古往今來，文人騷客對茶都格外偏愛，大家認為飲茶是一件 雅致之事，甚至將 喝茶視為比吃飯還重要的事。那麼，今天我們就來聊聊，古人飲茶時的儀式感 。
01
茶的歷史
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陸羽《茶經》云：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」。
自我們打小，腦海中就有中國人愛喝茶的印象了。而關於飲茶的歷史，到目前為止都是眾說紛紜，大致有四種說法：神農說、商周說、西漢說、三國說。我們比較熟悉的是神農說版本：神農嘗百草時發現了茶葉，還使之給自己解毒。
神農嘗百草
遠古時期，相傳神農在公元前 2700多年，為給人治病，需經常要到深山去採藥、且親口試藥。而神農在某次採藥中誤食 有毒的草，立馬頭暈目眩，此時，風吹來幾片樹上掉下的葉子，神農揀了兩片放在嘴裡咀嚼，一股清香油然而生，剛才的不適一掃而空。
在觀察後發現，這個葉子的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同，後來神農將它定名為"荼"（茶）。
據推斷神農摘得的葉子應為普洱茶葉
而據後人推測當時為神農提神、解毒的茶應為普洱，其原因有三。
1、地理位置在益州，就是今天的雲貴川及緬甸；
2，上述提及樹上掉下來的葉子，說明不是灌木，可能是喬木，而普洱茶正是喬木；
3，現在雲南的基諾族依然有吃茶葉的習慣，雲南便是普洱茶的「故鄉」。
以上，便是「茶最早發現」之流傳最廣版本，而這個說法也與《神農本草》記載的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」是相吻合的。
02
茶的功能
神農發現茶的說法，除了讓後人了解了茶這個東西外，也為我們解鎖了茶重要的解毒功能。
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陸羽在《茶經》中說：「茶之為用，味至寒」，就是說它是寒性的東西，在李時珍《本草綱目》中也表示：「茶者陰中之陰，陳也降也。」茶是至寒之物，可是來解熱毒的。
清朝古醫藥方書《療治茶談》
古代醫籍上記載的「毒」，多指熱毒，而茶早期作為一種藥物來被使用，在藥理上屬寒性。我國古代的中醫思想是建立在陰陽學說的基礎上，茶的寒性能中和熱毒，達到陰陽平衡，故茶能解毒。
從現代西醫的角度上分析的話，茶能解毒也是有道理的。因為茶中的單寧酸能與金屬或鹼類物質結合，使其沉澱，有延緩人體吸收毒物的作用。
除了解毒的功能外，茶中的茶多酚可抗氧化，有助於延緩衰老、抑制心血管疾病、抑制和抵抗病毒菌等功能。著實為不可多得的好東西，對於如此佳品，古人又是如何讓其在發揮本身功能的同時，成為一種高雅的飲品，並令它家喻戶曉的呢？
03
飲茶的步驟
飲茶之雅，雅在儀式感。這種儀式感源於飲茶前每道工序的講究。對於古人來說制茶的方法有很多種，有煮茶法、煎茶法、點茶法還有撮泡法，其中宋朝點茶法頗為出名，其第一步便是極有儀式感的——炙茶。
1
炙茶
Roasted tea
炙茶是煮茶中最為重要的過程之一，炙茶的好壞決定了整個煮茶過程的基調。
炙茶：將茶餅取出放在微火上稍作炙烤
炙茶分為三步：
1、焙茶：對茶葉進行烘焙的過程，使茶從外到內被烤熱，目的是為了醒茶；
2、烹茶：把烘焙過的茶塊集中到炒鍋的一邊，然後向炒鍋另一邊（沒有茶）的地方倒入一些開水。水的用量要在5秒內全部蒸發為蒸汽為宜。烹茶目的為了祛除蒼霉味。
3、撿茶梗：把所有茶梗都挑出來，目的是讓茶的口感更純正。
在炙茶的過程中，要注意所用的水量、鍋的溫度，由於烹過的茶會更加鬆散，所以更有利於挑出茶梗。
茶梗即茶葉的葉梗，一直以來人們沒有飲茶梗的習慣
茶梗會影響到整個茶湯的口感，會使茶湯含有澀味。用咱們現代話來講，炙茶便是一個去粗取精的過程。
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碾羅
Grind tea
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將茶葉提純烘烤後，便要開始煮茶前的第二層儀式——碾羅。碾羅也稱碾茶，即是用茶碾子將茶葉碾碎呈粉末狀，再用茶羅子篩茶。
鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子
有很長一段時間，中國的飲茶方式基本以煮茶、煎茶、點茶為主，無論團餅茶還是散形茶，皆需研末為飲。因此，把團茶或散茶變成茶粉的研磨器成為很重要的茶器之一。
宋代的研磨茶器大致可分為三類：茶臼、茶碾及茶磨。
茶臼、茶碾及茶磨
碎茶和碾茶的過程
由於功能限制，茶臼只能將茶餅敲碎，茶碾也僅能使局部茶塊研磨至茶粉，而全部碾成茶末則需要更精細的器皿來完成。故效率更高的茶磨便出現了。
宋代審安老人在《茶具圖贊》中說道：「石轉運,名鑿齒,字遄行,號香屋隱君。」說的便是這茶磨了。
宋劉松年畫中茶磨
使用茶磨碾茶時需拿刷子往洞口內掃茶葉的同時，逆時轉動磨盤把茶葉磨成粉末狀。茶磨碾茶時屋內充滿茶香,古人常以磨茶時體驗茶香為快，磨盤轉動的越慢茶葉會磨的越碎。
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打茶與點茶
