本期看點
1、返鄉潮對火鍋店的影響
2、不同火鍋人對返鄉潮的看法
大城市生意火爆，招人難
北京的夜晚，似乎比別的城市更長。
經營著一家連鎖火鍋店的王老闆，正腳不離地、滿頭大汗地當跑堂；廚師在後廚忙中有序地擺盤，服務員拎著一口不鏽鋼水壺，跑前跑後地為客人加水，整個大廳人聲鼎沸，極其熱鬧。
這家將近300平的火鍋店，加上老闆，才4個人。
「我開出3倍工資招人，開出4倍工資留人，還是不行」，王老闆愁眉苦臉，「臘月十五一過，服務員和廚師們紛紛離開，怎麼也挽留不下，北京陽康後，生意火爆，實在不捨得關。」
圖源網絡
莊稼盼雨，螞蟻望晴，各有各的苦。
因為疫情，很多人滯留異鄉多年未歸，在上海某火鍋店做廚師的劉廚，已三年沒回四川老家了。
但是今年，一進臘月，劉廚思鄉的DNA就開始變得極不穩定，熬到臘月十三，儘管店裡生意一天勝似一天，但思忖良久，劉廚仍鼓起勇氣向老闆請假，要求提前回家過年，「如果老闆同意，扣我工錢我也高興，如果不同意，我直接辭職，拎著鋪蓋卷就走。反正我是打定主意要提前走。」
很多打工人與劉廚有著同樣的想法，疫情三年，壓抑太久，歸心似箭，錢不錢的無所謂，主要是情緒到了，不回家很難收場。
各大城市的火車站也擠滿了人頭，人們拎著大包小包的行李，伸長脖子去看列車行程表，焦急的面龐上，帶著無比的期待。
返鄉潮
每年的春運人口大遷徙，都讓世界震動，他們無法理解，中國人為什麼會歷盡艱難，也要趕在舊曆年的最後一天回家？只為吃上一頓年夜飯的想法，讓他們覺得不可思議。
一個把焦點放到契約上的民族，註定無法理解一個把焦點放到人情上的民族。
根據交通運輸部初步分析，今年春運期間客流總量約為20.95億人次，比去年同期增長99.5%，恢復到2019年同期的70.3%。從客流構成看，預計探親流約占春運客流的55%，務工流約占24%，旅遊和商旅出行分別約占10%。
陽康後的第一個春節，除了返鄉，不少人還會去外地過年，「反向回家」。
圖源網絡 年夜飯
在鄭州火車站，老鄭州人劉阿姨的腳邊放著一個速食燴麵的箱子，一個胡辣湯禮盒，她喜氣洋洋地告訴火鍋餐見，她將要去廣州過年，一個月前，在跟兒子兒媳的的視頻通話中，三人就定好了出行日子，她也急不可耐地想抱一抱剛出生不久的孫女。
同在候車廳等車的小劉，是鄭州某大學二年級學生，老家開封，他表示，今年過年不回家，要跟同學一起，要去黑龍江滑雪，「我喜歡下雪，但河南這兩年雪少了些……我準備過了十五再回家。」
生意的火爆，讓很多大城市的火鍋店陷入手足無措的境地，年夜飯的大量預定，更讓火鍋老闆們又愛又怕。
一位從事「餐具清洗配送」的從業者告訴火鍋餐見，基本上，每年的臘月二十八，一般的火鍋店都沒什麼生意了，「今年似乎有些例外，不好判斷。」
圖註：提前過年
當然，也不是所有業態都這麼瘋狂，有些店還未進臘月就關門了，不知道是人員不給力，還是老闆佛系不缺錢。
下沉市場迎來爆髮式增長
大城市的火鍋店在瘋狂「爆倉」，下沉市場的火鍋店也迎來了爆髮式的增長。
大量外地務工者早早返鄉，讓剛剛陽康的下沉市場充滿朝氣與活力。
河南某縣城一家做重慶火鍋的老闆告訴火鍋餐見，自臘月初八以來，生意一天比一天好，很多年輕人從外地回來，朋友小聚和家庭聚餐多了起來，「他們出手很闊氣，基本不在某音某團上點套餐。」
圖註：家庭聚餐吃火鍋
一家在河南新鄉做魚火鍋的老闆介紹，與去年同期相比，營業額翻了2倍都不止，原因可能是「社會面放開，顧客消費信心回歸。」
小李是一家羊肉館的服務員，臘月還沒到，她就跟幾個老鄉從打工的深圳傘廠，回到了河南老家某縣，因為閒來無事，就先來打短工，每天能開到100塊工錢。
小李介紹，從早上9點半開始收拾衛生，幫後廚洗菜切菜，忙到11點，店裡開始上人，有時還會一下進來好幾桌，由於沒做過服務員，「我經常手忙腳亂。」
這間羊肉館不到200平，兩口子經營，男的在後廚，女的在前台收銀，加上小李總共5個人。
類似的夫妻老婆店，在縣城很多，撐不著，也餓不死，遇到旺季，就賺點，要是淡季，就勒著點褲腰帶，緊緊巴巴，也能顧上一家老小的吃喝零花。
所以，逢到冬天，兩口子就死了命地撲到店裡，客人吃到凌晨了，兩口子就陪著熬，天不亮，又要去菜市場買菜，如此辛苦，不過是熬幾個加工錢罷了。
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縣級市場的老闆們普遍反映，今年的旺季來得早，也來得長，有的店甚至把封控時賠的錢都賺了回來。
一個在鄉鎮開飯店的老闆告訴火鍋餐見，放開後，紅白事比以前多了，他也經常帶著服務員「下鄉包桌」，人們也不再為幾塊、幾十塊斤斤計較，只要飯菜可口，都會提前打招呼預定。
與社區店交相輝映的商場店，同樣火爆。
小年夜當晚，火鍋餐見出差到河南某縣城，傍晚探訪當地商場，在餐飲樓層，發現很多店竟排起長隊，朋友聚會居多，在一家四百多平的四川火鍋店，服務員說，這幾天，每晚都能翻台兩三次。
商場內，到了夜間9點，仍舊燈火通明，很多人不戴口罩，乘著扶梯，一層一層地閒逛；即便住在鄉下，也不著急回家，現在縣鄉之間通車方便，往來路途也平順。
圖註：火鍋餐見攝
當然，下沉市場並非處處開花，一些環境不美、燈光昏昧、空間狹小、口味一般的店，生意多少有些冷清。
突然的放開，正如突然的封控，把人都給整懵了，直到看到白花花的銀子，人們才相信，這不是做夢。
返鄉潮期間，火鍋餐見採訪了很多火鍋老闆，基本上，他們對2023及以後，充滿無窮的想像和嚮往。
隨著過年的步伐越邁越近，新年就要來了。
寒冬將盡，春天也不遠了。