相信提起豬大腸，很多人都會對這個豬肉特殊部位食材嗤之以鼻，喜歡豬大腸味道和口感的人，會感到回味無窮，反之見到都害怕噁心，原因只是豬大腸是豬的排泄器官，害怕有吃到不幹凈的物質進肚子內，其實如果拋開這些問題只談豬大腸的味道和口感，肉質爽口彈牙有嚼頭，能夠包裹醬汁，讓人品嘗醬香濃郁，而這些特點都是許多食材說沒有的。
而關於豬大腸的烹飪方法，在大排檔和酒樓最簡單常吃到，最能發揮豬大腸特點的做法就是爆炒，把豬大腸清洗乾淨，經過長時間焯煮去雜味再切片，搭配硬質蔬菜比如酸菜、青紅辣椒、洋蔥等一起翻炒，香氣十足，口感爽脆彈口，品嘗過一次都能讓人慾罷不能的做法，好吃到根本停不下來，鹿小廚教你青椒炒豬大腸，口感爽脆有嚼勁，咸辣鮮香還特下飯，鹿小廚認為這是豬大腸最好吃的做法，感興趣的朋友不妨來學一下吧！
» 菜譜材料 «
【青椒炒豬大腸】：豬大腸500克，青椒三個，生薑，八角二個，花椒20個，大蔥，香蔥，料酒，生抽7勺，食用鹽，雞精
» 烹飪過程 «
～step1～
首先要把豬大腸焯煮和清洗，把外觀和內部大致清洗一遍，沒看見雜質之後，準備一鍋清水，把豬大腸冷鍋下水，把生薑，八角，花椒，大蔥，少許料酒放進鍋內，開大火把鍋內水分燒開後，轉成小火慢燉20~30分鐘，焯煮好撈起，再次清洗一遍控干水分，稍微放涼後，打豬大腸斜切成片
tips：市面上已經有一些已經焯煮熟透的豬大腸，想偷懶的可以買已經煮熟的，那麼上面的步驟可以直接省略，清洗乾淨即可切片
～step2～
在豬大腸焯煮期間，把其他配料準備齊全，青椒切成小塊，另準備一些大蔥切花，香蔥切蔥花，生薑切絲，蒜頭只要去皮即可，也可切碎，青椒原本帶有點辣味，如果想品嘗更香辣風味的朋友，按照個人口味準備小米椒和干紅辣椒
～step3～
起鍋燒油，油份無需太多，先把蒜頭生薑蔥花丟進鍋中，爆出香味後，把豬大腸倒進鍋內，以中小火干煸豬大腸。
tips：為什麼不要放那麼多油呢？因為豬大腸內部本身還有油脂，經過干煸受熱這些油脂析出不會讓豬大腸質感過於乾燥。
～step4～
調大火，把青椒塊倒進鍋內，添加生抽上色，一直爆炒至青椒熟透，剷出裝盤前添加香蔥雞精和食用鹽調咸鮮味，加後關火採用餘熱繼續翻炒片刻剷除裝盤。
～step5～
以上就是美味的青椒炒豬大腸烹飪方法，豬大腸預先經過去腥臊的材料進行長時間焯煮，再經過爆炒已經完全感受不到苦澀味，只剩下醬香濃郁的美味，口感軟而不爛，爽脆有嚼勁，搭配青辣椒帶出來的咸辣鮮香，刺激味蕾食慾大增，如果能夠接受豬大腸，這個做法一定不能錯過！
【關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~】