觀網上各式菜譜，杏鮑菇最多的吃法，無非就是油炸，或炒或煮。而它的搭檔雞胸肉，做法更少，也就常見的那幾種，原因在於它不受待見，許多人認為雞胸肉口感柴。其實不然，只要方法得當，雞胸肉也能很滑嫩多汁，例如，這道~手撕雞胸肉醬拌杏鮑菇！

創新的做法，與眾不同的新滋味，雞肉的肉香，爽滑！杏鮑菇的脆嫩，鮮美！加在一起混合特製的醬料，酸辣！麻香！過癮，吃上一口，馬上來精神氣兒！

話不多說，直接教程，全文乾貨滿滿！

手撕雞胸肉醬拌杏鮑菇

主料：雞胸肉2塊，杏鮑菇150克。

配料：大蒜2瓣、花椒十幾粒、干辣椒、香菜、生薑、小蔥適量。

調料：生抽、陳醋、白糖、芝麻香油、胡椒粉適量。

——製作過程——

1、配料改刀

杏鮑菇洗凈，修切下頭尾，切成兩半，再出成細絲備用。

大蒜切細碎，干辣椒剪絲，放入碗中備用。

香菜切末，紅辣椒斜刀切長圈，和花椒一同放入另一個盤中備用。

2、雞胸肉焯水：雞胸肉冷水下鍋，放兩片姜和少許料去腥，小蔥挽成結放入。轉大火燒開，撇去浮沫，然後轉小火「文焯」兩分鐘。

3、杏鮑菇焯水：先把焯熟的雞胸肉撈出，浸泡冷水（浸泡冰水效果更好）備用。

鍋中的水無需倒掉，算得上是低配版的雞湯呢，再次燒開就行。然後放入少許的鹽，和食用油，倒入杏鮑菇絲，焯水10秒，即可撈出，時間不能再多，否則口感軟綿綿的！接著浸泡涼水降溫，最後瀝干水分備用。

4、手撕雞肉：把冷卻後的雞胸肉，順著紋路撕成長條絲備用。注意，並不是越絲越好，否則吃吃來沒有雞肉的香味。

5、調醬汁：熱鍋冷油，放入花椒煸香出味，然後撈出花椒棄之，將剩下的「花椒油」澆入配料碗中，激發出其香味！接著放入5克蚝油，2克胡椒粉（可多放，胡椒粉與雞肉互搭），3克的白糖，兩湯匙的陳醋，一大湯匙生抽，少許的香油，全部攪拌均勻，調成醬汁。

6、入醬拌絲：把雞絲和杏鮑菇絲放入大碗中，撒上香菜末，辣椒圈，倒入調製的醬汁，全部攪拌均勻，即可裝盤！一道賣相好看，口感倍棒的雞胸肉醬拌杏鮑菇完成！

小貼士

（1）、雞胸肉「文焯」是什麼意思？

即是水沸騰之後，轉文火慢煮，正確的說是保持水似沸不沸的狀態，就叫做「文焯」！這樣焯出來的雞胸肉，不會把肉質的鮮甜味和汁水過份流失，所以吃起來不幹不柴，而是飽滿多汁，滑嫩的！

「文焯」的使用範圍很廣，一般是用於難熟的食材。例如，蝦類焯水，就建議用文焯，用處是不會把蝦頭的腺體沸騰衝散，而掉落到水中，造成蝦的腥味重。

（2）、雞胸肉焯水的時間不宜長，剛剛熟立即撈出浸泡冷水降溫，使肉質收縮緊實，如此一來吃起鮮嫩的同時，又有韌性，其次撕絲不易斷。

（3）、雞胸肉手撕撕，必須順著紋路撕，才能撕出好看的雞絲。

（4）、杏鮑菇焯水的時間要更短，用的是「武焯」，即是短時間將食物快速煮熟的手法。由於杏鮑菇質地細嫩，所以焯水的時間要快，不宜超過10秒，才能保證其爽脆嫩滑的口感！根本不用擔心不熟的，只要切得絲很快熟的。

（5）、醬汁的陳醋要比生抽的量多，之間的比例是在3：2。其次，花椒熱油是為給這道菜增加一層風味，食之更美味。

結語

美食在於創新，要敢於嘗試，才能享受更多的美味佳肴！本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

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