苦抓大腸湯
用料
肥腸1斤；苦抓干一把；食用鹽適量；水適量
做法
- 清洗乾淨肥腸，並切斷
- 抓一把苦抓干泡開
- 揉搓清洗塵沙，然後擠干水分備用
- 放入肥腸，苦抓到鍋里，加適量水
- 放入適量鹽調味
- 煮好出鍋食用~
爆炒肥腸
用料
肥腸300克；干辣椒20個；花椒30粒；料酒1勺；姜5片；蒜4瓣；鹽適量；二荊條4個
做法
- 1.肥腸洗凈。清洗秘訣，撕去肥油，第一遍清水搓洗，第二遍水裡加麵粉搓洗，第三遍水裡加鹽和料酒，第四遍清水搓洗。
- 2.再次過沸水，主要為了濾去多餘水分。
- 油燒熱，轉小火，先後加入干辣椒，薑片，蒜，花椒粒爆香，再加入一小塊火鍋底料，炒化，轉大火，倒入肥腸，淋適量料酒，炒至變色。加入二荊條，翻炒至斷生，可加入少許鹽和雞精（主要看火鍋底料多不多，也可不加鹽）。炒勻，起鍋
肥腸豆腐煲
用料
鹵肥腸半斤；老豆腐一塊；粉條一小把；郫縣豆瓣醬一勺；大蒜3瓣；生薑2片；青紅椒1個；香菜適量；味極鮮適量；蚝油適量；胡椒粉適量；鹽適量；雞精（白糖）適量
做法
- 粉絲用開水泡軟備用，老豆腐切塊備用，鹵肥腸切好備用。青紅椒，大蒜生薑切好備用
- 砂鍋里刷上一層薄油備用，先用不粘鍋把老豆腐煎至兩面金黃放入砂鍋，把泡好的粉條放進去（可以不加粉條）
- 之前煎豆腐剩的油加入姜蒜爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把鹵肥腸放進去煸炒一會，加入適量生抽，蚝油，胡椒粉，鹽，雞精（可以不放，也可以放一點點糖提味）再把青紅椒放進去翻炒一會，倒半碗清水，蓋上鍋蓋，煮開以後倒入砂鍋
- 砂鍋蓋上蓋子小火煮開（一定要小火煮，防止糊底），開鍋以後再煮個四五分鐘就可以了，因為裡面的食材全是熟的，只要把粉條煮軟就行。關火撒上香菜就可以啦～
辣炒大腸
用料
肥腸適量；醬油2勺；鹽適量；辣椒2個；薑絲適量；蔥花適量
做法
- 準備好辣椒和大腸，切好，準備好薑絲
- 鍋里放油，放入薑絲和蔥花煸炒，加入醬油，然後加入辣椒和大腸開始煸炒
- 快出鍋的時候加適量的鹽，加一滴香油，出鍋開吃
火爆肥腸
用料
鹵肥腸300克；青椒250克；干辣椒適量；花椒適量；姜適量；蒜適量；鹽3克；糖2克
做法
- 油燒熱後下薑片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，別把干辣椒炒糊了）。
- 下鹵肥腸炒均，鹵肥腸一下鍋，這香味直叫人流口水
- 肥腸炒到表面有虎皮紋的時候下青椒段，調入適量鹽和糖，翻炒一會兒，知道青椒表面也出現虎皮紋路，即可出鍋。
仙女炒肥腸啊！
用料
肥腸500克；姜6片；蒜6瓣；干辣椒幾縷；青椒3個；蔥半根；鹽一丟丟；糖一點點；豆瓣醬適量；生抽適量；老抽一點點勺；黃椒半個；紅椒半個個
做法
- 先把肥腸煮熟撈出備用
- 蔥姜蒜辣椒切好備用
- 燒熱油（要特別熱）然後放肥腸翻炒，加醬油、豆瓣醬、糖、老抽、生抽
- 放配菜繼續翻炒，喜歡嫩的可以稍微加一點點水
- 汁差不多乾了，撒芝麻出鍋
- 我不用出鍋，我就用鍋吃～
鹵肥腸
用料
香葉2片；姜6片；料酒1勺；桂皮1小段；花椒1小嘬；糖適量克；肥腸1斤半；八角2個；鹽少許；醬油1勺
做法
- 買了處理好的肥腸，比較容易清洗！如果沒有處理的要用鹼，鹽，翻過來多次清洗才可以把臭臭的味道洗掉（買肥腸最好買帶油的）這樣的比較有口感，另外沒有處理的要料酒，薑片焯水就會成為我買的這種
- 我一般都是用砂鍋鹵，保持食物的原味。大料和水一起煮出滷水（桂皮，香葉，八角，花椒）
- 水開放入肥腸
