廣州最任性的老字號，一味鯪魚十五吃，一年休息10個月

廣州地區水系發達，粵語中也應運誕生了一批與水相關的字詞：涌、圳、滘、漖等等。小河為涌，田畔水溝為圳，水道相交為滘…很多字詞即使是粵語地區的人都未必知道其意，但只要在外地聽到，一定會會心一笑。

嶺南發達的水系不僅為粵語提供了豐富的靈感來源，也為粵地區的人們帶來了無盡的口福，特別是各式的海鮮河鮮。所以粵菜中的海鮮，無論從食材選擇還是烹飪手法，都透著一股子生猛勁。

以鯪魚為例，這種魚對水溫和生存的環境很敏感，大多只生活在北緯25°左右，尤以珠江流域一帶為盛。鯪魚在水溫低於14°時不進食，低於7°時則死亡。每年10月過後大量上市，溫度降低時則減產。

廣州人吃鯪魚，真的能吃出十八般武藝來。為保持粵式的生猛，吃鯪魚專門店--南崗魚鍋不惜開半年休半年，只在鯪魚肥美、大量供應時開張，甚至有時一年就只開兩個月。在兩個月的最佳賞味期內，為食客帶來極致美味的全魚宴。

從天河的車陂往黃埔的南崗一路尋去，會發現分布著許許多多的「X記南崗魚鍋」。

布丁和小夥伴們的飯聚，通常是約在楊桃公園附近的那家「南崗魚鍋」。因為它的距離和價格都合適，味道也不輸南崗。

魚鍋們都有一個共同的特點：口味極淡。鍋底直接一盆清水端上來。清湯寡水上頂多飄著一點油花，味道全靠客人自己調的味碟。

無論是魚旦還是魚面，全都是用新鮮鯪魚肉製作，基本不加任何調料，直接在清水中燙熟。為了凸顯鯪魚的那口鮮，其他的調料都用得極其克制。

對於重口味的朋友來說，所有菜品中只有魚餃和魚包是有味道的。魚餃中包著脆脆的馬蹄，混合著魚肉一起香煎後上桌，吃多少都不覺得膩。魚包中除了魚肉餡還有腊味提鮮，提升口感的層次。

這樣寡淡的鮮個性鮮明。喜愛吃重口味和大塊肉的小夥伴，總是一邊吃一邊跟布丁吐槽：「太不滿足了，一會還得去補一頓燒烤！」

但喜歡嘆這口鮮的小夥伴，從這家店還是鐵皮棚子時，就每年如期來赴這場美味之約。其中有位對魚類過敏的朋友，每次吃完魚鍋總會全身發癢，卻還是無法放棄這口鮮美。我們都打趣她「或許這就是美人難過鯪魚關吧！」