龍鑫金和他的火鍋店

香城都市報訊（記者 龐贇 李強）作為一枚營業不到3個月的本土火鍋界新起之秀，最近一段時間，旺龍巷憑藉獨特的風味和口碑，以迅雷不及掩耳之勢俘獲了一大批吃貨的芳心。

近日，記者走進旺龍巷，揭開了它的神秘面紗。

結構設計師廚師

4月29日上午10點，記者來到潛山商業街7-202號旺龍巷重慶脆毛肚火鍋店。距離用餐還有不到2個小時的時間，店主龍鑫金和幾名店員正在忙碌著備菜。

龍鑫金，1986年出生於襄陽，2010年從武漢一所高校土木工程專業畢業之後，應聘到咸寧一家設計院從事結構設計一職。

做結構設計，每天與電腦和各種繪圖軟體打交道，看起來很枯燥，但收入卻不錯。一年下來，龍鑫金輕輕鬆鬆就可以有20多萬元的收入。但這些，並不是龍鑫金想要的生活。他想要創業，闖出屬於自己的一片天地。

2016年7月份，經過深思熟慮之後，龍鑫金遞交了辭職報告。「什麼，你辭職了，你瘋了嗎，放著高薪的工作不幹，開什麼火鍋店？」 「你這是不務正業！」回到襄陽老家後，父母聽說兒子辭職要開火鍋店，強烈表示反對。

作為一個工科男，除了思維縝密之外，龍鑫金內心還很執著，決定了的事情就不會輕易放棄。「你們放心，我考察過市場，咸寧的火鍋店還處於起步階段，而且開火鍋店容易標準化操作，也可以複製，不難。」在老家的一個星期時間，龍鑫金費盡口舌，做通了父母的思想工作。

短暫的休整之後，龍鑫金就開始了自己的開店計劃，第一步，拜師學藝。他隻身來到重慶，從一個火鍋店的跑腿夥計做起。龍鑫金是家裡的獨生子，在這之前，他從來沒有進過廚房。

3個月的時間，龍鑫金硬是把自己從一個廚藝小白，練就為出得廳堂，入得廚房的火鍋界大廚，他也實現了從結構設計師到廚師的華麗轉變。

2016年12月31日，位於月亮灣的渝味大龍老火鍋開業了。這一天，剛好是龍鑫金30歲生日，這個火鍋店，就是他送給自己而立之年的禮物。

「龍氏經驗」放心堂食

在龍鑫金的精心經營下，火鍋店的生意和口碑越來越好，3年多時間，他的火鍋店不僅開到了縣市區，還開到了省內其他市州。

旺龍巷重慶脆毛肚火鍋店，是龍鑫金旗下的第6家火鍋店，2019年11月底營業，中間受新冠肺炎疫情影響，歇業了2個多月，4月初才重新開業。

做火鍋，食材是關鍵。旺龍巷店裡的顯眼位置，設置有一個食品原料抽檢信息公示欄，肉類檢疫證明、蔬菜農殘檢測登記表，廢棄紅油專人專收登記表，火鍋紅油出廠檢驗報告等，一目了然。

「我們的火鍋，永遠是一鍋一料，絕不回收老油。」龍鑫金說，為了證實這一點，他發起了一個百萬現金獎勵活動，請大家監督旺龍巷的老油流向，「只可惜，這100萬現金現在還沒有獎出去。」

店裡的70多種食材，龍鑫金都親自把關挑選：火鍋底料和配料，都來自重慶，確保味道正宗。招牌菜大片脆毛肚、鴨腸、黃喉，當天從重慶空運來，尤其是毛肚，肉質厚、毛刺挺、葉片大，採用新一代「木瓜蛋白酶工藝」，吃起來厚脆彈鮮，停不下來；牛裡脊，每天凌晨5點從屠宰場採購，直接鮮切，口感鮮嫩爽滑。有機花生苗、豆苗、大白菜、甜玉米、山藥片……這些配菜，都是綠色有機蔬菜，直接從基地直供到餐桌。

疫情防控的特殊時期，餐飲店除了確保食材安全之外，還要為顧客提供安全的用餐環境。

龍鑫金別出心裁，創立了「龍氏八招」：門店消毒、佩戴口罩、員工消毒、測溫登記、隔桌就餐、餐具消毒、進貨消毒、專職監督，讓每一位前來堂食的顧客來得放心，吃得安心。

咸寧本土品牌飛入尋常百姓家

「在咸寧呆了10年，我已經深深地喜歡上了這座城市。」龍鑫金說，當初開火鍋店，初心就是想打造一個屬於咸寧人自己的本土火鍋品牌，為大家提供放心和安全的用餐環境。

現如今，除了是火鍋店老闆之外，龍鑫金還是一個3個月寶寶的父親。工作之餘，他會儘可能多的陪伴自己的寶寶，呵護著他健康茁壯成長。

「在我看來，開火鍋店，就和照顧自己的孩子一樣。」龍鑫金說，每開一家店，他都會把它當作嬰兒來呵護，從選址、設計、裝修、選材、招聘，再到後期的管理，他都親力親為，盡心做到極致。

看著一家家火鍋店，在自己的精心呵護下，受到越來越多市民的喜愛，龍鑫金心裡有著說不出的成就感，因為在他看來，金杯銀杯，都不如老百姓的口碑。

對於未來，龍鑫金也有明確的規劃，他要走城市包圍縣市的路線，讓他的火鍋店，飛入尋常百姓家。