孜然羊肉簡單好吃

用料

羊肉500克；香菜少許；孜然兩小勺；油適量克；洋蔥一個；辣椒粉少許；鹽少許；料酒兩勺；干辣椒少量

做法

• 羊肉片放料酒焯水，撈出沖水裝盤，備用
• 鍋中加油，又熱下干辣椒，孜然，爆香，下羊肉煸炒沒有水分，放鹽，放圓蔥，繼續煸炒，最後放香菜
• 出鍋，嘎嘎香哦

烤箱版羊肉串

用料

羊腿肉1000克；洋蔥半個；黑胡椒粉少許去膻；雞蛋2個；鹽20克；油適量；孜然粒粉少許；辣椒粉少許

做法

• 羊腿肉清洗、剃筋、切塊兒，大小大概是大拇指一關節大，和洋蔥、鹽、黑胡椒粉、雞蛋和飲用水少許拌勻，抓拌一會兒，封好放冰箱冷藏腌制倆小時。
• 腌制羊肉的同時把竹籤也浸泡水中兩小時。
• 肉撈出攥干，我用廚房紙吸水(這點很重要)。然後串串兒，肉要緊挨著，肥瘦相間，儘量不要露出竹籤，也不要全堆一起，串好時大概拇指粗的緊密長肉串，用手攥一攥整理一下
• 烤箱預熱230℃十分鐘。肉串兒緊密的碼在刷好油的烤網上，下面墊烤盤包錫紙，肉串兩面刷油。最上層放烤網和肉串兒，中層是包好錫紙的烤盤接油，230℃五分鐘
• 第一個五分鐘後
• 這時的狀態是肉開始緊實，上面開始略有焦黃。取出撒鹽翻面再撒鹽，撒完適量的鹽後再烤五分鐘
• 第二個五分鐘後
• 這時的狀態是焦黃顏色加深，肉快熟了，取出來嘗一下
• 一看鹹淡，不咸撒鹽，肉串兒沒味兒可不好吃！如果夠味兒就開始撒孜然辣椒粉，翻面撒同料，最後烤5分鐘即可！喜歡芝麻的也可以這時候一同撒上
• 二看成熟度，如果肉基本成熟，烤五分鐘即可。如果還很生就要增加最後的烤制時間。反之，已經熟了就要縮短時間。大家一定要根據自家的烤箱的脾氣靈活掌握噢！
• 第三個五分鐘後
• 外焦里嫩、色澤誘人的羊肉串就可以盡情享用啦
• 我是長帝烤箱30升的，生肉大概拇指粗的串15分鐘剛剛好
• 烤箱用的是最大火，我的烤箱最高溫度230度，肉串放在最上層，離上發熱管最近，旺火快熟才能外焦里嫩，口感堪比碳烤噠
• 雞胗、雞翅…也可以一起烤噢
• 雞胗洗凈一分為四，腌制、烤制同肉串
• 雞翅洗凈剌花刀腌制，烤之前微波兩分鐘到發白半生狀態再與肉串同烤，可撒料或刷醬或刷蜂蜜水，友友們隨自己喜好選擇吧

羊肉香菜餡水餃（包子、肉餅、丸子湯）

用料

麵粉500克；溫水250-260克（依據自家麵粉吸水性加減）；調餡；羊腿肉（個人喜歡肋條肉）400克；香菜100-150克；花椒水（花椒生薑大蔥+開水浸泡20分鐘）200克；細薑末20克；大蔥末（後放）50-80克；蚝油5克；生抽15克；香料油15－20克（肉餡瘦可以多加）；雞蛋1個；蔬之鮮5克；鹽8克；香油10克

