公爹教我學蒸饃
文/牛永超
我雖說算不上是「百無一用的書生」，但因為整天和書本打交道，對於廚房裡的烹飪炊活，幾乎是「蠢婦」一個，更別說有什麼拿手菜了。好在老李吃飯不挑剔，一碗麵條就能打發掉。
然而，我有一樣值得在辦公室里的同事跟前炫耀的手藝——蒸饃。這得益於我的公爹，是他教會我的。
記得孩子剛上小學時，學校要求家長必須接送孩子上下學。我上班的地方離家遠，老李單位事兒多，只好請公爹來幫忙。他剛來一個星期，就對我說外面賣的蒸饃吃不慣，想吃手工蒸饃。我說：「我家這一片兒除了燒餅和烙饃，根本就沒見有賣手工饃的。想吃的話，除非自己蒸饃。但是我不會蒸。」
「我教你！你到超市買一包發酵粉來。蒸饃很好學！」聽了他的話，我感到詫異。在我的印象中，回老家時很少見公爹下廚房，更別說看到他蒸饃了。但看著他胸有成竹的樣子，我決定一試。
蒸饃的第一步是發麵，就是在和面時兌上發酵粉，放置幾個小時，等面發酵。和面對我來說也是一件難事兒。老李愛吃餃子和手擀麵，每次他和面時，看到他手上粘著黏糊糊的麵糰，而他用過的面盆四周粘的都是面，洗起來很麻煩，我就從不沾手。因為當時是秋天，考慮到發麵需要的時間長，就在前一天晚上把面發上。
在公爹的指導下，我按照我家兩層蒸鍋能夠存放饅頭的量舀了麵粉，用手心丈量著取了大概2-3克的發酵粉，摻在麵粉里。公爹說：「蒸饃和面要用溫水，不能直接倒在發酵粉上，那樣容易把發酵粉燒死，面就不開了。蒸饃用的面不能和得太硬，太硬了面發不大，蒸出來的饃不虛；面和得太軟了也不行，蒸出來的饃都塌著，沒有形。」
我嘗試著一點一點往麵粉里加水，學著老李和面的樣子揉面。經過反覆擠壓、揉搓，面基本和好了。公爹看到我的手上還沾有面，就對我說：「和面講究三光：面光、手光、盆光。你用手再蘸點兒水，把盆子周邊濕一下，把手上的面都揉進麵糰里，再用麵糰在盆子裡滾上一圈，就都光了。」
第二天早上，面發了滿滿一盆。我用手輕輕一按，就是一個大坑。看來，面發得很成功。
接下來，該盤面了。為了增加面的膨脹度，盤面時需要加一些鹼水。我用小碗沏了半碗鹼水，一下子就倒了進去，結果面變得太軟了，很粘手。沒辦法，只好多摻些乾麵粉。我揉了很長時間都揉不出型，公爹看我吃力的樣子，就親自下手揉面。他邊揉面邊對我說：「盤面時一定要揉勻。你摻了鹼水，如果揉不勻，蒸出來的饃會出現黃塊兒。」我記得小時候家裡有時候蒸饃，饃上面就有黃塊兒，當時只覺得挺好吃，卻不知是因為面沒有揉勻的緣故。
面盤好後，該團饃上屜了。公爹說：「把麵糰拉成長條形，用刀切成塊，稍微用手整理一下，出來就是方形蒸饃了。這是最簡單的做法。如果想吃圓饃，就把面塊兒在手心裡多團一會兒，就變成圓的了。」我學著他的做法，試著團饃，做出來的饃有圓有方。水燒開後，我把生饃團放進屜子裡。公爹又提醒我注意時間，他說：「你這兒的氣灶火力大，蒸上二十五分鐘就可以了。如果是蒸包子，十五分鐘就成了。蒸時間長了，不光浪費，還有可能把鍋里的水蒸乾。」
蒸饃出鍋了，雖然個頭有大有小，樣子有方有圓，但是一個個很白、很虛。看著自己的勞動成果，我的成就感倍增，連忙拍了幾張照片，發在自己的QQ空間裡。公爹掰開一個嘗了嘗，連連誇讚「不錯，比外面賣的好吃」。最後，他總結道：「下次蒸的時候，掌握好鹼水的量，別摻那麼多乾麵粉，蒸出來的饃會更虛。」
後來，我在蒸饃的實踐中反覆摸索，查找失敗的原因，在花樣上也不斷改進。除了饅頭，我還學著蒸包子、肉卷、豆包等，有圓形的、方形的，還有三角形的。孩子也愛上了手工饃。
一次我媽來我家，吃著我蒸的包子，還以為是從外面買的。當聽說我是跟我公爹學會蒸饃的，她不禁感嘆：「你公公比你爸強。你爸蒸大米，淘了米以後都不知道米裡面要存水，結果蒸了半天，米都沒蒸開。」
海爾總裁張瑞敏說過一句話：把簡單的事情做好就是不簡單。從蒸饃中也讓我明白了一個道理：凡事只有親自實踐了，才能真正摸清其中的門道。我家附近愛民街口，有兩家賣蒸饃的，經常是一家的蒸饃賣光了，另一家才開張。蒸饃雖然是生活中的一件平常事，但想把它做好，仍然需要反覆實踐。正所謂熟能生巧。
不過，我一直很納悶：平常幾乎不下廚的公爹，是怎麼學會蒸饃的呢？
【作者簡介】牛永超，女，河南新鄭人，河南林業職業學院副教授。執教20餘年，主攻經濟管理和市場營銷專業的教育教學研究，偶爾舞文弄墨，在文字中找尋溫暖，在碼字中修身養性，讓心在文字的開合中變得清澈、透明。