我家冰箱裡常年備著一碗豬油，有時用來做中式糕點，有時炒青菜，有時直接來一碗豬油湯麵。

豬油一年我得熬個三四回，反正有冰箱存放，一碗豬油能吃上倆仨月，特別是做點心時，拿起來就用，不用「現上轎現扎耳朵眼兒」。

因為豬油多是做酥皮點心用，所以熬時不要加蔥姜八角等調料，那樣會使豬油帶著濃烈的香料味道，影響糕點的品質。想要豬油熬得又白又香沒異味，熬的時候還沒有油煙，倒半碗涼水就能解決。

用我剛入手的「鑄禮記」琺琅鍋熬豬油，正好也潤潤鍋，相當於給它敷面膜了。中小火慢慢熬，不但出油率高，不往外濺油，熬出來的油還潔白有清香味。

---【熬豬油】---

【材料】豬板油850克，涼水半碗

【製作】

1. 豬板油準備好，重量不限；

2. 切小丁，越小出油越快，出油率也稍高一些；

3. 鐵鍋里倒半碗涼水，再把板油入鍋，一開始板油還是粘連在一起，用鏟子輕輕攪拌，很快就分開了；大鍋，可一次倒入全部板油，小鍋，可待板油分開後分次倒入，以防一次倒入不好翻動；

4. 中小火加熱，不時地用鏟子攪拌，使板油受熱均勻；一開始是乳白色的狀態，湯也比較混濁，隨著水分的蒸發及部分油脂的滲出，湯越來越清澈；

5. 繼續中小火加熱，直到水分全部蒸發，板油也由先前的白色變成微黃色，不要熬到焦色，那樣就有糊味了；

6. 關火，用漏勺將油渣兒撈出，少量小油渣撈不出也沒關係，稍晾一會兒能沉底，不影響油質；

7. 撈出的油渣可炒青菜、做蘿蔔餡包子等；

8. 油晾到溫熱時，用勺子舀入乾淨耐高溫的容器里，徹底涼後蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存；850克的板油，熬出的豬油有650克，出油率達到76%，還是非常高的。

【蘋果私房話】

1. 放半碗涼水會使豬油熬的時候不冒煙，且熬出的油清澈，無異味；

2. 豬油徹底涼後再蓋蓋子並放冰箱冷藏保存，不會產生水蒸氣，且不易變質，用凈勺挖取。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。