做法

• 麵粉一點一點加溫水（冬季用溫水，夏季用涼水）攪成絮狀，揉成麵糰，別急不光滑也不要緊
• 我家竅門登場:屜布加水打濕，擰出水分，潮潮的就可以蓋麵糰上，醒面15分鐘後用手揉揉麵糰再蓋好屜布，之後你就有一個光滑的麵糰了！包餃子過程中，麵糰始終用潮濕的屜布蓋著，以免干皮
• 接下來調羊肉餡，羊肉可以讓賣家絞好。回家最好再用刀剁5分鐘，（剁的更好吃）也可以買回家自己清洗後用料理機打好
• 花椒大蔥生薑用開水沖泡蓋蓋等20分鐘，晾涼後再用
• 花椒水一點點加入肉餡里每次攪拌均勻後再繼續加，花椒水要分次加進去攪至肉餡有粘性可以不加水了
• 生薑剁碎末（剁細點）我這顆粒有點大了放進肉餡里拌勻，每次攪餡都要順一個方向攪拌切記切記！！！
• 清洗香菜竅門:盆里放水+一小勺小蘇打攪勻，放香菜浸泡5分鐘後清洗葉子，根部仔細清洗乾淨，換水浸泡5分鐘後，再用水沖洗乾淨。根部切掉留著炸香料油。（肉餡去膻氣增香）。
• 香料油做法:鍋里倒油+花椒粒+香菜根（無水的+大蔥葉）中小火炸香至花椒粒變色。用漏勺撈出去不要，只留油
• 肉餡加蚝油順一個方向攪拌均勻
• 放生抽拌勻
• 加香料油拌勻，竅門:加一個雞蛋可以讓餡口感更嫩滑
• 炸香料油的鍋，還有些底油直接把香菜放進去拌拌，讓香菜更香拌餡不出湯還不用單獨清洗鍋。
• 加鹽蔬之鮮後拌勻
• 最後放蔥花，上面倒香油，等包餃子時拌勻。老爸教的，蔥花不能過早放肉餡里，提前拌完味道不好。
• 打開屜布看，用了竅門的麵糰光滑吧！（這是我用手揉後拍的）
• 取一個麵糰揉成長條，用刀一切為2.留一條放盆里，和剩餘的麵糰用屜布蓋好。包餃子過程中，用多少取多少面，始終用屜布蓋著防止麵糰干皮。
• 搓成細長條，用刀切大小均勻的劑子
• 撒乾麵粉，每個劑子搓圓按扁
• 用擀麵杖把每個麵糰擀圓，擀時撒乾粉防粘皮。如果手慢，千萬別像我這樣堆著，不然都粘到一起沒法用了
• 這時把餡料拌勻
• 竅門:鹽量怕掌握不好，可以先包2-3個用水煮熟嘗一嘗鹹淡味，淡了加鹽，咸了加點青菜。靈活掌握！
• 包完餃子
• 鍋里燒水開後放點鹽，下餃子，水開後加些涼水壓開
• 第二次沸騰時再加些涼水壓開
• 直至再次沸騰，餃子皮鼓起來餃子都浮上來就熟了
• 用漏勺撈到篦子上控水，涼點後分揀到盤子裡
• 咬開一個看還帶湯汁的，孩子吃時說:媽媽，看餃子爆汁啦！不注意就滴到衣服上啦
• 羊肉丸子冬瓜粉絲湯:羊肉餡拌勻後不加香菜，加鹽、蔬之鮮，香油拌勻就是羊肉丸子做法
• 鍋里燒水，冒小泡時，用勺子舀肉餡放鍋里，依次舀完所有肉餡，用勺子撇去浮沫，放冬瓜
• 煮開後，放粉絲
• 放香菜，嘗鹹淡味，淡了加鹽，最後放太太樂鮮雞汁調味。

新疆羊肉抓飯～松下塔吉鍋食譜

用料

大米500克；羊骨肉500-800克；胡蘿蔔2根(約350克)；洋蔥半顆(約150克）；食油70-80克(根據羊骨肉的肥瘦調整)；鹽7、8克；糖5克；熱水350ml；葡萄乾25-30克；孜然粉(可選)1克

