大廚教你雞肉新做法，實在太好吃了，吃過一回總是想其中的滋味
大家好又和大家見面了，今天小編要帶來了一道，中國人民人人都喜歡吃的美食，那就是藤椒雞。藤椒雞是屬於一個新派川菜，藤椒是花椒的一種，全國大部分地方都可以栽種。四川的藤椒品質是比較上乘的，藤椒的味道，大部分是比較清香的，清香中帶些麻，比青花椒紅花椒的麻味兒柔和的要多。
四川這邊都喜歡農家養的閹割雞或者山雞這種雞，因為只有土雞才鮮香，仔雞才鮮嫩。閹割機就是還未成年的仔公雞還沒開始打鳴，戀愛都還沒談過，就把它變成太監。這種閹割雞就只管長肉，不打鳴也不談戀愛，而且它的雞肉肥美鮮嫩，比傳統的仔公雞的肉質還要好。下面我們就來開始製作這一道藤椒雞吧。
我們隨便選擇一個仔公雞將雞洗乾淨之後，放入冷水鍋中冷水下鍋煮雞，這樣才能使雞由里到外的受熱保持鮮嫩。有些地方開水煮雞，開水的瞬間將雞的表皮鎖住，受熱不完全均勻。這種煮雞的方式要保持雞肉的鮮嫩的話，就有可能讓雞骨帶紅，成都這邊吃的雞肉，不喜歡帶紅，所以煮制方法不同，這一點大家要了解。
開大火加入蔥姜、幾顆花椒、料酒去腥，在四川現在流行的還有一種煮雞的方法，那就是在煮雞的時候加入香料，甚至還有滷汁拿來拌的，不同地方的做美食的方式，有不同的風格，都不算是錯的。等待鍋中的雞煮開之後用勺子撇去浮沫。開小火，等到水微微開的時候在大概5分鐘再關火燜熟。這樣才能使雞肉保持鮮嫩，如果你用大火繼續煮雞，就會煮了雞肉的口感就會差，所謂的大火熬稀飯，小火煮肉說的就是這一點沒錯了。
等待雞肉悶熟之後，就可以撈出來放冷鍋中或者冰水中浸泡製冷，讓雞的表皮更加鮮亮脆爽。如雞煮好了也控乾了水分，大家不著急用的情況下建議刷一點油，讓雞的外皮保濕，這一點，也是為了防止雞的水分流失，口感變差。下面我們進入下一步，我們將青椒洗乾淨切成圈兒，紅椒洗凈切成圈，蔥切成斜段，把蔥放入盆里。將我們冰透的雞控干水分，放一些料酒攪拌均勻，放置一旁備用。
將涼涼的雞湯加入鹽，一定要加到吃到有點偏咸，加入一些味精，不喜歡吃味精的朋友們可以不加，然後加青椒紅椒調勻之後，放上我們的主角藤椒，藤椒一定不能被湯汁完全浸泡。當然，如果你想更突出，它的清香和美味，那麼你還可以在湯汁裡面加點藤椒油，濃縮才是精華。鍋中燒油，油溫要高燒至九成熟左右，淋在藤椒上面讓藤椒的清香和麻味兒滲透到雞肉裡面。如果是在鍋中放油，將藤椒以及青紅椒放入油中，炒過之後再淋在雞上。這個油溫相對比較多一些，這個看個人的選擇。碗中加入芝麻油，做完這一步，我們這一道鮮香嫩爽的藤椒雞就完成了。