如果你是一個好吃之人，那麼這幾天的朋友圈多半已被上海網紅麵包房FARINE使用過期發霉麵粉的新聞吵得沸沸揚揚。昔日口碑王牌羊角麵包如今成了眾人詬病的對象，也不乏震驚之後的唏噓。其實，美味的糕餅小點並非外國口味的專利，中華民族自古流傳下來的傳統點心也有不可比擬的好味道。
在距離上海不遠的浙江，有一個特別的小鎮——上方，鎮上的老店都有三四十年的歷史，景觀和小吃依著自然的節氣時令而生，在這兒，人們巧妙地利用民間的智慧享用著大自然的饋贈。
比如沒有來過這裡，你也許永遠也想不到一家人一天就能手工制出2000隻清明粿。這一次，鳳凰旅遊賞味，就帶大家在清明節前夕走進一座一年四季皆有味的上方老鎮。
江南水鄉，十里不同天，一鎮一特色。作為浙江省衢州市邊界的這個小鎮，上方既有江南水鄉的溫順之感，又有自己獨特的自然與人文的景觀。
衢州
100多年的歷史老街，街面上數十年的老店林立；上龍山腰，西晉年間就修建的上龍古寺；初春時節，鎮外村莊百畝油菜花田；深秋光景，漫山飄落的紅色楓葉；每個季節都能在這享受最恬淡的時光。
上方鎮
鎮上的特色小吃也是獨此一味，金黃噴香的雞蛋餅，農家菜油煎出的酥脆玉米餅，立夏蠶豆、竹筍混在米湯熬制出的鮮美飯粿……每個時令都能在這裡享用最可口的美食。
手制清明粿
而清明節前夕，以艾草作麵皮，筍丁豆腐作餡料，手工捏製成碧綠帶花邊的清明粿自然少不了，這樣一座不起眼的小鎮，卻能找到手工自製上千隻清明粿的家庭美味。
本期賞味之旅特邀衢州美食達人余奶奶，走進浙江大方鎮，搜羅此地清明時節的傳統美味。為大家帶來：
1.韻味老街
| 老街古房
| 老街老店
2.傳統小吃
| 清明粿
| 雞蛋餅
| 玉米餅
| 飯粿
3.老鎮風景
| 油菜花
| 楓葉林
一、韻味老街
| 老街古房
上方鎮在衢州49公里外最北面和杭州的建德市交界，鎮上有一條老街，當地居民稱其為「橫街」。過去這裡是小鎮最熱鬧的地方，留下了一代人的回憶。
上方鎮
這條老街形成於北宋年間，如今得見的店鋪多為民國時期的老房子。但是鎮上居民卻並不將其看成名貴不可方物的古董街，這裡是他們每日必經之處、必去之地，是生活的一部分。
上方鎮
| 老街老店
老街承載了街坊鄰居的日常，街上的商店無不是上了年歲的「老古董」，每個店鋪都能嗅出時光的味道。
上方鎮
巷子口鞋店的老闆娘口齒伶俐，販賣的鞋子算得上鎮里最in 的潮物之一。往裡走一點，一家兢兢業業的夫妻理髮店，五十幾年與推子、梳子打交道，承包了鎮上大半兒老幼的理髮活兒。
上方鎮
理髮店的隔壁是一家自改革開放以來經營至今的煙草店，首任老闆娘今年已有95歲，有趣的是，她的女兒嫁給了對門家的兒子，婆家娘家僅幾米之隔。
上方鎮
煙草店斜對面坐著賣酒藥的老頭兒，每天守著一罐兒上方出名的酒藥等著顧客上門。
上方鎮
再往前是當年人氣最旺的音像店，在家家戶戶都流行影碟機的年月里，幾乎所有人家都來這兒租過一摞碟片，結束一日的辛勞後全家一道看碟消遣。那時候的一部電視劇，包裝都被大家傳得破舊了依舊暢銷。
上方鎮
影像店旁是一棟當地保存最完好的老房子，裡面的木雕、牛腿俱有百年以上的歷史，剛進門一口天井日復一日地輪換著月亮的陰晴圓缺。
上方鎮
二、傳統小吃
老街記載了溜走的歲月，也把守著這裡傳統特色的風味小吃，其中不乏集體合作社時期流傳下來的吃食，每到點心時間，街坊們就愛聚在食肆前就著小食聊天消閒，一眨眼就到歸家的傍晚時分。