做法

• 食材準備：羊骨肉、大米、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、孜然粉
• 食材處理及建議：
• 1、羊骨焯水後備用；在新疆牧區只需泡去血水，不會去焯水、也不會放姜或酒殺腥殺膻，因為那裡羊好水好無需殺膻；我用的阿勒泰產羯羊，也只焯水，不用姜、酒、花椒。
• 如果不是新疆羊，殺膻可按自家習慣的方法和用料；另外帶皮山羊不適合做抓飯哦！
• 2、大米洗凈，浸泡30分鐘後瀝去余水；不要浸泡太久也不要不泡，泡半小時可以更好吸收骨肉胡蘿蔔湯香，泡太久米質太過疏鬆影響口感。
• 建議用新疆米、東北五常稻花香或東北長粒香；適合做煲仔飯的馬壩小粘也行吧。
• 3、洋蔥切絲；洋蔥用紫洋蔥，正宗新疆抓飯不會放醬油，成飯上色全憑炒洋蔥和胡蘿蔔；曾經流行過的黑抓飯就是使用大量的紫洋蔥炒化炒出焦香，使成飯多一分焦香並呈暗黑色，絕非醬油使然。
• 4、胡蘿蔔切7、8毫米見方的長條；如果有新疆特有的黃色胡蘿蔔和橙色胡蘿蔔一起的話，抓飯會好看很多；可惜買不到黃色胡蘿蔔吶。
• 5、葡萄乾沖洗乾淨、瀝去水分備用；
• 6、準備熱水，一定是熱水哦。
• 松下塔吉鍋用深鍋，開大火熱油；根據骨肉肥瘦，油量略略調整一二，但總的來說油要多點放！因為是在做抓飯哈！
• 油熱下羊骨，炒干骨肉水分、炒黃、煸出油脂；
• 下洋蔥絲；
• 洋蔥炒香炒去水分，炒至洋蔥絲變得極小極軟；
• 下胡蘿蔔，同時放鹽、糖調味！
• 比平時燒菜要咸點兒！因為後面還要加米加水。
• 糖一定要放的。
• 胡蘿蔔條炒至軟熟、變色變小；
• 轉小火！把骨肉推至鍋邊；
• 浸泡半小時的米瀝去余水，下在鍋中間的胡蘿蔔上，用鍋鏟將米攤平、儘量擴大米粒受熱著水面積。
• ！！下米要瀝去浸泡的余水，因為列表中給的熱水量是不含泡米余水的。
• 米上鋪葡萄乾；也可以用大杏干、無花果乾；用果乾的，飯熟後果乾可以拌勻入飯一起食用。
• 在新疆、這一步還有將冰糖心蘋果切厚片鋪在米上的，飯熟後蘋果片已軟爛，揀去不要不入飯，只取果香，有興趣的可以試試。
• 加350ml熱水，注意水都淋在米上；
• 抓飯講究的是成飯熟軟又要顆粒分明、油潤不黏糊，所以不要多水！！鍋子周邊骨肉縫隙的地方能看見水就行。()
• 塔吉鍋蓋使蒸汽循環上升並滴落，微壓封閉烹飪省水省時；如果是其他鍋具，根據實際調整水量和燜制時間。
• 再小火轉中大火，見周邊水咕嘟起來了，蓋上塔吉鍋蓋，立刻轉至塔吉鍋燜制檔！
• 30分鐘後關閉火力，停火再燜個5、6分鐘，揭蓋，撒孜然粉（可選、不喜歡孜然的省略)。
• 拌勻鍋內米飯、骨肉、胡蘿蔔、孜然；米飯顆粒分明，米香肉香撲面而來。
• 用茯茶煮壺奶茶，拌份小菜皮辣紅，一盤抓飯兩塊肉；飯後一定來碗熱奶茶、解膩祛油，保你不長肉。
• 皮辣紅—-洋蔥、辣椒、西紅柿；新疆話管洋蔥叫「皮芽子」。