- 大火煮開，轉小火煮10幾分鐘。
- 加入老抽，鹽，糖適量
- 關火燜一晚上
- 肥腸就能吃了
- 這樣的比較容易爛
- 辣椒炒肥腸，能吃兩碗飯，超下飯
炒肥腸
用料
鹵肥腸500克；洋蔥半個；芹菜2根；料酒1勺；姜1kuai；蒜三瓣；生抽1勺；辣椒少許；白糖少許；花椒少許
做法
- 鹵肥腸切成小片
- 準備洋蔥和芹菜
- 鍋內放油，小火，放入花椒、辣椒、姜、蒜
- 加入肥腸炒香後，倒入少許料酒、生抽、白糖，放入洋蔥，最後放芹菜
- 起鍋
干鍋肥腸
用料
肥腸頭一條；青椒一根；花椒一把；蒜4瓣；豆瓣醬一小勺；干辣椒5個；小蔥三根；孜然粉1勺；姜3片
做法
- 1.買的是處理好煮過一遍的豬腸頭，買回家只需要用鹽浸泡水清洗就可以。然後高壓鍋放入豬腸頭，放入料酒，姜山，蔥段，水淹沒過豬腸頭，大火直到聽到咻咻咻，小火再煮20分鐘！
- 2.取出豬腸切塊，尖青椒滾刀切塊，還有孜然粉。
- 3.下多點油煸香豬腸，取出後油太多倒掉一些。
- 4.小火放入花椒，干辣椒，小蔥段，姜山，拍扁的蒜頭，炒出香味再加入郫縣豆瓣醬一小勺，炒出紅油。
- 5.一勺豆瓣醬，不夠可多加，因為分量不多，一人份的話這樣差不多了~
- 6.下尖青椒，開大火爆炒
- 7.再加入干煸的豬腸，加一點水和一點醬油，撒入孜然粉，完美出鍋！實在太香了~~~
簡單美味的家常紅燒肥腸
用料
肥腸半副；薑片半塊；蔥2根（出鍋裝盤用）；洋蔥半個；蒜七八瓣；鹽適量；白酒1勺；食用油1勺；豆瓣1勺
做法
- 放一勺食用油翻炒肥腸至出油再把其他佐料放進去翻炒出香味，加水淹沒肥腸，我這個有小孩要吃水就加得多一些，基本快到鍋滿了。大火燒開就轉小火
- 水燒成這個樣子的時候就大火收汁了，汁不要收得太干，這個汁水拌飯、面都很好吃的。
- 裝盤撒蔥花。
雙椒炒肥腸
用料
肥腸600克；紅辣椒三根；青辣椒四根；蒜頭四瓣；姜8片；鹽適量；醬油適量；耗油適量
做法
- 買回來的肥腸，先用清水洗幾遍後再用麵粉和鹽配合清洗，洗了兩次後再把裡面的翻出來，也是用清水洗，邊洗邊把肥油撕掉，然後用麵粉抓洗兩到三次，裡面是最髒的所以要多洗幾遍
- 洗乾淨後切成四五厘米長度，肥腸攤直滾刀切法
- 裝盤備用
- 配料
- 切絲備用
- 先將肥腸切好後可以焯下水撈出，或者如果家裡的氣灶火力足可以加油爆炒然後裝盤，再炒辣最後倒入肥腸翻炒大約一兩分鐘即可，這兩種做法都可以，然後盛出備用
- 熱鍋倒油炒辣椒
- 炒軟
- 倒入剛做好的肥腸，然後放適量的醬油，耗油，鹽，翻炒均勻倒入適量清水，水開口即可盛出
家常干鍋肥腸
用料
滷水大腸350克；芹菜（可以青紅椒）50克；郫縣豆瓣15克；老乾媽5克；薑片5克；蒜片5克；生抽10克；蚝油10克；老抽2克；白糖2克；白鬍椒粉1茶匙；食用油10克
做法
- 準備主食材:滷水大腸（斜切段）和芹菜（斜切段）。
- 炒鍋放油燒熱，放薑片，蒜片煸香，再放入郫縣豆瓣，喜辣的朋友還可以加干辣椒。
- 中小火煸炒出紅油。
- 倒入肥腸。
- 加入老乾媽，翻炒。
- 倒入芹菜。
- 加生抽，蚝油，老抽，白糖，白鬍椒粉煸炒均勻，讓肥腸入味。
- 盛盤。
- 哈哈一家人重口味(•̀∀•́)
- 超級下飯，我家每次有肥腸就是光碟。
溜肥腸下飯菜
用料
肥腸300克；青椒2個；蒜5瓣；鹽適量克；醬油兩勺；老乾媽一大勺；薑絲若干；水少許
做法
- 處理好的肥腸切絲或小段兒。裝盤備用。（我習慣切的細一些，炒出來味道足）
- 鍋內加少許油，講薑絲蒜瓣兒煸炒出香味兒。
- 加入肥腸煸炒，逼出油脂。
