46895億餐飲市場規模，背後是超14億的消費群體，經濟環境升級，消費者需求變遷，正在推熱新的餐飲形式。
本期看點：
1、疫情推熱又一超千億賽道
2、結合案例分析其底層邏輯
3、「懶人調料」未來發展風向
2022消費躍遷，加速新的做飯方式
人口是消費的基本盤。
從全國第七次人口普查數據來看，家庭正在小型化，2020年我國的戶均人口是2.62人，已跌破三口之家。其中，獨居人口有9000萬。
家庭越小做飯就越難，一個人更是懶得做，費時、費力，口味還不容易把握，綜合成本很高，人們就更容易點外賣。
我們知道，疫情給餐飲業帶來巨大衝擊，原本一年12個月的堂食生意，如今可能只能做8~10月。所以疫情期間，全民都是大廚，很多年輕人都不知不覺，在家的吃飯頻次增加了，養成「在家吃飯」的習慣。
另一方面，隨著養生健康成為趨勢，這屆年輕人正在逐漸拋棄外賣，你可能會發現，身邊越來越多同事開始自帶便當。
但在家吃飯也面臨很多痛點：想做飯沒時間、調味品配比把握不准、廚房瓶瓶罐罐占空間、蔥姜蒜準備費時費力等。
「你的生活方式，就是我的商業模式」，在此背景下，大批品牌以火鍋調料、佐餐醬料、川味調料等品類為切入點，搶灘復合調味品賽道，並不斷受到資本追逐。
央視新聞報道
餐見君觀察到，前不久，有著強大供應鏈體系的重慶德莊火鍋（以下簡稱「德莊」），發布了一款復合調味料新品——餐餐快調料，吸引業內外極大關注。
它最大的賣點是壓縮了消費者從廚房到餐桌的時間，讓年輕人從小白秒變大廚，輕鬆做好一頓飯。
萬物皆有裂痕，那就是光照進來的地方。換個角度看，疫情也給餐飲業打開一扇窗，加速了餐飲零售化進程，推熱了復合調味料的餐飲形式。
一包料解決一道菜，填補廚房空白
復合調味料並不是什麼新物種，指相對於單一調料（比如醬油、醋、鹽等基礎調料），由兩種及以上的調味品製成的調料，也被稱為「懶人調料」。
目前，涉及復合調味料賽道的企業主要有3類：以海天味業、李錦記為代表的傳統調味品企業；以虎邦辣醬與佐大獅為代表的新興調味品企業；以德莊、呷哺呷哺為代表的火鍋餐飲企業。
無論從入局者陣仗還是市場需求來看，復合調味品爆發已勢在必行。而如何把握消費需求、引領消費心智，將成各個企業的突圍關鍵。
德莊上新餐餐快調料
結合德莊的這次上新動作，我們剖析下復合調味品市場爆發的背後邏輯。
1、小白秒變大廚，省時又省力
回想下，你是否遇到過這樣的場景？
想施展下廚藝，於是跟著教學視頻或菜譜學，滿屏的鹽少許、醬油適量、白糖10g，仿佛是靈魂拷問，而後陷入深深的糾結之中。
因此，德莊餐餐快調料一經推出，便深受年輕人追捧，成為消費者對高效健康廚房的新解決方案，幫助省去剝蒜切姜、精準配料等煩擾步驟，真正使消費者從小白變成大廚。
它的產品文案可以來感受下：「又快又有味、秒變大廚」、「不再切蔥姜蒜，不再複雜調味」、「時間管理大師，省時省力省心」，實打實為年輕人解決棘手問題。
2、一料多用，開啟百菜百味時代
餐見君發現，不斷崛起的年輕一代消費群體對生活品質有了更高的要求——喜歡嘗鮮、分享，對調味品的要求則是好吃、好玩。
德莊餐餐快調料便很好滿足了該需求，據了解，這款產品一料多用，內置7小袋調料及紙質菜譜，可涼拌、可炒菜、可紅燒、可拌面，回鍋肉、麻辣小面、各式滷味等信手拈來，滿足不同人群的下廚需求。
一料多用，百菜百味
消費者甚至不再發愁「每天吃什麼」的世紀難題，看著卡片示例，即可做好一星期的菜品，真正意義上將「好吃、便捷」做到極致。
3、線上營銷破局，口碑種草先行
在短視頻時代，美食烹飪類短視頻占據重要地位，成功案例就是李子柒。
很多調查報告顯示，用戶喜歡看美食烹飪類短視頻，僅次於幽默搞笑類和實用技能類。
B站、小紅書、抖音等成調味品營銷重鎮
深諳其傳播邏輯，德莊本次將營銷主力放在了小紅書和天貓兩個渠道，並搭建小紅書官方媒體帳號，召集「廚房美好生活體驗官」，對產品進行深度體驗及反饋，聽取消費者真實聲音，讓他們自發種草，並鼓勵更多KOC通過「花樣吃法」，將產品玩起來。
在短視頻、直播帶貨、網紅效應的多重因素影響下，越來越多的年輕人走進廚房，嘗試做飯，而這也將帶動懶人調料市場發展和轉型。
千億調味品賽道，將迎「二次升級」
數據顯示，2020年中國復合調味品市場規模為1488億元，2021年預計為1658億元。
競爭遠比想像中更激烈，基於龐大的市場規模和消費需求變遷，該賽道將迎「二次升級」：未來，品牌不再是單純地賣產品，而是要為客戶提供品牌附加值。
以德莊為例，就是抓住了年輕群體「方便快捷」的消費需求，針對單身群體及小家庭用戶場景進行研發，因此迅速打開局面，形成強烈的品牌認知與復購規模。
據了解，餐餐快產品僅僅是德莊進行年輕消費群生活趨勢及場景交互探索的第一步。未來，德莊將設計出更多年輕人喜歡的產品，提供健康美好生活解決方案。
說到底，企業想要走得長遠，就不能只做表面功夫，而是要硬實力，包括市場風向捕捉能力、產品研發能力、供應生產能力、渠道銷售能力等。
為了深耕自身品質，德莊與張兵兵火鍋牛油進行了深度合作，兩大行業頭部品牌強強聯合，為食材安全保駕護航。
德莊&張兵兵火鍋牛油產品研討會
無論是沉澱已久的傳統企業，還是強勢入局的新銳品牌，唯有圍繞年輕消費者的多樣需求，深度服務細分人群和新場景，持續打磨創新力，塑造品牌力，才能從激烈競爭中成功突圍。