#開始記日記#1832 吃春餅，聽春段
2022/02/04 星期五 北京
2月4日，農曆正月初四，立春節氣，周而復始，新的一年開始了。有一種說法屬性從這一天開始算，也就是說牛年過去了，這一天開始屬虎了。有屬牛的朋友歡呼雀躍，本命年種種不好已經成為過去，今天起開始肆無忌憚。所謂肆無忌憚，也就是該吃吃該喝喝，什麼霉運水逆都不在了。我沒信過命運，也不懂星座，本命年也沒覺得有什麼，只是應著民間習俗身上一直有紅色的衣服，特別是紅襪子。回想過去的牛年，發生了一些事，曾經沮喪迷茫過，一天挨著一天的也挺過來了。沒燒香沒拜神，憑著本心和韌性，堅持做自己的過來了。新的一年，依然會如是這般，做好自己，善待朋友。
今天立春，春打六九頭，咬春，吃春餅。家裡做有點麻煩，去了鄉味小廚。最新一版米其林餐廳指南，鄉味小廚獲得一星榮譽，這是對柴鑫師傅的肯定，也是對鄉味小廚堅持北方菜特色的肯定。柴鑫師傅炒了和菜，又上了一盤醬貨，有豬頭肉、豬尾巴、豬大腸、豬耳朵、豬肝等，我喜歡酸菜，點了酸菜爐灶肉，這個很好吃，酸菜好，酸鮮適口，開胃解膩。蒸了一條黃魚，珠珠要了肉餅，柴鑫師傅又給我包了一打茴香餡餃子。我吃了三個春餅，餃子上來時我已經吃飽了，看著餃子眼饞，實在吃不動了。珠珠說餃子很好吃，肉餅也很好吃，有些心動，還是忍住了。這頓吃不了可以打包回家晚上吃，為了嘴饞吃多了，一下午都會不舒服，晚飯也不會吃的香。真的忍住了，我有點佩服自己，要知道餃子和肉餅都是我特別喜歡的食物，能忍住就是戰勝了慾望，讓自己保持一份清醒，清爽。雖然過了本命年，歲數也不小了，只是感覺以後還會有很多的飯要吃，今天少吃一口為的是吃的長久一些。
醬貨拼盤。
茄子條
醬牛舌
酸菜爐灶肉。就是酸菜爐肉，為了和其他餐廳區分開來，柴師傅加了個灶。酸菜、粉條和爐肉住在一起，湯鮮肉美粉條滑，太適合我這個北方人了。
炒合菜。
本該是春餅，那種薄薄兩層的燙麵餅，撕開一個口，把和菜放進去捲起來吃。柴師傅用鴨餅代替了，味道也還可以，只是少了幾分麵餅的香氣，還有燙麵餅那種軟軟韌韌的口感。
來一張。
蒸黃魚。
肉餅
餃子，茴香餡的。感謝柴師傅，記得我的口味喜好。
15點到南新倉大董美食學院給大師傅拜年，喝著茶聽大師傅講「春段」。大董先生在《一日一菜》中提到過：「春餅就是家常餅，只是在立春這天要隆重吃。……吃春餅，就在一個春字。春是盼頭是希望，春是美好。吃春餅，叫咬春，吃了春餅，嘴裡除卻一冬寡味，嘴裡有了鮮。吃春餅，春意盎然，人精神抖擻。除了春餅，還有春卷、春段兒。春天的味道一是鮮，一是雅。讀東坡寫春天的味道，味雅意逸，『蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡』。」
大師傅說，以前有這個菜，現在很少有人做了，今天中午大師傅請退休老員工吃飯，覺得春卷做的不好，便用鴨餅卷了和菜後煎一下。外皮微焦，整形後上桌饗客。我沒有吃過，想像中應該不錯。脆皮的口感增加了進食愉悅度，包裹的內容經過煎制加溫，香氣更足了。有機會自己試著做一下，最好還是去大師傅那裡吃師傅們做的。這次是來不及了，不知二月二龍抬頭的時候，能否和大師傅約一個「春段」局？
立春了，雖然北方寒風料峭，江南、嶺南已是春意盎然。冬去春來，節氣輪迴不斷，今天不是昨天，這個立春不再是上一個立春。逝者如斯夫，珍惜，緬懷，於我來講，都是要立足當下，好好吃飯，不負今朝，不負舌尖。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/6a29a1bfa521c252cdc13b0a3983f1aa.html