這10道硬菜真「豪橫」，隨便挑幾樣端上年飯桌，都能鎮得住場面

2. 啤酒宜用口味清淡的品種；如果中途加水一定要加熱水；

3. 用高壓鍋會大大縮短烹制時間。

---【干豇豆扣肉】---

老媽在夏天晾曬的干豇豆登場了。做一碗扣肉，油脂充分浸潤干豇豆，入味又軟糯。隔頓加熱再吃，更加濃香。這道菜造型漂亮，絕對是年飯桌上一道搶手菜。

【主料】干豇豆1大把，五花肉500克

【調料1】老抽5克

【調料2】醬油30，生抽10克，料酒15克，鹽1，白糖1小勺，八角1顆，桂皮1小條，香葉2片，大蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣

【製作】

1. 干豇豆沖洗乾淨，溫水泡軟使用；

2. 五花肉洗凈，與蔥段、薑片入涼水鍋，水開後中火煮15分鐘撈出；

3. 晾至溫熱，肉皮表面刷老抽，再用牙籤扎洞，反覆幾次上色；

4. 炒鍋中倒油，油溫6成左右時，將晾乾的肉皮炸成琥珀色；肉塊翻面，加【調料2】、熱水，中火燜燉15分鐘撈出；

5.泡軟的豇豆乾入湯，小火燉10分鐘；

6.肉塊切厚約2、3毫米大片碼放在深碗中；

7.豇豆乾和湯汁入碗；

8.剩餘肉片碼放表面；入涼水蒸鍋，大火蒸1小時左右；出鍋倒扣在美器中，撒香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 干豇豆泡軟，再小燉一會兒，更香更易熟；

2. 蒸的時間不宜太短，越蒸越香潤。

---【紅燒雞肉豆腐結】---

這鍋紅燒雞肉豆腐結，不但味香營養足，口彩也特別好。雞——大吉大利，豆腐結——福結。這菜端上桌，「大吉大利，福氣滿滿」。豆腐皮吸足了雞湯，軟彈有嚼勁，香極了！

【主料】土雞1隻，豆腐結500克

【調料】蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，熱水2碗

【製作】

1. 2斤多重的土雞清洗乾淨；

2. 剁大塊，入溫水焯煮變色，撈出後用熱水洗掉血沫；

3. 豆腐皮準備好；

4. 打成豆腐結；

5. 雞肉和【調料】燉到8成熟，放豆腐結同燉；

6. 肉爛湯濃，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 雞的老嫩程度不一樣，烹飪時間自己掌握；

2. 因為使用的電飯煲，所以雞塊要焯水後再烹制。

---【番茄濃湯牛肉鍋】---

番茄濃湯牛肉鍋，紅彤彤的好喜慶，但其實一點兒也不辣，酸溜溜帶著微甜，特別開胃。這一鍋端上桌，是菜又是湯，鮮艷的顏色誘人食慾，頗有「滿園春色」和「繁花似錦」之意。

【主料】 牛肋條2斤

【輔料】 胡蘿蔔1根，土豆1個，杏鮑菇1根，紅辣椒半根，青椒半個，粉條1把

【調料】 番茄火鍋料2袋，水適量

【製作】

1. 牛肋條解凍，切3公分大塊；

2. 入涼水鍋，大火加熱，撇去浮沫，白水燜燉至9分熟；

3. 番茄濃湯火鍋料包入鍋，小火燜燉15分鐘；

4. 【輔料】切塊；

5. 胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇先入鍋，小火燜燉15分鐘；

6. 轉大火，涼水泡軟的粉條入鍋煮2分鐘，放青紅椒塊，混合均勻，關火。

【蘋果私房話】

1. 中途加水，一定要加熱水；

2. 粉條和青紅椒不要久煮，餘溫能進一步加熱。

---【啤酒燉鯉魚】---

鯉魚是常見的淡水魚，體大型好，肉厚嫩，沿其脊背「連刀切」，既能充分入味，又保持魚型完整。啤酒的麥芽香氣將魚的土腥味完全壓住，魚肉更香了。

【主料】鯉魚1條

【調料】啤酒1瓶，油10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，熱水1杯

【製作】

1. 3斤多重的鯉魚刮鱗、去鰓、內臟、腹內黑膜，清洗乾淨；

2. 利刀切斷魚脊背，魚段2指寬；

3. 熱鍋溫油，蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒煸香後倒醬油，熗出香氣；

4. 鯉魚入鍋，倒啤酒、熱水，與魚身持平；

5. 放黃豆醬；

6. 小火慢燉30分鐘；起鍋前幾分鐘舀起醬汁澆在魚身上，反覆幾次，充分入味兒。

【蘋果私房話】

1. 啤酒用清爽型的，量不夠，用熱水補充；

2. 黃豆醬增香、增鮮、增稠；

3. 魚湯多一些，澆米飯或泡餅非常美味。

---【紅燜羊蠍子】---

羊蠍子，即羊的脊椎骨，因尾巴末端的小彎鉤形似蠍子而得名。紅燜羊蠍子是一道經典菜，尤其冬天來一鍋，更能強身健體。年飯桌上端上來，喜氣「羊羊」、「羊」眉吐氣。

【主料】 羊蠍子2000克

【調料】 白鬍椒粒3克，孜然粒3克，花椒5克，干紅辣椒3顆，白芷3片，當歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量

