相信很多八九十年代的朋友，都經歷過生活上的一些難以忘懷的事情，比如吃豬肉，現時代的朋友們可能會對吃豬肉感到疑惑，不是每天都得吃麼？但是在舊社會各種物質糧食緊缺的時代，豬肉可謂是奢侈食材，很多家庭，一年下來只有過年期間才能吃上幾頓肉，想想也心酸呀！
而現在，社會生活和經濟上得到飛速發展，豬肉不在高不可攀，也成為了家常必備的肉類之一，在經濟上得到改善之後，為了能讓自己後代可以更加的茁壯成長，家長們卻更傾向選用營養比豬肉還高，而且健康美味的食材，比如豬肝。
豬肝是豬的內臟之一，而且還是循環過濾器官，很多人聽到是動物內臟卻不敢品嘗，但是豬肝的營養卻是豬肉的10倍，口感爽脆嫩滑，價格比高營養的牛肉便宜得多，鹿小廚本地的豬肝才賣10塊錢一斤，富含各種維生素、微量元素以及大量的動物蛋白，鐵質的含量相當高具有補血作用，能夠增強免疫力，防止皮膚衰老，抗氧化等，本期鹿小廚分享爆炒豬肝烹飪方法，這肉營養比豬肉還高，很多人卻不敢吃，下鍋爆炒，外皮酥脆還粉糯，相當下飯，隔三差五烹飪日常補充營養，值得！
【爆炒豬肝】
菜譜材料：豬肝一斤，洋蔥半個，紅辣椒，泡椒5個，大蔥，蔥姜蒜，腌制調料（食用鹽半勺，料酒1勺，啤酒，雞蛋清1個，胡椒粉，生粉，生抽）
» 烹飪過程 «
把豬肝表皮大致清洗一遍，然後細切成薄片，放進碗中添加適量啤酒，用手抓勻吸出豬肝內部的血水，然後在水龍頭底下不斷沖刷至水變清澈，用手抓捏住豬肝的水分，放進碗里，添加生薑，料酒，生抽，胡椒粉，食用鹽，生粉，打入一個蛋清，用手抓勻後放置一邊腌制10分鐘。
tips：由於豬肝是過濾器官，含血量較大，需要把豬肝內血水儘量清除，不然血腥味會很重，沒有啤酒可用高濃度米酒代替。
腌制豬肝期間，處理其他配料，泡椒對半切開，半個洋蔥切成條狀，生薑、香蔥、蒜頭切片，紅辣椒切小塊，大蔥切碎葉。
起鍋燒油，把油燒至冒煙，把蔥姜蒜丟進鍋內爆出香味，再把泡椒和洋蔥丟進鍋中翻炒大約30秒，把腌制好的豬肝片倒進鍋中，並且快速翻炒至豬肝片開始變色，表面沒有血色為止。
炒至豬肝變色大約需要30~60秒，然後把切好的紅辣椒和大蔥葉丟進鍋中一起爆炒，不斷翻炒至紅辣椒和豬肝片徹底斷生即可剷出裝盤，爆炒時間較短，一定要保證豬肝炒熟才能吃哦！
這道爆炒豬肝口味是色香味俱全，辣椒的艷紅，搭配豬肝通過腌制和產生的醬色，賣相賞心悅目惹人嘴饞，豬肝經過酒精洗刷、蛋清生粉及醬料的腌制，到最後快速爆炒，豬肝口感保持爽嫩，外皮酥脆還粉糯，咸香微辣不膩口，醬汁拌飯特美味，不敢吃豬肝的朋友，真的虧了！
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