江浙皖的朋友應該比較熟悉，而泉州的鄉親估計就不大認識，其實這道菜跟泉州人有很大關係，請聽我道來。

一、《山家清供》的開篇首道菜

南宋時期的泉州，出了一位頂級的文學家美食家，名叫林洪，他有兩篇傳世的文章《山家清供》和《山家清事》，其中《山家清供》以優美雅致的筆觸，記錄了很多古人的飲食，而放在篇首的便是——青精飯。

「青精飯，首以此，重谷也」。

他說：把青精飯放在文章首位，是尊重糧食的緣故。

青精是什麼？書中寫道：南燭木，今名黒飯草，又名旱蓮草。

南燭木就是烏飯樹，用南燭葉做成烏米飯，就叫做「青精飯」。

古人是很喜歡青精飯的，詩聖杜甫就寫道「豈無青精飯，令我顏色好」，意思是吃了青精飯，面色紅潤，吃嘛嘛嘛香。

二、古人的青精飯

《山家清供》記錄了兩種青精飯的做法。

1、普通配方——青精飯：

南燭葉搗成汁，浸泡上好的粳米，浸泡後蒸成飯。

然後曬乾，等米粒堅硬且呈碧色時收藏起來。

想吃的時候，用熱水泡發即可。

常吃青精飯，又美又長壽。

2、仙方——青精石飯：

青精飯的另一種版本，不用南燭葉，用青石脂。

青石脂三斤、青梁米一斗，用水浸泡三天後，搗成粉李大小的藥丸，用白開水服用一兩丸，不會感到飢餓。

這叫青精石飯。

是修道成仙的配方。

古人對永生不老是有追求的，於是，這道青精石飯一段時間內被搞得神神秘秘。

但青石脂真的有毒，很多修道之人也就這樣吃成了天上的仙，所以後來這道菜就絕種了。

沒了青精石飯，青精飯依然是古人養生修道、山居供客的主食。

因為青精、南燭木，《本草》記載，有強筋固精補腎益腸胃的功效。

道家人喜歡，佛家也喜歡，農曆四月初八佛誕日，青精飯是的主要貢品。

三、立夏的青精飯

青精飯是一道不曾失傳的美味，它以節氣的名義流傳了下來。

初夏時節，青精（南燭木）的葉子微紅、慢慢轉綠時，最為細嫩，採摘來做青精飯（烏米飯）最為美味，於是青精飯在江南一帶的很多地方都成了立夏時節的標配。

立夏吃烏米飯，奶奶說夏天才不會被蚊子咬。這說法很牽強，但美食都是在老奶奶的嘴裡一代一代傳承了下來。

現代版的青精飯，與《山家清供》里的菜譜基本相同，南燭木還是那個南燭木，不過粳米換成了糯米，而古人用暴曬來延續青精飯的壽命，如今大可不必，吃不完冷凍，隨吃隨取。

草草阿姨也奉獻一份菜單，請往下看——

四、青精飯菜譜

1、準備食材：

南燭葉250g

糯米1000g

清水1250g（葉子的5倍）

白糖少許

2、操作過程：

南燭葉清洗乾淨後撿去爛葉；

將葉子單獨摘取，扔掉梗枝；

放入破壁機里，用五倍的水打成泥汁；

過濾，殘渣不要，唯剩南燭葉汁；

糯米不能洗，直接放入葉汁里浸泡，時間為12小時；

12小時後糯米吸飽汁水，全面膨脹，顏色變為墨綠色；

撈出糯米，倒掉汁水，放入蒸鍋里；

蒸20分鐘；

烏漆麻黑的青精飯（烏米飯）就做好了；

一點點白糖，就是很多人最愛的鄉愁。

南燭葉有一種獨特的清香，慢慢細品，尤為美妙。

所以古人認為：吃青精飯，一定要獨食，不能與其他大魚大肉一起吃，不然掩蓋了青精的香氣就枉費了一份好食品。

五、再說泉州立夏

林洪雖是泉州石獅蚶江人，但這位海邊人遊歷甚廣，美食並不立足於大海，而是對於山野果蔬尤為重視。

如今泉州人立夏吃蝦面，這跟海洋文化有很大關係。

生活條件好了，不止有大蝦，大魚大肉也都當飯吃。

《山家清供》里有這麼一句話：稼檣作，苟無勝食氣者，則真矣。

意思是：只要是用糧食做的，沒有肉的話，就稱得上是真味了。

立夏，我們來吃本真的青精飯吧。

而這個夏天，就跟我一起來學做古人的菜，一起享受山家清供，一起安然度夏。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。

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