11月多股冷空氣輪番來襲，我國多地氣溫驟降。冷空氣吹熱「暖經濟」，火鍋消費需求激增。上周（11月6日-11月12日）海底撈門店接待人次同比前一周增長超40萬，同期海底撈社區營運外賣收入金額環比前兩周增長近兩成。「很多消費者有天冷吃火鍋的消費習慣，11月16日海底撈集中上架一批以『牛』為主題的冬季新品，以更好滿足消費者降溫吃火鍋熱情」，海底撈執行董事宋青介紹稱。
牛肉性溫而不燥，是冬季溫補禦寒的上好選擇，冬季一直是牛肉銷售旺季。牛肉是海底撈此次冬季新品重要角色，其中川式香辣滑牛肉能有效刺激冬日味蕾、Q彈勁道牛肉丸由純牛肉打造緊實又醇香，這兩款產品上架海底撈全國上千家門店。另外臻選安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷飼上腦肥牛等五款各有千秋的切片牛肉，會登陸全國不同地區，給不同區域的消費者帶去專屬驚喜。
除了真材實料的牛肉類產品，此次海底撈圍繞著「牛」主題，還打造了一款全國性鍋底和一款全國性飲品。辣味鍋底是冬季開胃禦寒的好選擇，海底撈此次推出的辣味鍋底「純純純牛油鍋底」，特製調料加上3斤純牛油，讓鍋底越煮越香，帶來多重味蕾體驗。相對於夏季的涼茶、啤酒，消費者在冬季的「火鍋伴侶」成為奶茶。作為海底撈夏季熱銷產品夏日抹茶生椰的姊妹產品，海底撈此次推出的莓莓抹茶牛乳，憑藉絲滑濃郁的口感、清新淡雅的高顏值及有趣的抽獎互動，已得到不少顧客的喜愛和打卡。
海底撈冬季新品
海底撈還通過多個舉措，激發冬季消費熱情，在這個冬天海底撈發起「全網尋牛」活動。11月15日到19日，海底撈在上海、北京、廣州、西安、鄭州五城發起快閃活動，通過在熱門景點或城市重要地標，設置巨型牛打卡點和開展「撈牛大挑戰」等互動遊戲，將City Walk與City Eat兩類新潮旅遊方式結合，帶來新的消費體驗。11月中旬至12月中旬，海底撈將通過門店企業微信，向互動消費者發放100萬張新品「純純純牛油鍋」1/4鍋底兌換券。在11月的周三會員日，海底撈推出多款新品免費兌換券。同步，海底撈在美團、抖音等第三方平台上架優惠冬季新品套餐，並在抖音上發起尋找牛人挑戰賽。
海底撈冬季新品快閃活動現場
天氣轉冷，海底撈一線門店頻出奇招，創新服務方式。海底撈安徽淮南新世界廣場門店開設「公交車專線」，讓安徽理工大學和淮南聯合大學附近顧客，在周五、周六能快速直達門店；海底撈安徽蚌埠、銅陵、太和、臨泉、滁州、宣城、廬江、蒙城八城的部分門店，則為乘坐有海底撈標識的公交車的到店就餐顧客，提供車費補貼和贈送「鴨血」菜品。在太原，海底撈國金店、萬科城、茂業店在商場戶外空間搭起了「星空泡泡屋」，搭配飄雪景觀，顧客可以在溫暖的泡泡屋內吃火鍋賞冬景。上海大悅城店則在摩天輪下搭建泡泡屋，開啟冬日浪漫。
「冬季是火鍋消費旺季，海底撈希望通過推出適宜冬季食用的多款產品、有趣的打卡互動、多樣的優惠活動及各類暖心服務方式，來打造更便捷和溫暖的就餐體驗，滿足冬季多元消費需求，拉動餐飲消費，為促進冬日暖經濟做出自己的貢獻。」宋青說道。