上方鎮
丨清明粿
清明粿是江南獨有的小吃，用米粉和艾青製成麵皮，包上應季的筍丁、豆腐和肉。
清明時節，家家戶戶都要做上幾百個，往後的大半個月，一日三餐、點心夜宵幾乎頓頓都有它。清蒸的清明粿軟綿碧綠，油煎的便金黃酥脆，怎麼也吃不厭。
清明粿
因為清明粿是鎮上的特色小吃，有些人家一做就是幾千個，作為伴手禮送給鎮外的親戚朋友。
清明粿
比如一日裡手工出產2000多個清明粿的人家，光是大米就要用去數百斤，還要叫上30多號人來幫忙，製作現場好不熱鬧。
剛煮好的米粉和艾草團
艾草糰子壓扁了，用碗口做模具扣出一塊圓形麵皮
麵皮里包上餡料，捏出一排花邊
剛出鍋的清明粿很燙口，卻是十足的美味
| 雞蛋餅
鎮上的雞蛋餅要在菜餅里灌進一個雞蛋，由此得名。在集體合作社剛結束的時期，雞蛋餅是當地逢年過節收穫的象徵。當時人們的生活條件遠不如今，只有在過年的日子裡才會捨得買上幾個雞蛋餅一解饞蟲。
煎好的雞蛋餅帶著誘惑的金黃色，一股雞蛋混著蔥和麵粉的清香撲鼻而來
雞蛋餅的餡料通常是香乾拌上肉丁和蔥花，還會撒一層浙江衢州人最愛的辣椒，這些餡料必要把麵皮塞得滿滿當當方才罷休。
雞蛋餅
雞蛋餅在油鍋里煎到一半，這頭磕開一隻雞蛋，那頭拎起麵皮口，穩噹噹地把雞蛋灌進去。
雞蛋餅
眼看著雞蛋餅逐漸鼓起來，老闆娘熟練地按壓、翻面。油鍋里淅瀝瀝的聲響直叫旁人吞口水。
| 玉米餅
玉米餅也是鎮上特有的做法：純玉米粉調出面胚子，由於缺少小麥粉的粘度，擀麵杖派不上用場，所有麵皮均由一雙雙巧手捏制。因此玉米粉和水的比例尤為重要，差之毫厘就會破壞玉米餅的完整性。
玉米餅
玉米餅以豆腐、肉、茭白和蔥花為餡料，先將菜碼在鍋里是炒熟，包進玉米粉皮里無比可口。
玉米餅
油鍋里的油全是農家自產的菜籽油，別有一味豐厚濃醇的香氣。
玉米餅
煎餅還要些耐心，一個餅便要耗上十幾分鐘，接過出爐的玉米餅趕緊趁熱吃掉，滾燙到跳腳也抵禦不了酥脆的好味道。
玉米餅
| 飯粿
在上方人的記憶里，吃上了飯粿便到了立夏。立夏時節，江南雷雨增多，氣溫升高。香甜的蠶豆到了旺盛生長的季節，小鎮上的人會把應季蠶豆做進各種食物里，其中數飯粿最特別。
農村土灶里撈的白米飯，米飯很講究，一定要是半生的最好吃
夾生的白米飯揉成麵糰，在菜板上反覆揉，揉成長條麵糰，切出想要的模樣即成飯粿。配菜是自家產的竹筍、蠶豆、臘肉，混在一起炒熟了，再把米湯放進去熬成一鍋湯，最後放入飯粿煮熟，吃起來又糯又鮮。
三、老鎮風景
| 油菜花
清明時分，也是春來油菜花開的季節，上方鎮省道沿途便是綿延百里的油菜花海，小村莊裡還有百畝油菜花田。
油菜花田
滿眼滿眼的金黃色，加上春天舒適的微風和恬靜的田園生活景象，真是讓人不得不感嘆油菜花開，何必婺源。
油菜花田
地址：浙江神衢州市衢江區上方鎮龍祥村
| 楓葉林
若是錯過了春日裡的油菜花，那就期待著秋天的楓葉林吧。小鎮旁有座金牛村，金牛村的後山——獅子山上有近千顆楓樹，霜降時節過後的深秋光景，11月中旬到12月一場場秋雨過後，滿山的楓葉慢慢變黃變紅。漫步在獅子山的鵝卵石道上，一陣風吹過，樹葉隨著風兒飄在空中，落到眼前。
楓葉林
獅子山上每隔一段路便有涼亭一間，坐在裡面看著這些楓葉旺盛、飄零， 「停車坐愛楓林晚」大概講得就是眼前的那片景象吧。
楓葉林
地址：浙江省衢州市衢江區上方鎮金牛村獅子山