烤箱羊肉串

用料

羊肉；孜然；辣椒麵；鹽；孜然粉；食用油

做法

• 我是買的現成羊肉串，也可以自己買羊肉串成串。首先烤箱上下火170度預熱五分鐘；然後將烤盤鋪上錫紙，把烤架放在烤盤上，羊肉串放在烤架上。均勻撒上鹽後將羊肉串翻過來也撒上鹽。
• 將烤盤和烤架同時插入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤十分鐘。
• 拿出烤盤烤架，迅速給上面刷上油，一定要多刷油，否則會烤乾。再撒一點鹽。羊肉串咸一點好吃。
• 同時撒上孜然粉和辣椒粉，有孜然粒的可以再撒上一點孜然粒，味道會更贊。放回烤箱中層，溫度調到180度烤五分鐘。這個時候已經可以看見羊肉串上的油，滋滋冒泡。
• 然後再翻面重複上面刷油、撒鹽、撒孜然辣椒粉的步驟。（一定注意不要燙著手了）烤箱繼續180度中層五分鐘。一共烤20分鐘。這個時候的羊肉串肥膩的部分都已經烤的發脆，不油膩了。

山藥羊肉湯

用料

羊肉；山藥；蔥；姜；胡椒粉；料酒；鹽

做法

• 羊肉去筋膜，切成塊。山藥去皮，洗凈切成滾刀塊，泡水中備用
• 鍋置火上，放羊肉，加清水，大火燒開，撇去浮沫。撈出，用熱水衝去肉上的浮沫
• 放入紫砂鍋中，加蔥段、薑片、胡椒粉和料酒，按下養生湯擋，燉至羊肉8成爛
• 放入山藥塊，燉至羊肉酥爛加鹽，即可

獨家快手超好吃番茄羊肉撈麵

用料

羊肉卷根據個人喜好；番茄根據個人喜好；姜適量；蔥適量；香菜適量；海鮮醬油一勺；料酒一勺；蚝油一勺；鹽適量；雞精適量；麵條隨意你喜歡什麼面我喜歡細的面

做法

• 食材
• 我是為了好看才放這麼多羊肉卷
• 當然隨你喜歡放多少都可以
• 番茄可以多放幾個，多放幾個味道濃。比較好吃
• 調料
• 海鮮醬油和蚝油如果只放一個也可以
• 雞精也可用味精代替
• 番茄去皮切碎
• （劃十字刀澆熱水燙就可以輕鬆去皮）
• 如果你的番茄不夠熟就切的更碎一些
• 因為需要把西紅柿炒成番茄醬
• 接下來放油
• 入薑片蔥花炒一下
• 放番茄炒
• 一定要多炒一下炒成醬再下羊肉
• 略炒羊肉至變色
• 放蚝油海鮮醬油料酒
• 添熱水煮開下面
• 一定不要太多水
• 這個面的精髓就是煮的湯黏一點
• 讓湯汁可以掛在麵條上
• 清湯寡水的不好吃
• 出鍋加香菜雞精
• 香菜不喜歡可以不放
• 就完成啦
• 可以開動啦

烤羊肉

用料

羊肉（我用的腿肉，據說肋板肉也不錯）吃多少請隨意，烤一次以鋪滿烤盤為限；蔥兩段切絲；姜六片切絲；蒜四瓣切片；醬油少許；料酒少許；鹽一小勺；糖一小勺；洋蔥（很重要很好吃）按喜好放；孜然，黑椒我做了兩個口味，請分開用~

做法

• 羊肉和所有的料放在一起抓，這個是大孜然粒的
• 這個是黑椒的
• 加好洋蔥放冰箱裡腌個四十分鐘左右~洋蔥我是手撕的真是淚流滿面啊
• 腌好了鋪滿烤盤，進烤箱。先5分鐘180°，拿出來倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分鐘195°，拿出來倒油水，這時候就不用倒很乾凈了留一點會比較嫩，再翻面加孜然黑椒；進烤箱5分鐘195°，就可以出來啦！
• 需要注意的是肥的羊肉放在中間的位置火力旺盛一點重點培養，洋蔥大概中間翻面的時候就集中到邊上不要影響羊肉了~最後吃的時候再蘸燒烤粉料，也可以加點新鮮香菜~
• 這就是加香菜了，感覺比較解油膩

