紅燒大蝦
1、食材準備：大對蝦十五隻，剪掉蝦須，去掉蝦線，再清洗乾淨瀝干水；香蔥碎一大把，生薑末一大把，生薑絲少許。
2、平底鍋放入油，燒熱，先將對蝦放進去煎至兩面變紅。再放入佐料：生抽、料酒、鹽、生薑絲、半分蒜泥，半分蔥碎，和對蝦翻炒一下。再倒入沒過對蝦的熱水，大火煮開，中小火燜煮3-5分鐘，直到湯汁變少。
3、最後將另外一半蒜碎和香蔥碎放入和對蝦翻炒一下就可以出鍋。
紅燒土豆
1、食材準備：鮮肉一塊，肥瘦分開切小塊。土豆削皮切小塊，漂洗瀝干水。青椒兩個，洗凈切小塊。
2、熱鍋，先將肥肉煸炒出油，將瘦肉塊放進鍋內，翻炒一下，添加作料：老抽、生抽、鹽、糖、醋、五香粉、八角，將肉翻炒上色，中小火翻炒2分鐘。
3、然後將土豆塊放進鍋內，和肉翻炒均勻，倒入一大勺熱水或者高湯，燜煮3-5分鐘。全程中小火。
4、湯汁差不多沒有了，將青椒片放進去，和土豆塊翻炒一下即可。
紅燒萵筍
1、鮮肉一小塊，洗凈分開切，肥肉切小塊，瘦肉切小塊。萵筍削皮，洗凈，滾刀切。青椒一個洗凈切小塊，小米辣兩個，洗凈切碎。
2、熱鍋，將肥肉放進去煸炒出油，將瘦肉塊放進去，加鹽、生抽、少許老抽、五香粉、八角翻炒上色。
3、將萵筍塊放進鍋內和肉塊翻炒均勻，倒入一小碗熱水，中火燜煮3-5分鐘，看到湯汁沒有了，將青紅椒放進去，和萵筍翻炒一下即可。
紅燒魚
1、食材準備：鯿魚清洗乾淨；生薑、蒜子、干辣椒分別切開。
2、熱鍋冷油，放一點鹽在油裡面，攪拌均勻，把魚身上的水分用廚房紙吸乾淨，放入鍋中，開中小火煎魚，然後倒入沒過魚身的開水。
3、添加佐料：蒜子、生薑、干辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮開魚湯，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘
4、當鍋裡面還有一點湯汁的時候就可以了，大火收汁，撒點香蔥。
紅燒雞爪
1、雞爪一斤，洗凈剪掉指甲，將雞爪一分為二。配菜：蔥白切碎，蒜粒幾顆拍扁，生薑切碎，小米辣切碎，青椒幾個切大塊。
2、鍋內放入冷水，將雞爪放進去，加八角、料酒以及花椒煮開。煮沸後，繼續煮5-8分鐘，煮透了，去掉雞爪裡面的異味。煮好的雞爪撈出，過涼水清洗乾淨，瀝干水。
3、鍋內放油，放入冰糖，中小火將冰糖炒化，炒成糖色。將雞爪、生薑以及小米辣放入，翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陳醋，少許胡椒粉繼續翻炒均勻。
4、倒入兩聽啤酒，大火煮開，中小火慢燉10分鐘。看到湯汁少一半，放入鹽以及蔥白繼續燜煮，最後將青椒放進去，和雞爪燜煮到融化。
5、看到湯汁明顯沒有了，關火。雞爪裝出來，裡面的配料可以不要了。
紅燒花菜
1、花菜一大顆，剪成一小個一小個，清洗乾淨瀝干水。全肥肉一塊，洗凈切小小快。蒜粒幾個拍扁，小米辣一顆洗凈切碎。
2、肥肉塊放進熱鍋內，中小火慢慢煸炒出油。
3、將瀝干水的花菜放入鍋內，將花菜鋪在鍋底略微煎30秒，再翻炒。這個動作反覆幾次，直到看到菜花有點焦色。
4、將小米辣、蒜粒放進鍋內，加佐料：鹽、糖、五香粉，生抽，和花菜翻炒均勻，繼續的快速翻炒2分鐘即可。
紅燒雞
1、仔雞一隻，先放在水裡面浸泡半小時，然後瀝干水剁大塊。毛豆，量隨意，去掉殼，清洗瀝干水。配料：干辣椒、生薑、香蔥、蒜粒、八角。
2、冷鍋冷油，開火，先將雞塊放進去翻炒變色。然後倒入佐料：生抽、老抽、鹽、糖、料酒、五香粉、一大勺辣醬，和雞塊翻炒上色。
3、將生薑、干辣椒、香蔥段、八角放進去和雞塊翻炒均勻。然後倒入沒過雞塊的熱水，大火煮開，小火燜煮50分鐘。
4、看到湯汁少了一半，將毛豆米放入，繼續燜煮5-8分鐘即可。
紅燒蒜薹
1、食材準備：蒜薹一大把，切成段，放入水裡面清洗乾淨瀝干水；鮮肉一塊，肥瘦分開切絲。
2、蒜薹想要好吃的關鍵步驟：將蒜薹放入無水無油的熱鍋中，中小火不停的翻炒，將蒜苔翻炒出蒜香味，直到表面稍微金黃即可裝出。這樣翻炒出來的蒜薹已經大半熟，而且水分也會少很多，又脆又香，蒜腥味就去除了很多了。
3、接著將肥肉放進鍋內，煸炒出油。再將瘦肉絲放進翻炒變色，再添加作料：生抽、老抽、鹽、糖、少許醋、五香粉，將肉絲翻炒入味。
4、最後將半熟的蒜薹放入肉絲中，加少許鹽調味，快速翻炒入味，3分鐘即可。
紅燒豬大腸
1、食材準備：處理好的豬大腸切大段；洋蔥切大塊，大蔥切粗條，生薑切片，蒜粒拍扁備用。
2、鍋內倒入少許油，先將洋蔥片、生薑片、蒜粒已經蔥白段爆香。倒入大腸段翻炒出大腸味道。然後添加佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒，以及一大勺剁椒，將佐料和大腸翻炒均勻。
3、倒入沒過大腸的熱水，煮沸，轉小火燜煮10分鐘，看到湯汁明顯變少將蔥葉段放入翻炒均勻即可。
紅燒土豆粉
1、食材準備：鮮蝦仁一大份，清洗乾淨瀝干水；土豆粉一份，清洗乾淨瀝干水；洋蔥切片，生薑切片，蒜粒拍扁，大蔥切絲，剁椒一大勺。
2、平底鍋內放油，先將蝦仁煸炒變色，再倒入洋蔥、薑絲、蒜子和蝦仁一起爆香。再倒入沒過蝦仁的熱水煮沸，中小火再燜煮3-5分鐘。
3、放入土豆粉，繼續翻炒一分鐘左右。倒入大蔥段和一大勺剁椒，炒一下即可。