肉香筋軟醬牛肉
醬牛肉肯定沒有人沒吃過吧，一般的熟食店都有的賣。最近不方便出門，但是嘴饞怎麼辦？今天小廚教你在家做醬牛肉，肉香筋軟，超級入味，下酒下飯都一級棒。
如果嫌費時的話可以一次性多做一些，放在冰箱儲存。吃的時候直接切片裝盤就可以，特別省事。自己在家做，乾淨又衛生，食材全的話趕緊試試吧~
剩下的湯汁還可以用來滷雞蛋滷雞爪，一舉兩得！
小tips：
1、牛肉下鍋前，可以用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子裡面的血水。
2、用電壓鍋，壓力調節到70，煮40分鐘左右，就可以把牛肉壓熟了。
| 食材 |
牛腱子肉1斤、丁香3g、豆蔻4g、桂皮4g、大料4g、醬油2勺、料酒1勺、黃醬2勺、白糖2g、鹽4g、花椒5g、香葉3片、干辣椒4個、蔥適量、姜適量
| 步驟 |
1.將牛肉、姜、蔥、料酒倒入鍋中，倒入清水，大火煮沸，撇去浮沫後撈出
2.鍋中重新倒水，放入豆瓣醬、花椒、桂皮、丁香、肉桂、醬油、白糖、鹽，大火煮沸
3.放入焯好水的牛肉，煮沸後轉小火煮2～3小時
4.關火撈出牛肉，放到冰箱冷藏後更好切
老媽用了20年的醬牛肉配方，只需簡單3步，肉酥筋軟，超入味！
【準備食材】：牛腱子肉，大料，醬油，甜麵醬，豆腐乳，洋蔥，生薑各適量
【製作方法】：
第一步，首先挑選牛腱子肉，這可是做醬牛肉最適合的部位，要是其他部位就沒辦法做出外面賣的那種口感。將準備好的一斤牛腱子肉放到清水裡面浸泡三個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉當中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
第二步，接著將處理好的牛肉放到碗中，往裡面倒入淹沒過牛肉的醬油，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉從冰箱裡面取出，一同將醬油牛肉倒入鍋中，隨後往裡面倒入少許的清水，水量按照2:1的比例，再開火煮至水沸騰，在燉煮的過程中及時地撇去煮出來的浮沫。
第三步，然後把準備好的各種香料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，山楂，干辣椒，全部放入鍋中。隨後加入一勺的甜麵醬和小半勺豆腐乳，再加入半顆洋蔥和幾片生薑，轉小火進行燉煮，大概兩個小時左右，用筷子插入牛肉當中，要是沒有一點阻力，就說明醬牛肉已經製作完成了，等到牛肉完全冷卻後，再用刀切成片即可食用。
以上就是老媽用了20年的醬牛肉配方，只需簡單三步，就能夠做出肉酥筋軟，超入味的醬牛肉。對於喜歡叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家試一試，味道絕對不比買的差，最關鍵的是做法簡單，新手也能夠一次成功零失敗。
配料：
牛肉 適量、香葉 2片、桂皮 2片、干辣椒 4-5段、八角 3個、花椒 適量、大蔥 2段、薑片 3-4片、橙 半個、冰糖 2-3顆、蒸魚豉油 2勺、料酒 3勺、油潑辣子 2勺、花椒油 1勺、蚝油 1勺、生抽 4勺、腐乳(紅) 1塊
烹飪步驟：
1.冷水浸泡1小時，30分鐘換水一次。
2.牛肉冷水入鍋，大火煮開，小火煮10分鐘。
3.撈出沖洗，冷水泡10分鐘。
4.準備香料包：香葉2片，八角3個，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少許，大蔥2段，薑片3-4片，冰糖2-3顆，半個橙子。牛肉冷水入鍋，放入準備好的香料包，大火燒開。
5.煮開後放入料酒3勺，生抽4勺，蒸魚豉油2勺，花椒油1勺，蚝油1勺，油潑辣子2勺，腐乳1塊，大火燒開，中小火燉1小時。
6.直至筷子可以直接插入，關火燜2-3小時入味。
7.撈出冰箱冷藏，吃時切成片即可。
烹飪小貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
3、牛肉適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。