。

做法：麵皮22-24克，餡20克，包好後中火蒸6分鐘

狗不理包子（半發麵）

配方：豬肉500克（肥瘦比例3：7），醬油60克，料酒14克，高湯400克，姜20克，味精30克，鹽5克，芝麻油50克，蔥花150克。

做法：麵皮18-19克，餡15克，包好後中火蒸5分鐘。

南翔小籠包

配方：豬肉500克（肥瘦比例3：7），蔥花60克，薑末20克，高湯100克，芝麻油20克，生抽30克，蚝油25克，味精6克，胡椒粉1克，白糖10克，鹽10雞精6克，皮凍350克。

和面方法：麵粉500克，生粉50克，玉米澱粉16克三鹽品克，酵母粉5克，泡打粉4克，鹼0.5克，永280克，發麵時間和好面計時30分鐘，麵皮13-14克，餡12克，包好後放入小籠稍微醒一會兒，中火蒸3分鐘。

生煎包

配方：豬五花肉500克（肥瘦比例5：5），薑末30克，料酒8克，醬油20克，老抽20克，味精12克，雞精24克，鹽8克，豬油70-80克，蔥花50克，芝麻油50克，白菜500克切碎擠水，韭菜500洗凈切碎。

和面方法：麵粉500克，酵母粉5克，泡打粉4克，白糖10克，鹼0.5克，水275克，冬天溫水夏天常溫水和面，麵皮13-14克，餡10克，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘。煎法：把煎鍋打開下鐺開關調至180-200℃，鍋底打一層底油，把煎包擺好，加水蓋鍋，加水量要蓋住鍋底，6分鐘後打開鍋蓋，加薄薄一層水麵糊（麵粉和涼水1：9和勻），煎至金黃色出鍋。

梅菜肉包（大發麵）

配方：豬五花肉500克（肥瘦比例5：5），老抽30克，味達美30克，甜麵醬20克，豆腐乳20克，料酒15克，高湯300克，姜30克，白糖20克，味精12克，雞精24克，鹽6克，豬油50克，料油50克，芝麻油10克，蔥花50克，乾的梅乾菜100克，熱水泡2-3小時，上鍋煮15分鐘，撈出洗凈切碎最後放入。

做法：麵皮30克，餡20克，包好後冬天醒30分鐘，夏天醒10分鐘，中火蒸7分鐘。