最近沒事總會懷念起在大學時候的時光。突然很想回到大學時期，再去親愛的校園裡面轉一轉，再去吃一次大學時最愛吃的沙縣雞腿飯。記得當時學校商貿樓上開的第一家沙縣小吃，我吃過一次，就愛上了它那裡的雞腿飯。價格不高，葷素搭配，又可以加飯，每一吃都能吃得飽吃得滿足。

於是今天出門轉的時候突然想吃一吃沙縣小吃裡面的雞腿飯。結果找到一家沙縣小吃後，老闆竟然說今天的雞腿飯竟然賣完了，只剩下蒸餃等其他小吃了。於是，我便自己跑到家附近的超市買了兩隻大雞腿，想著回家自己做著吃。

回家後，我先將買來的兩個大雞腿放到涼水裡面浸泡著，等浸泡時間到了再去處理。自己上網去搜索沙縣小吃雞腿飯的做法，結果真的令人很遺憾。曾經有段時間火爆全國的沙縣小吃雞腿飯網上竟沒有相關的做法，最後還是在瀏覽美食帖子的時候，看到了一個寫得很簡單的做法。於是只能先根據這份方法和自己記憶中的味道去摸索著做雞腿飯。希望自己能夠做成功！

今天我跟老婆都在家，於是做了雙人份的。所用到的主要食材有：大雞腿2個，雞蛋1個，熱米飯適量，小青菜3根，黑芝麻少許；鹽5克，料酒20克，生抽10克，老抽8克，蚝油10克，玉米澱粉20克，冰糖15克，食用油適量；丁香1小朵，八角1個，桂皮少許，香葉5片，小茴香少許。

【做法步驟】

第一步，處理大雞腿。

先將雞腿在清水中浸泡30分鐘左右，用手輕輕搓洗雞皮表面的髒東西，洗乾淨後，瀝干水分。放到案板上，用刀在雞腿表面劃幾道口子，這樣雞腿更容易入味。

劃好口子後，雞腿冷水下鍋，並向鍋中加入10克料酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸。

煮沸後，雞腿中的血沫應該就焯得差不多了。用大漏勺將兩個大雞腿撈出來放入涼水中，稍微涼一下，然後用手輕輕搓洗一下上面的血沫。

撈出來，放到一個大盤子中，瀝干雞腿上面的水漬。如果家裡有廚房專用的吸水紙，可以用吸水紙吸一下雞腿上面的水漬。

第二步，腌制雞腿。

雞腿上面的水漬弄乾後，向雞腿上倒入10克生抽，10克蚝油，10克料酒。用手將它們均勻地塗抹在雞腿上面。腌制料塗抹均勻後，稍微登上5分鐘。再磕入1個雞蛋，用手打撒，繼續均勻地塗抹在雞腿上，並向雞腿表面撒上20克玉米澱粉，靜置10分鐘。

第三步，滷煮雞腿。

向鍋中加入平常炒菜用食用油，涼油下入冰糖15克，開中小火，用鏟子慢慢翻拌冰糖炒製糖色。

等冰糖融化，變成這種醬紅色，並且冰糖和油完全融合在一起，糖色就炒好了。

這時我們下入腌制好的大雞腿，中小火慢慢煎；不要心急，煎至雞腿兩面金黃並有少許變焦即可。

向雞腿中加入準備好的滷製料，1小朵丁香，1個八角，少許桂皮，5片香葉和少許茴香；並向鍋中加入適量清水，清水差不多剛好沒過雞腿即可；蓋上鍋蓋，轉大火煮開。

煮開後，向鍋中加入5克鹽調味，8克老抽調色；用鏟子翻拌一下，轉中小火，慢燉10分鐘。

時間到，揭開鍋蓋，轉大火。用鏟子不斷攪動鍋中的湯汁，讓其收成比較濃郁的狀態即可。

第四步，焯小青菜。

將清洗乾淨的小青菜下入開水鍋中，焯制30秒；用大漏勺撈出過涼水，瀝干水分備用。

第五步，盛盤。

用飯勺挖取一碗熱米飯，倒扣在盤子中間；在飯糰上面撒上少許黑芝麻點綴一下；將瀝干水分的小青菜葉放於飯糰周圍。

將滷製好的大雞腿放於盤子周圍，用湯勺舀一勺收得濃郁的湯汁澆在米飯和雞腿上，一道美味的家庭版雞腿飯就做好了。

【溫馨小貼士】

第一，雞腿清洗乾淨後，先下鍋焯水，然後再用生抽等進行腌制，這樣做雞腿即使放涼了吃也不會有腥味。

第二，腌制的時候，最好不要用老抽腌制。老抽腌制後，再煎的話雞腿顏色會比較身，並且會略微發苦。

第三，湯汁最後用大火收濃郁一點，澆在雞腿上，雞腿色澤更光亮，看起來就有食慾。

好了今天這道「高仿」沙縣小吃雞腿飯的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以在家嘗試著做，非常香！學會之後，想吃雞腿飯再也不用跑出去買了！