【製作】

1. 羊蠍子剁塊，用涼水清洗2遍；

2. 【調料】可根據口味調整，裝入料包繫緊；

3. 羊蠍子入涼水高壓鍋，中火煮開撇浮沫；

4. 【調料】入鍋；

5. 蓋蓋加壓，上汽後轉中火，15分鐘關火；

6. 自然泄壓後開鍋，肉爛湯鮮。

【蘋果私房話】

1. 用高壓鍋燜羊蠍子，15-20分鐘可達到脫骨狀態，如果用普通燉鍋，用時1.5-2小時；

2. 湯汁多一些，可用來澆飯或拌麵條或燉菜。

---【香滷鴨腿】---

這一鍋鴨腿，經過燜燉和浸泡後，鴨腿的形狀保持得很好，肉里也完全入味了。熱吃涼吃都超過癮！年飯講究「雞鴨魚肉」，有了這鴨腿，全乎了。

【主料】鴨腿8隻

【調料】蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油30克，老抽10克，干紅辣椒1個，熱水2碗

【製作】

1. 鴨腿清洗乾淨；

2. 剁成兩半；

3. 鴨腿兒焯水，熱水洗掉血沫；

4. 薑片、蔥段準備好；

5. 鴨腿和【調料】同入電飯煲內鍋；

6. 用煲湯程序1小時左右，鴨腿浸泡在湯里2小時更入味。

【蘋果私房話】

1. 用這種方法做各種滷味都可以；

2. 鹵湯別浪費，可冷藏或冷凍保存當老湯。

---【香辣豬蹄】---

紅燒豬蹄出鍋先別著急吃，加點青紅辣椒炒一炒，香辣豬蹄就好了。熱吃香辣軟糯，涼吃筋道不膩。對於愛吃辣的人來說，不但是下酒菜，還是追劇聽歌聊天時的解饞零食。

【主料】豬蹄3隻

【調料1】大蔥1棵，大蒜1頭，姜1塊，八角3顆，，干紅辣椒3個，香葉2片，花椒1撮，陳皮1塊，冰糖15克，料酒20克，醬油30克，鹽4克

【調料2】小米辣1把，杭椒3根，香蔥2棵，姜1塊，八角2顆，植物油適量，鹽少許

【製作】

1. 豬蹄剁小塊，入溫水鍋煮開2分鐘，避開浮沫撈出；

2. 溫鍋溫油，冰糖入鍋，小火炒至淺琥珀色；

3. 放豬蹄，中火，不停翻炒，均勻上色；

4. 倒【調料1】，小火燜燉1小時左右出鍋；

5. 【調料2】的食材切圈、切段；

6. 熱鍋溫油，八角、薑絲煸香，倒青紅辣椒圈炒幾下；豬蹄入鍋，加鹽、淋醬油，炒勻出鍋。

【蘋果私房話】

炒豬蹄前需將豬蹄油炸或烘烤一下，使部分水分蒸發，肉皮更緊緻，炒著不粘，吃著彈口。

---【梅乾菜燒肉】---

紅燒肉中加點土豆、梅乾菜，肉香濃郁，土豆軟糯，梅乾菜特有的香氣和口感，讓這鍋肉更加誘人了。

【主料】 五花肉1000克，大土豆1個，梅乾菜1碗

【調料】 大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，大蒜1頭，香蔥1棵，油少許，鹽少許，醬油適量，水2碗

【製作】

1. 五花肉洗凈，切2指寬的肉塊；

2. 梅乾菜挑去雜物，用涼水沖洗一遍；

3. 溫鍋溫油，肉塊、蔥段、薑片、八角同入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小、出油脂；

4. 倒醬油、鹽，翻炒上色，倒熱水，小火燜燉20分鐘；

5. 土豆塊入鍋，翻拌均勻，小火燜燉15分鐘；

6. 放大蒜和梅乾菜翻拌均勻，開蓋燉5分鐘，關火，撒香蔥末。

【蘋果私房話】

1. 起鍋時儘量把湯都㸆干，肉塊口感筋道些，也更能突出梅乾菜的口感；

2. 配菜不限土豆，胡蘿蔔、芋頭等均可。

---【羊肉粉絲煲】---

這道羊肉粉絲煲頗有「水煮肉片」的意味。羊肉不用炒，入滾湯燙熟，嫩嫩的，還不失嚼勁。粉絲吸足了湯汁，滑溜溜真有滋味。

【主料】羊腿肉500克，紅薯粉絲一把

【調料】油10克，豆瓣辣醬1小勺，大蔥葉三根，大蒜5瓣，鹽1克，香菜1棵，熱水2碗

【製作】

1. 羊腿肉洗凈，用廚房紙吸干水；

2. 切薄片；

3. 溫鍋溫油，依次放蔥葉、大蒜、豆瓣辣醬，小火炒出香味和紅油，；

4. 倒熱水，放鹽，大火煮開；

5. 放入紅薯粉絲，乾粉比濕粉更能吸味；

6. 煮沸，羊肉片入鍋，用筷子輕輕劃散，變色即關火，撒香菜段。

【蘋果私房話】

1. 羊肉切得越薄越好，如果刀功不好，可將肉放冰箱冷凍變硬再切；或者直接使用羊肉片；

2. 可放些綠葉菜增色添香。

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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。