本期看點：
1、煙火氣回來了！火鍋率先復甦
2、重慶老火鍋的痛點與機遇
3、風味破局，315黑榜遇「終結者」
火鍋市場率先復甦
老玩家增加籌碼，新勢力攪局
2023中國火鍋經營發展報告顯示，2022年，火鍋市場依然保持著擴容態勢，整體規模達到5025億元，增速雖放緩，但在餐飲中占比仍在擴張。
2020~2022年，其在餐飲市場的占比分別為14.1%、14.2%、14.7%，火鍋行業仍然是當之無愧的餐飲第一大賽道。
今年春節期間，火鍋品類率先迎來復甦，朋友圈裡的火鍋老闆更是頻曬門店排隊場景，直到現在，很多火鍋店依然是各大商場中人氣最旺的餐飲門店。
火鍋社交屬性強，經歷這麼長的隔離期、康復期，大家社交聚會的需求反而更強了，所以放開後，火鍋往往會成為人們聚餐消費的首選。
一方面，面對疫情等多重因素導致的業績下滑，老玩家們一手抓牢主業，一手發展副牌，著力增加籌碼求穩。比如蜀大俠開出蜀英雄火鍋，現炒鍋底，被稱為「社區火鍋性價比天花板」。
圖源小紅書
另一方面，火鍋黑馬品牌逆勢發展，新勢力們猶如鲶魚攪局。像五里關火鍋，起初是坐落於成都五里墩一間居民樓里的小店，隨後憑藉高口碑而走紅，目前開出100+店。
重慶老火鍋之殤
美味與成本對立
相關數據顯示，目前重慶火鍋在全國的門店已經突破15萬家，也就是說，「每3家火鍋店，有1家就是重慶火鍋」。
重慶老火鍋風味因其厚重香濃的口感，深受Z世代消費者喜愛。小紅書上，關於「重慶火鍋」的筆記就高達84萬+篇，抖音上，關於「重慶火鍋」的話題兩也已衝到64.5億次，可見其受歡迎程度。
重慶火鍋 圖源網絡
高需求的背後，是高成本。據了解，目前川渝火鍋店的牛油鍋底定價，大多在48~68元，按「3斤牛油1斤料」來算，成本至少在65元。像楠火鍋，更是打出「5斤油1斤料」的高配比油料，去實現重慶正宗火鍋的香濃厚重口感。
這對企業而言也意味著成本的壓力，所以滋生出許多隻追求味道，忽略食安的不法商家鋌而走險，屢禁不止！
如何滿足消費者對重慶火鍋的口腹之慾，又解決企業的高成本壓力，避免更多的食安問題發生，成為火鍋上中下游亟待解決的問題。
3·15黑榜「終結者」
一次性牛油還原重慶火鍋味
在行業和消費者的集體呼喊下，有企業站在了守護食安的前列。
3·15前夕，張兵兵火鍋牛油在郫都區安德工業園區召開「科技賦能創新·共創行業食安」主題研討會，圍繞後疫情時代火鍋底料食安問題及風味創新開展交流，助力行業規範化、標準化、品牌化。
會上，郫都區市場監管局李琳科長，詳細解讀了最新的食安風向標；成都市食品工業協會任偉維秘書長，就火鍋底料食安問題提出倡議，呼籲行業共創食安。
研討會現場
針對行業痛點，張兵兵火鍋牛油於2022年上市具有劃時代意義的「太火多肽火鍋油」，在現場，張兵兵火鍋牛油市場總監何秋佳，對其進行講解。
據了解，此產品是張兵兵火鍋牛油聯合鄭州輕工業大學，歷時三年，自主創新研發P-EP生物剪刀納米化技術和牛油五香技術，共同推出的全新科技性產品，比普通牛油，提升2重脂香，4倍肉感。
該產品的問世，直接解決了重慶火鍋美味與成本的對立矛盾。自上市以來，獲得了眾多行業大咖的一致認可。
成都發布會（左）西安發布會（右）
為了讓現場嘉賓感受到「肽」有味兒的牛油，本次研討會，張兵兵火鍋牛油帶來的兩款鍋底中，其中有一款就使用了太火多肽火鍋油。
好脂味濃香牛油火鍋：2重脂香4倍肉感，節約25%炒製成本
它由太火多肽火鍋油與6味牛油組合炒制，太火多肽火鍋油，比普通牛油，提升2重脂香4倍肉感，讓鍋底香味濃郁，肉感十足，油脂對食材附著力強，燙菜更巴味，與6味牛油創新結合，讓鍋底自帶生鮮香味，減少了傳統生鮮爆香環節，節約25%底料炒製成本。
品鑑環節中，四川蜀味源生物科技有限公司的吳總說，「好脂味濃香牛油火鍋入口濃香，脂香味厚重非常不錯！」
好脂味濃香牛油火鍋
川辣醬香牛油火鍋：精製牛油+6味牛油，提升鮮香口感
這款鍋底以精製牛油為主，6味牛油為輔共同炒制。精製牛油採用低溫真空熔煉和六脫物理精鍊工藝進行煉製，醬香十足；6味牛油自帶6種生鮮食材香味，降低成本的同時，進一步提升鍋底鮮香口感。
四川香海盛食品有限公司的龍總品鑑後評價，「兩口鍋底味道都很不錯，但這款好脂味濃香鍋底的香味記憶點更強烈，非常適合做老重慶火鍋！」
試鍋現場香氣瀰漫
最後
張兵兵火鍋牛油作為牛油行業頭部品牌，一直踐行安全才是好牛油的標準，從源頭到餐桌，嚴格把控各個環節。
2021年3·15，張兵兵火鍋牛油獨家承辦了《動物油脂·牛油》等19項國家標準審查會；2022年3·15，它與河南工業大學共同發布了高硬度牛油，解決牛油夏季發軟析油等行業痛點。
2023年3.15，它召開主題研討會，共話鍋底風味破局，並推出太火多肽火鍋油，讓安全與美味並行。
相信在頭部企業的護航下，牛油行業將實現逐步規範化，火鍋產業鏈也將日漸成熟，成為餐飲板塊的「績優股」。