中老年人不宜多食用雞蛋。
人們大都知道，若血液內膽固醇含量過高，則易患上動脈粥樣硬化。但有多少人了解膽固醇同時是維持人體生存的必需物質呢？
在人體內每天都會有大量的細胞死亡和新生。成人體內約25×1012個紅細胞，每天需要更新0.8%，膽固醇是生物膜的重要組成部分，組成這些新生紅細胞的細胞膜，需要膽固醇的參與。同時它還是合成腎上腺素、性激素的主要原料並參與維生素D的合成，因此，膽固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日約需膽固醇1.1克，才能滿足維持上述功能的需要。
膽固醇的來源分為內源、外源兩種。血液內的膽固醇水平主要取決於肝臟的合成。外源膽固醇的吸收和內源的合成具有相互制約的作用，這是機體的自身調節機制。實驗表明，攝入膽固醇少於450毫克時，吸收率為50%，吸收率隨攝入量的升高而遞減。食物中膽固醇的吸收率還和飲食中的脂肪含量有很大關係。脂肪含量越高，膽固醇吸收越多，飲食中若沒有脂肪，則膽固醇幾乎不吸收。因此，要控制飲食中膽固醇的含量，主要應控制飲食中脂肪的含量，少吃脂肪含量高的食物。當然，飲食中的脂肪含量也不能過低，過低也會影響健康，因為許多維生素是脂溶性的，如維生素A、E、D等，若飲食中脂肪含量過低，會影響維生素的吸收利用。
在身體健康情況下，不需要嚴格控制飲食中的膽固醇含量。目前普遍認為，正常人每天膽固醇的攝入量以不超過300毫克為宜；低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管疾病患者每日攝入量不宜超過200毫克。
雞蛋內膽固醇的含量雖然較高，但它也含有許多人體必需的營養成分，如優質蛋白、維生素、礦物質等，還含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂內含有合成神經活動傳遞物質的原料，對維持記憶力、思維和分析能力有重要作用，而這些重要的能力恰恰是中老年人非常必需的。以上重要成分，絕大部分都存在於蛋黃內，因此，不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃的做法不利於身體健康。
營養專家建議正常人每天吃一個雞蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者兩天吃一個雞蛋即可，補充優質蛋白質和鈣可以多喝奶類。