本期看點
1、火鍋店的複製案例
2、火鍋店該怎樣「抄作業」
從韓國人抄襲
聊聊火鍋的複製與粘貼
近日，韓國旅遊發展局宣傳韓國宮廷「滿漢全席」，被懟上熱搜。
根據官方微博發布，韓國的「滿漢全席」，被稱作「韓國傳統飲食文化精華」，順帶著還附上7張圖片，內容有拌菜、魚蝦、肉類和一些主食，並配有多種調料。
韓國的「滿漢全席」
實際上，韓國並無滿漢之分，稱作「滿漢全席」無疑是剽竊抄襲，從發布圖片來看，所謂宮廷宴，更像是在村裡吃席。
其實，抄襲，不僅是國際問題，國內也有，在火鍋行業也非常多，像吼堂、朱光玉、慫火鍋、爸爸炒料牛排老火鍋等品牌，也都被抄襲過。
當然，抄襲最多的，還屬產品，一道產品出圈，同行紛紛就拿起筆，準備大抄一場。
像前幾天火遍全網、瘋狂抄襲複製又死死翻車的竹筒奶茶，還有什麼綿綿冰、燒仙草、某子凍之類，借鑑尚可鼓勵，原封不動照搬，甚至連名字都一毛一樣，就有點過分了，這般做法，無疑是考試抄答案，連別人名字也一併抄上。
全國各地的竹筒奶茶
像巴奴剛開始火的時候，就經常被同行盯上，起的名字也類同，諸如「巴某毛肚火鍋」、「某奴菌湯火鍋」，主打產品自然是毛肚和菌湯，而且門頭、店內黑黃黑黃的色彩搭配，多少有點山寨弔詭。
還有費大廚辣椒炒肉，剛興起時，也被同行模仿，其品牌負責人說，剛進長沙的時候，每天店裡都有同行參觀，偷偷攝像、拍照的，大有人在。
費大廚走紅後，賣辣椒炒肉的各種大廚也都上線了，諸如張大廚辣椒炒肉、錢大廚辣椒炒肉等等，而且品牌IP也模仿得惟妙惟肖，都是一個大廚模樣的人，面帶微笑，雙手撐於桌上，面前放著一份辣椒炒肉，目視前方，眼神空洞。
大芊金火鍋串串創始人曾講過，最好不要模仿別人，尤其是一比一模仿，這樣無疑是為他人做嫁衣，加深顧客對正牌的認知，而且會覺得模仿者很low。
朱光玉的爆品牛乳冰
的確如此，就像朱光玉的牛乳冰，線上線下都賣瘋了、賣爆了，你再模仿，除了給朱光玉打廣告，再無其他意義。
吼堂創始人李小孬也曾發表過類似看法，他表示，自己的產品不怕別人抄，吼堂有很多新產品，並且是一系列的，「產品和品牌的內核是匹配的」，如果單純抄個單品、抄個形似，拿到店裡，就會顯得很單薄，顧客也很難復購。
在火鍋餐見看來，抄襲分兩種，一種是抄同行，別人有啥他抄啥，一種是跨界複製，從異業中找到好東西，為我所用，像有些火鍋店喜歡把本地特色融入火鍋店，給人一種「品牌正宗之感」，這在之前的文章中有詳細敘述（火鍋本土化），在此不再展開。
在火鍋日益內卷的今天，火鍋人該如何在產品上找到突破口？
「抄襲」，或許是一種好方式。
火鍋人該如何抄？
三點建議不妨拿去
自古以來，原創都很痛苦，複製粘貼則很快樂，因為它不費力，也不會掉頭髮，效率還挺高。
但是，抄襲只是形似，內核卻難以抄去，就像有些品牌模仿茶顏悅色，雖然改了名，變了色，像抄襲，又不完全抄，看起來總有些怪怪的四不像，原因就在於，茶顏悅色的基因是設計，抄者抓不住內核，只會越抄越詭異。
是不是有點詭異？
有人說，模仿與抄襲，是最高形式的致敬，但也分「聰明抄」和「笨拙抄」。
關於「抄襲」，火鍋餐見有三點建議，不妨一試。
1、拓寬產品邊界
所謂拓寬產品邊界，即是「找一些火鍋店從未出現過的產品」，這一點上，有一說一，巴奴做得挺好，找到不少之前火鍋店從未有過的食材，像繡球菌、鮮鴨血，第一次出現火鍋店裡，就在巴奴。
還有一些產品的微創新，也值得提倡，像千絲系列，土豆原是片狀，經過加工，成絲狀，簡單的微創新，就製造了稀缺，提升了產品溢價。
千絲土豆
再如滷味火鍋，將滷味放入火鍋中，也是拓寬產品邊界的一種表現，「萬物皆可鹵+萬物皆可涮」，萬物對萬物，就是無限可能。
相比想破頭皮創新甜品，上面的方法還是略微簡單一些，當然，抄襲門檻也低。
中國幅員廣闊，尚未發現的食材還有很多，火鍋人應該多出去走走，多去發掘一些稀罕物。
2、走出地域，拿來主義
要是走一走的話，就別在家門口轉悠了，不妨去外地看看，讓產品拓寬地域邊界。
像成都的麻小度青花椒魚，將北方的饅頭和貴州的米粉融入其中，歷時三年仍暢銷，就是個很好的例子。
北海的炸物美食
火鍋餐見前段時間去廣西北海，滿大街都是特色小食，像蝦餅，春卷、油炸鬼，完全可以作為餐前或餐後小吃，代替炸酥肉和茴香小油條；像北海的各種湯水，拿回去就能直接當甜飲品。
北海不僅有原住民，還有很多僑民和越南人，美食的融合性很強，且烙印十分明顯，為我所用，豈不美哉。
當然，中國大好河山的特色美食，難以計數，多去小吃街、風情街，說不定會有新思路。
3、將產品，進行多場景應用
所有的產品，必有應用場景，沒有應用場景的產品，不配來到這個世界，因為它沒有解決現實中的任何問題。
拓寬場景邊界的前提，是產品具有極高的可塑性，一種產品適用一種場景，只能賺一份的錢，適用兩個場景，就能賺兩份的錢，以此類推，適用的場景越多，賺到的錢就越多，當然，這樣的產品通常稱之爆品。
如果一個產品，在火鍋店能涮、能烤、能炸、能煲，顧客的購買意願肯定增加，因為對顧客而言，他們用一份的錢，吃到了四種口味；而對火鍋店而言，他們則是用一種產品掙到了四份錢。其中邏輯，老闆們須細辨。
像富邦食品有一款「金黃魚籽球」，就可滿足以上四種場景，而且這款產品本身就有足夠的差異化，選用深海魚，搭配爆脆魚籽，口感十分豐富。
「拓寬場景邊界+自身差異化」，無疑是王炸組合。
北步園火鍋聯合創始人、爆傳傳媒創始人阿迅說，「抄」分為三個階段，抄襲、超越、鈔票。
抄襲模仿是最基礎的，其次，要會抄中創新，超越本主，成為爆款之後，才有變現的可能。
抄襲雖為人不齒，但若轉換思維，去積極拓寬各種邊界，自會別有洞天。
2023下半年，火鍋行業會強勁復甦，到那時，洗牌嚴重、競爭加劇，極可能會死一大批，如今正處淡季，火鍋老闆們還是得多出去走走，積極提升產品力，早做防範為妙。