- 煸炒出表面顏色加深。多餘的油脂可以道出一些。此時可以用中火，避免火急容易變焦。（喜歡有嚼勁的可以適當多煸炒一會兒，否則變色即可）
- 依據口味，加入適量老乾媽。
- 加入青椒、生抽。煸炒。如果為了色澤更好看，可以加紅、綠辣椒。
- 喜歡軟口兒的，可以略加些水，蓋蓋兒燉一會兒。
- 收汁前，依據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。
信陽風味紅燒大腸特下飯
用料
肥腸約300克；姜適量；生抽適量；花椒適量；鹽適量；料酒適量；青椒三個；冰糖適量；老乾媽一勺
做法
- 大腸切斜刀，1--1.5cm寬，切好後備用，如果味大，加些小蘇打捏捏，在沖洗乾淨。
- 焯水，冷水下鍋，加料酒去味，切完在焯可以去油，去味，水開後撈出備用。
- 配料
- 青椒切斜刀成圈，切完用水衝去籽。
- 熬糖，鍋中加油，小火，先放入花椒炸香，在去除花椒，放入冰糖，熬至起泡，放入大腸翻炒至上色均勻，在放入姜，蒜，加鹽，生抽，翻炒約5min，加入適量水煮熟大腸。
- 收汁，加入青椒繼續翻炒，至青椒半熟加入雞精，老乾媽，翻炒至青椒八九成熟。即可出鍋。
- 開吃！！
辣子肥腸
用料
肥腸500克；干辣椒200克；花椒適量；料酒2勺；姜適量；油適量；蒜5瓣；生抽2勺；雞精1勺；老抽1勺；鹽適量
做法
- 干海椒泡半小時，剪斷，姜蒜切絲備用
- 煮好的肥腸切好備用（肥腸我是自己買的生的，用料酒，醋，鹽洗好，再用香葉八角煮熟。嫌麻煩的可以買熟食）
- 鍋中燒油，放姜蒜花椒炒香，後放海椒，炒1分鐘後放肥腸。翻炒均勻後，倒入料酒，生抽，老抽適量（為了上色，切忌不能過多，幾滴就夠），雞精適當，鹽適量，翻炒6.7分鐘左右，起鍋
平淡無奇的豬大腸小孩都饞哭了
用料
熟豬肥腸半根；線椒3個；蔥末適量；鹽1匙；醬油半匙；耗油1匙
做法
- 買回來的線椒和蔥放在淡鹽水裡浸泡15-20分鐘後清洗乾淨，用刀斜著切成塊和末備用。
- 買回來的熟豬大腸切段在切成1厘米塊備用。
- 鍋內倒入少量油燒熱放入切好的蔥末爆出香味。
- 倒入切好的的豬大腸，翻炒至豬大腸下來很多油後倒入半匙醬油和一匙耗油，翻炒至豬大腸均勻包裹上醬油和耗油。
- 倒入切好的線椒和1匙鹽，大火炒至斷生關火裝盤即可。
醬香豬大腸
用料
豬腸頭400克；姜4片；蒜4瓣；蔥5根；花椒8粒；調味料：；腐乳1塊；柱侯醬1勺；生油2勺；醬油2勺；料酒2勺（焯水用）；料酒2勺（爆炒用）；胡椒粉適量；清水500克
做法
- 準備材料洗凈，切好備用！
- 準備清水，放2片姜，2勺料酒，放豬大腸焯水。15分鐘時間，撈起，切好，備用！
- 準備醬料，拌勻，備用！
- 熱鍋冷油放配料，炒香！
- 炒香配料後放已焯好水的豬大腸！
- 中火，翻炒均勻！
- 放胡椒粉
- 放料酒
- 放已拌均勻的醬料
- 放醬油，把所有調味料放到鍋中後，加入500克清水，小火，慢煮60分鐘時間！收汁即可！
- 濃郁的醬香～超好吃！
- 喜歡的可試試做哦～
溜肥腸
用料
肥腸300克；青椒4個；紅燈籠椒2個；洋蔥1個；大蔥1根；油適量；生抽2勺；澱粉2勺；鹽適量；白鬍椒粉少許；雞精少許；白糖1勺；老滷料一袋；熟芝麻2勺；清水小半碗
做法
- 買的超市半熟肥腸，清洗乾淨後直接用電飯煲鹵40分鐘至完全熟透
- 晾冷後切滾刀備用
- 青紅椒、洋蔥切塊
- 熱鍋下油，下姜蔥蒜爆香，加入肥腸稍微爆一下，加白糖提鮮，生抽提味，放入青紅椒和洋蔥，翻炒2-3分鐘（看自家灶台火力大小），撒入芝麻，最後用澱粉，鹽，雞精，白鬍椒粉加清水調成水澱粉勾芡，起鍋，完成！