記得小時候過年過節的時候家裡都要吃餃子。每次包韭菜豬肉餡餃子的時候，奶奶都要叮囑媽媽給餡料裡面加生薑。小時候，有次因為誤食了生薑，所以對生薑的味道非常敏感，很不樂意吃。每次吃餃子的時候，只要餡料裡面總要想盡一切辦法把生薑末給弄出來。奶奶知道後，總是哄我吃生薑好。我卻不以為然，因為她除了說好，根本能說出任何緣由來，所以我一直認為奶奶是在騙我，目的是讓我吃生薑。

長大後，結了婚跟老婆一起生活，偶爾我們也會在家包餃子吃。包韭菜豬肉餡的餃子的時候老婆也喜歡在餡料裡面放生薑末。開始我也很納悶，為什麼所有人包這種餡料都要放生薑？直到後來有一次跟一個做廚師的髮小聊天聊到這件事，他才告訴我生薑放韭菜豬肉餡里原來是真的有道理的。

第一，韭菜豬肉餡餃子的餡料用到的豬肉是鮮豬肉，而做餡的豬肉本身就有腥味，為了防止由於豬肉未清洗得很乾凈而導致腥味過重，所以只能在餡料上去腥。餡料裡面加少許料酒起不到很好的去腥作用，放多了不僅會影響到餡料的味道，並且包的時候水分太多不好包，容易爛皮。這時生薑這種食材就能很好地替代料酒給豬肉去腥，並且不會出水。

第二，生薑放在韭菜豬肉餡裡面可以起到很好的增香解膩的效果。一般情況下韭菜豬肉餡餃子要好吃。餡料裡面的肥肉跟瘦肉的比例最好是7：3作用，肥肉多一點才好吃。但是正是由於肥肉過多，所以會導致餃子餡太膩，吃不了多少就會吃不下。而生薑剛好有解膩增香的作用，所以給韭菜豬肉餡餃子裡面增加一些生薑末可以很好地去膩，這樣就可以吃很多餃子了。

第三，生薑具有開胃健脾之功效。韭菜豬肉餡餃子是非常實在的一種餡料，吃不了多少就會包。但是生薑的開胃健脾功效可以讓人吃下更多餃子，這樣就可以頂飽。這個原因也讓我一下明白了為什麼以前每次爸爸出門前奶奶和媽媽都要給爸爸包的韭菜豬肉餡餃子中加生薑了。

第四點，祛寒。這個作用雖然在夏天作用不是很大。但是冬天吃的韭菜豬肉餡餃子餡中加生薑，吃飯祛寒一舉兩得，是非常不錯的方法。

韭菜豬肉餡餃子中加生薑的好處就跟大家分享到這裡，下面我將我家包的韭菜豬肉餡餃子的做法分享給大家，不會調這種餡料的朋友可以一同學習一下。今天我跟老婆兩個人60個左右的餃子用料：中筋麵粉300克，豬肉150克，韭菜300克，雞蛋1個，生薑20克；鹽8克，雞精3克，五香粉3克，蚝油10克，食用油20克。

【做法步驟】

第一步，和面。

取一個乾淨的大盆，盆中加入300克中筋麵粉，3克鹽，加涼水將面攪拌成絮狀。一邊攪拌一邊倒水，面適當軟一些。

用筷子攪拌成面絮狀後，下入將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋醒發30分鐘。

第二步，做韭菜豬肉餡。

150克豬肉去皮，清洗乾淨，先切片；接著剁成肉泥，放於一個乾淨的盆中。

300克韭菜摘洗乾淨，瀝干水分；切掉比較硬的根部，將剩下比較嫩的部分剁成韭菜末。

接下來，將20克生薑去皮，剁成生薑末，放於韭菜豬肉餡料中。

向韭菜豬肉餡料中磕入1個雞蛋，加入3克雞精，3克五香粉，10克蚝油，用筷子順著一個方向攪拌，攪上勁。

然後向韭菜豬肉餡中加入20克食用油，5克鹽，繼續順著一個方向攪拌，將鹽跟所有的餡料攪拌均勻即可。

第三步，包餃子。

將揉好的面拿出來放在案板上，擀成1毫米左右厚的面片。

用刀切成4厘米的正方形面片或者用這種做餃子皮的「神器」切割成圓形的餃子皮。

取一個餃子皮，放上適量的餡料；用兩隻手的大拇指和食指捏住餃子皮的邊緣，使勁一捏，一個餃子就做好了。

接下來按照同樣的方法將所有的餃子皮都包上韭菜豬肉餡捏成餃子放在案板上就可以了。

第四步，煮餃子。

鍋中加入適量的清水，大火燒開。向鍋中加入少許食鹽，主要是為了防止餃子皮煮的時候開裂。下入餃子，蓋上鍋蓋，大火煮開2到3次即可。

盛入盤中，配上自製的蘸料，吃一個酸辣可口，非常解饞哦！

【溫馨小貼士】

第一，韭菜豬肉餡的餃子要想多汁好吃，最好的肥瘦配比是7：3或者用稍微肥一點的五花肉就可以。

第二，韭菜和豬肉的配比是2：1，這樣包的餃子有菜有肉才好吃，不然即使加了生薑解膩，也會吃不下多少就膩得吃不了。

第三，韭菜豬肉餡餃子的餡料中加個雞蛋，可以很好地將韭菜和肉餡包裹。這樣包不容易出水，吃起來多汁更美味。

好了，今天關於韭菜豬肉餡餃子裡面加生薑的4點好處和韭菜豬肉餡調製方法就跟大家分享到這裡喜歡的朋友，可以按照我的方法在家自己包著試試哦！最後歡迎大家在本文下方曬圖跟做哦！