Ground tea
碾好茶末後，便要進行第三步打/點茶。
在這一步，唐代與宋代做法上稍有不同，前者的喝法是把茶末投入到燒著水的茶鍑中，在茶鍑里攪拌，再把攪好的茶舀入茶碗。
《蕭翼賺蘭亭》線繪圖
而宋代，則直接變成在茶碗里攪拌，即向茶碗內注入沸水，再使用茶匙或茶筅[xiǎn]在碗內攪拌。
茶筅
茶末上浮，形成粥面，最終成為一碗待飲用的茶。
因此，從茶器上看，唐代的茶碗多為寬口，碗身較淺；而宋代的茶碗，因為是在茶碗里打茶，要防止茶湯溢出。所以茶碗的高度就升高了。
左為宋代茶碗，右為唐代茶碗
此外，在宋代，點茶用水以「活」為上，在注入沸水時，便要注意「用量及水沸的程度」，謂之「候湯」。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，水未熟則沫浮，過熟則茶沉。若茶湯表面現雪沫乳花，厚而白，經久不散，才稱得上是上等茶。
成大業若烹小鮮，做大事必重細節。泡茶如此，做人、做事亦是如此。
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鬥茶
Competition of tea
正因點茶法的盛行，到了北宋中期以後便興起了「鬥茶」。
宋代市井鄉民鬥茶場景
每年清明節期間，新茶初出，最適合參斗。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，街坊亦爭相圍觀，像現代看一場球賽一樣熱鬧。
而所謂的「鬥茶」斗的就是點茶時「點」的水平。
宋代鬥茶神器-兔毫盞
至於你鬥茶，斗的水平如何？
一看湯色，二看水痕。茶湯色澤純白者勝。
茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；
色偏青，說明蒸茶火候不足；
色泛灰，說明蒸茶火候已過；
色泛黃，說明採制不及時；
色泛紅，說明烘焙過了火候。
點茶後茶湯表面成色對比
其次看湯花持續時間長短。
在點茶時，用力擊拂茶湯，也會在茶湯表面形成一層茶沫，宋人稱之為「湯花」。擊拂茶湯的時機、力度和手法，都會影響這層湯花的形狀和密度。
擊拂是點茶的關鍵
關於擊拂：古人在點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。
如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰「咬盞」。
左為咬盞，右為「雲腳散」「水腳散」
若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出「水痕」，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。
如果說點茶是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，那麼鬥茶便是讓這種茶技藝擴散至大街小巷的遊戲，甚至成為當時的一種時尚潮流。
如此看來，古人為飲茶而設置的儀式感，不只是給單調的生活增添快樂，同時也讓平淡的日子因鬥茶「遊戲」的不確定性而變得有所期待，點茶法某種意義來說已經升格為了一種藝術，或關於煮茶，或關於鬥茶，這禮法背後是對中國傳統茶道文化的傳承和弘揚。
04
茶文化
在中國的茶文化中，飲茶注重一個「品」字。鬥茶文化之所以廣受人們喜愛，另外的關鍵一點在於鬥茶之後的品茶階段。不只局限於品茶等物質層面，還包含著深厚的精神文明層次。
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唐代茶聖陸羽的《茶經》在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、經濟、宗教、醫學。
茶文化產生之初便是由儒家積極入世的思想開始的，到了魏晉南北朝時期，貴族們奢靡成風，浪費嚴重，有的甚至每天的花銷抵得上一個普通家庭兩三年的費用。
為了改變這一現狀，有志之士便提出了「以茶代酒、以茶養廉」的言論，期望以此來改變官僚的風氣，推行廉潔之風。以茶養廉，茶只是一媒介，更需要的是一顆恪守本分的心。
在政治家眼裡茶是對抗奢侈之風的工具，在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。
佛教在茶中溶進「清靜」思想，飲茶可得道，茶中有道，在茶中得到精神寄託也是一種「悟」，佛與茶便因此連結起來。
中國「茶道」二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神的高度。把佛教清規、飲茶談經與佛學哲理、人生觀念都融為一體，開闢了茶文化的新途徑。
「茶禪一味」的佛家茶理
如此看來，茶的社會功能及文化傳播已經超出了它的自然使用功能，也使得中國的茶文化穩步發展。飲茶文化延續至今，不僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，同時也映射出一個具有上下五千年歷史的民族，熱愛生活、堅守當下的精神特質，而這才是中國茶文化發展的意義所在。
1、茶器 丨皇帝的御用茶具，唯有奢華帝王氣
2、茶葉有什麼功效與作用
3、中國茶葉的歷史
4、宋代茶臼、茶碾及茶磨散記
5、宋代點茶法的流行和鬥茶的興起