紅燒胡蘿蔔羊肉

用料

羊腿（剔骨）1隻；胡蘿蔔2根；香菜適量；花椒適量；薑片適量；料酒適量；大蔥適量；蒜片適量；老抽少許；生抽少許；八角少許；香葉少許

做法

• 羊腿剔骨，剔下來的羊肉切小塊，胡蘿蔔切塊，香菜切段。大蔥切段、蒜切片、姜切片。
• 切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開然後把羊肉放下去過開水，有助於除去髒東西，保持肉質口感）
• 起油鍋，下蔥姜蒜和八角、香葉、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飛來飛去的同學可以在油剛熱的時候先下花椒爆香，然後把花椒撈出不用。）
• 加入料酒及生抽、少許老抽（謹慎啊同學下老抽時千萬不要手抖，不然誰也不知道你做了盆黑黑的什麼奇怪的料理……）炒勻，一直到飄出香味。加入開水（必須是開水啊，聽話。放水的時候要注意，別放太少，後續不建議加水）沒過羊肉，大火後轉中小火燉5分鐘。
• 加入蘿蔔塊再燉5分鐘，然後出鍋轉移到高壓鍋里燉。如果沒有高壓鍋的同學，就請加入蘿蔔塊後轉移到砂鍋內繼續燉一小時左右。沒有砂鍋麼其實也可以燉，但是我個人的心理作用是砂鍋還是要香一些。
• 高壓鍋好了之後，繼續倒入鍋里大火加熱再燉一會兒收汁，這時可以嘗味道鹹淡，太淡了可以抓緊下鹽調味。
• 沒有高壓鍋持續在鍋里燉的同學，想要判斷羊肉是否好了，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過表示熟的程度合適。當然試吃也是一種方法。
• 燉好之後出鍋，澆上湯汁，撒上香菜段，準備開吃吧！

羊肉泡饃

用料

帶骨羊後腿肉1000g；木耳1把；黃花菜1把；麵粉250g；生薑一塊；香菜一顆；香蒜2顆；香蔥1顆；鹽適量；白鬍椒粉適量；花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、八角適量

做法

• 羊後腿連骨頭放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
• 將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用溫水洗凈血沫。
• 將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊。
• 湯鍋中重新注入熱水（熱水熱水熱水，熱水容易讓肉酥爛），放入汆過水的羊骨、羊肉、薑片大火燒開,再把裝有香料的紗布包放入湯中。使用較大爐火使湯翻滾，調至中小火，加蓋煮1.5-2個小時。
• 用30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
• 取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀，再揉和成麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵40分鐘。
• 將剩餘200克的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
• 揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置40分鐘。
• 將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
• 麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
• 將麵糰分成3份，製成3個小劑子。3個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
• 平底鍋用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
• 饃掰成小指尖大小的小粒備用。
• 燉爛的羊腿肉撈出切片。
• .鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
• 放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
• 調入鹽和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中，撒上切好的香菜、蒜苗。配上一勺油潑辣子和糖蒜，個中的好滋味就等你慢慢品嘗吧！

羊肉手抓飯

用料

羊腿肉若干；大米若干；胡蘿蔔1根；紫洋蔥1個；醬油少量；鹽少量

做法

• 羊腿肉切小塊，大米洗乾淨浸泡半小時
• 圓蔥和胡蘿蔔也切成小塊，準備醬油和孜然
• 鍋中倒水燒開放入羊肉，焯一下後撈出羊肉用涼水衝去浮沫
• 鍋放少許油燒熱，放入洋蔥和胡蘿蔔塊和羊肉炒出香味
• 鍋里加水，加少量醬油和鹽煮開
• 把全部材料倒入電飯煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮飯鍵
• 飯跳閘後再燜十分鐘，然後開蓋攪勻

