本期看點
1、顏值革命已席捲火鍋界
2、打鍋牛油的3次進階之戰
3、火鍋老闆該如何借勢？
顏值革命，悄悄席捲火鍋界
最近，進京趕考的慫重慶火鍋廠極受關注，在小紅書、B站上關於它的評價，除了排隊時間長，大家最熱衷討論的是高顏值店員們的熱舞；
繼粉色火鍋店，季季紅雙色店的亮相，再次刷爆了社交媒體，這背後是通過餐廳主題色，打造獨特的場景記憶點，與消費者情感連結；
把甜品店搬進火鍋店的朱光玉火鍋館，每次產品上新都必定會刷屏，高顏值火鍋甜品就是他們的社交貨幣，也給了消費者充足的打卡理由......
圖源網絡/小紅書，顏值即正義
沒錯，火鍋正迎來新一輪疊代，從物質追求向精神需求的升級：美學，將成為新的競爭力。
艾媒數據中心《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》顯示，94%的消費者認為商品顏值會對消費產生重要影響，Z世代購買高顏值產品的銷量同比增長166%。
2022中國火鍋大數據報告顯示，截止到2021年，我國Z世代總人口約2.6億，是未來十年我國消費主力人群之一。
從消費行為看，他們重度依賴社交媒體，容易被「種草」，堅持顏值即正義，且充滿民族自信與文化自信。
對於消費者而言，他們的動機是「悅己」和「社交」，對於餐飲商家而言，這難得的「審美紅利」，誰能抓住，誰就有更大的機會。
打鍋牛油的三次「進階戰」
這場顏值革命的風刮到了火鍋界的場景、服務、產品上，更是刮進了鍋底里，消費者也慢慢將傳播視角轉移到了那口鍋。
而鍋底顏值的高低，起決定性作用的就是那一小塊打鍋牛油。
2018年以前，我們姑且稱為打鍋牛油1.0時代。火鍋大多以湯料鍋呈現，後廚會額外添加手切無定量的打鍋牛油，其弊端是成本與味型不穩定。
2018~2020年，打鍋牛油進入2.0時代，隨著食品安全受到重視，一次性鍋底大多以乾料鍋底呈現，心形打鍋牛油橫空出世。
心形打鍋牛油
當年，以譚鴨血、蜀大俠、大渝火鍋為代表的火鍋企業，把心形打鍋牛油的運用發揮到了極致，甚至掀起一股「牛油造型」熱潮。
而他們的牛油產品，都來自張兵兵火鍋牛油。作為心形打鍋牛油的首創者，它引領了火鍋行業鍋底差異化定位時代，並成為產品創新提升品牌主動傳播率的經典案例。
心形打鍋牛油，到底能為火鍋老闆帶來什麼？解決了哪些行業痛點呢？餐見君總結了以下3點。
＞顏值擔當，提高品牌記憶點
心形打鍋牛油的出現，不僅提高了鍋底的顏值，刺激了消費者的分享欲，還讓火鍋品牌擁有了自己獨特的符號，加深記憶點。
翻開早期譚鴨血門店的大眾點評，關於鍋底的評價，90%以上都集中在心形打鍋牛油上。火鍋的產品已經非常標準化了，經營者更多應思考的就是熱點和話題。
＞彌補鍋底香味，增加醇厚度
心形打鍋牛油，不僅好看，而且好用，很符合現在「功能美學」的定義。
張兵兵火鍋牛油鄧教授解釋，「火鍋底料的牛油，經過高溫炒制，脂香味會有散失，鍋底的醇厚度難免不足，額外加入打鍋牛油，就能彌補散失的脂香味，增加醇厚感，讓火鍋更香濃。」
＞定量定型，更加方便安全
據了解，傳統的打鍋牛油隨意切割，根據使用量的多少來決定切割量，並多是自己熬制的，不安全也不方便。
而心形打鍋牛油則採用標準量化，小盒包裝，方便快捷，也更加安全衛生。對於火鍋門店，是提高後廚人效的一把利器。
2021年以後，打鍋牛油迎來3.0時代。在心形打鍋牛油的基礎上，張兵兵火鍋牛油又根據年輕消費者追求精緻、高品質的趨勢，進化出「立體打鍋牛油」，並獲得國家實用新型專利（專利號：ZL 2021 2 0422097.0）。
即將牛油做成3D版本呈現在鍋底當中，且造型、顏色，味型、辣度等均可「私人定製」。
既能從視覺上形成品牌專屬的傳播符號，吸引消費者主動打卡宣傳，又能從味覺上成全其「定製化」個性，增加消費滿足感。
在商業史上，強強聯手的案例並不少見。
像小米聯合TCL、松下電器聯合豐田汽車等等，取得的成果，往往是「1+1>2」，而張兵兵火鍋牛油和火鍋企業聯手研發立體打鍋牛油的案例，更是不勝枚舉。
極具傳播性的立體打鍋牛油
比如，蜀大俠的打鍋牛油以俠寶和俠義令兩款IP形象為原型，不僅承載了品牌視覺符號，也解決了其鍋底辨識度不高的問題；
醉碼頭川菜火鍋，白色心形打鍋牛油與紅色酒瓶形打鍋牛油相碰撞，隨手一拍就是發圈好素材；
再比如，聚焦牛肉爆品的巴蜀大將，「將寶」打鍋牛油Q萌的造型和川蜀文化，讓它的鍋底脫穎而出......
用心傳遞煙火氣，助力火鍋回血
大家知道，過去幾個月，川渝地區經歷了高溫、山火、疫情等多番衝擊，「難」成了餐飲業的共識。尤其是成都餐飲人，堪稱2022年最難餐飲人！
但困難沒有擊垮堅強的成都餐飲人，他們沒有選擇躺平，而是一直在積極自救，上外賣、建私域、練內功。
9月中旬解封后，張兵兵火鍋牛油第一時間開啟了心形打鍋牛油愛心公益系列活動，為成都、重慶的火鍋門店送去心形打鍋牛油，將「愛心」傳遞，為客戶賦能。
特殊時期，餐飲商家被不確定的環境和成本支出，壓得喘不過氣來，張兵兵此舉，猶如寒冬的一抹暖陽，照耀在他們心裡。
為了更好地助力火鍋市場，張兵兵火鍋牛油本次愛心公益系列活動將延續到10月31日，預計累計將為成都、重慶上百家火鍋門店送去20000＋顆心形打鍋牛油。
用心傳遞煙火氣
除了滿滿的正能量，我們還看到了上游企業對餐飲商家需求的精準把握。
總的來說，在這個注意力稀缺的時代，打鍋牛油的升級，對消費者來說，有了在社交平台分享的滿足感；對於餐飲品牌來說，將成為撬動品牌傳播力的利器；對於行業來說，則促使牛油行業進化出越來越多的好產品。