羊肉燜土豆

用料

羊腿肉200g；土豆（中等個）3個；薑片少許；蒜2瓣；花椒一勺；生抽；郫縣豆瓣醬一勺；料酒一勺；生粉一勺；油；蔥花

做法

• 選用羊腿肉燜起來香嫩可口，但是需要先腌制一下，將羊腿肉切成小塊，然後用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一點點油腌制好待用。
• 土豆切成2cm大小的塊，姜切片。
• 熱鍋，放少許油，油7成熱之後放入花椒炒香，記得慢火別糊鍋。有香味之後把花椒撈出不要了。
• 放入薑片爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，爆香出紅油，然後把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。
• 再放入土豆翻炒幾下之後放入差不多蓋過土豆的水，蓋蓋燜，但是不要完全蓋緊，這樣做出來的羊肉味道散出去，不會有膻味。
• 中火燜到湯汁收地差不多，放入一勺生抽開始翻炒。湯汁濃稠就可以起鍋開動啦。

羊肉片汆蘿蔔

用料

羊肉片250克；白蘿蔔1根；鹽（根據個人口味調整放）；白鬍椒粉適量；青蒜苗2-3根

做法

• 白蘿蔔洗凈去皮，青蒜洗凈，羊肉片就買涮羊肉用的就行，羊肉片要買偏瘦點的。
• 白蘿蔔滾刀切成中等塊，青蒜苗切碎。
• 蘿蔔下鍋，放上足夠多的水，大火燒開，轉小火燉到蘿蔔軟爛。
• 此時另起鍋水燒開，焯一下羊肉片（半分鐘即可，此步忘拍照了，為了撇去浮沫，湯才會清亮），迅速撈入白蘿蔔鍋內。此時調味，放入鹽和白鬍椒粉，要吃雞精的也可放點。最後撒入切好的青蒜苗。
• 羊肉鮮嫩，蘿蔔軟爛，湯清味美，喝完暖乎乎，最適合大寒時節。

家庭版烤羊肉

用料

羊肉適量；土豆一個；洋蔥兩個；胡蘿蔔一個；魷魚一個

做法

• 準備新鮮的羊肉
• 把土豆胡蘿蔔洋蔥切塊放油，鹽，檸檬汁，孜然粉攪拌均勻
• 羊肉切塊放雞蛋，鹽，生粉，檸檬汁，腌制一個小時
• 魷魚切塊備用
• 把蔬菜鋪在烤盤上羊肉均勻的鋪在蔬菜上
• 放烤箱200度烤二十分鐘取出來攪拌一下
• 把魷魚均勻的鋪在羊肉上，烤箱溫度調到220度最上一層烤二十分鐘左右
• 烤至金黃色即可

羊肉手抓飯（電飯鍋版）

用料

胡蘿蔔；羊肉；洋蔥；大米；孜然；糖；鹽

做法

• 羊肉切塊，大小根據自己喜好來，但不宜太小。洋蔥切絲，胡蘿蔔切小手指大小的條，胡蘿蔔要準備多點
• 炒鍋倒油燒熱，放羊肉下去炒，煸出油，然後出鍋備用
• 另起鍋，放油，燒熱，放洋蔥和一半的胡蘿蔔煸炒，然後加入羊肉一起炒，大火炒幾分鐘，炒到胡蘿蔔軟掉。起鍋之前放鹽，糖調味，因為後面還要加米，要適當咸一點，然後盛出備用。
• 取電飯鍋，鍋底鋪滿剩下的胡蘿蔔條，然後鋪上淘好的米，最後倒上炒好的羊肉胡蘿蔔洋蔥。
• 最後倒上開水，跟平常煮米飯差不多，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮熟後撒一點點孜然粉，不喜歡吃的可以不放哈。拌勻就可以開吃啦！

羊肉麵

用料

羊肉若干；蔥，姜，干辣椒若干，依個人口味；胡椒粉，鹽

做法

• 將羊肉放入鍋中煮，加入蔥，姜，干辣椒，麵條是自己家做的，待到鍋中大開，下麵條
• 待麵條快要煮熟，放胡椒粉，鹽，麵條盛碗，加香菜碎，蔥碎

孜然羊肉

用料

羊後腿肉300克；香菜50克；雞蛋1個；孜然粉3克；辣椒粉3克；鹽5克；料酒10克；澱粉5克；味精2克；胡椒粉少許；泡打粉1克；嫩肉粉1克；香油少許

做法

• 香菜切寸段，鋪在盤子上備用
• 羊肉切薄片
• 加入鹽；料酒；胡椒粉先抓勻
• 加入泡打粉；嫩肉粉用手反覆抓1-2分鐘，將泡打粉；嫩肉粉抓進去
• 如果感覺發乾，可以加極少量的水
• 加入少許的蛋液
• 反覆抓勻後，再放入干澱粉抓勻
• 再倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘。放了嫩肉粉後，不能超過15分鐘
• 分鐘後，鍋中油溫不要太高，5成熱即可一片一片的放入肉片
• 只要肉片一變色，立即撈出，避免變老
• 待油溫再次升高6成熱，還是不要太熱，就再次放入肉片
• 大約1分鐘就可以撈出
• 鍋中少油，放入羊肉片
• 炒勻
• 分別放入孜然粉；辣椒粉；味精
• 炒勻即可出鍋

洋蔥炒羊肉

用料

羊腿肉一斤；洋蔥一個；薑末少許；鹽適量；自製花椒麵適量；生抽適量；老抽適量少許；水澱粉適量；料酒適量；胡椒適量

做法

• 把羊腿肉買來冰箱冷凍一會～切成薄片，把洋蔥洗乾淨切成菱形小塊，姜切末備用；
• 切好的羊肉里，放入料酒，花椒麵，鹽，胡椒，生抽，老抽，拌勻入味；
• 油熱後放入洋蔥翻炒一會撈出，留底油爆香薑末，接著放入喂好的羊肉大火翻炒變色後放入洋蔥～勾水澱粉薄欠出鍋完成。

涮羊肉

用料

＃湯底井；咸雞骨架1隻；紅棗3粒；枸杞15粒；生薑5克；小蔥2根；＃食材＃；羊肉片300克；鮮蘑菇適量；酥肉、丸子適量；腐竹、豆腐適量；蔬菜適量；年糕適量；＃蘸料＃；生抽、香醋、香油適量；小蔥、香菜、大蒜、生薑適量

做法

• 切片肥羊卷提前取出，自然解凍。
• 咸雞骨架放入鍋中，加清水大火煮開，加入所有湯底料，轉中火煮20分鐘。
• 所有蔬菜清凈裝盤，蔥姜香菜切碎，大蒜搗成泥，加生抽香醋香油拌勻，加少量滾開的湯。
• 豆腐、腐竹
• 酥肉、丸子。
• 年糕等自己喜歡的食材全部上桌。
• 開涮
• 涮羊肉。

羊肉烤包子

用料

中筋（高筋）麵粉，就是一般蒸饅頭的麵粉；羊肉；洋蔥；薑絲；蒜蓉；孜然粉；鹽；糖；料酒；雞精；生抽；雞蛋1個

做法

• 麵粉加少許鹽，用溫水和成表面光滑的麵糰，蓋上布醒20分鐘。
• 羊肉切小丁，洋蔥切丁，加入蒜蓉和薑絲拌勻，加入糖，鹽，孜然粉，料酒，生抽和雞精調味。
• 調好的肉餡可以加入少許水吸收拌勻，備用。
• 醒好的麵糰切成平時包包子大小的劑子，把皮儘量擀薄擀均勻。
• 在擀好的皮子中央放置一塊肉餡，把四周的包子皮都往中心折，並用蛋液封口，折成一個四方形。
• 把折好的包子光滑面朝上，都均勻刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱220度預熱，放進所有折好的包子烤20分鐘即可。