《水滸細節解密》系列正在繼續，本期第一百四十二回！
最近，大錘的水滸細節解密系列，已經開始聊古典小說《水滸傳》中出現的各種古代飲食。在上一期介紹了宋代比較上檔次的肉類——羊肉之後，本期我們來介紹書中另外一種頻繁出沒的肉食：豬肉。
在開啟本期故事之前，大錘仍要代表整個團隊，向此時此刻仍舊奮戰在抗擊新冠肺炎一線的逆向潛行者們致敬，同時也與同為復工復產大軍中的諸位讀者聽友朋友們，共勉。
言歸正傳。在《水滸傳》中，豬肉是一種十分常見的肉食。尤其是書中令人印象深刻的「魯提轄拳打鎮關西」以及「石秀殺嫂」等故事中，鎮關西鄭屠就是個殺豬的屠戶，而石秀也是楊雄家潘巧雲父親潘公投資做了殺豬的買賣。
無論是故事中魯提轄為了給金翠蓮和其父出逃而爭取時間、要鄭屠細切十斤精肉臊子、十斤肥肉臊子等，以及石秀為了殺豬生意出去賣豬等，這些細節都說明，水滸英雄們活動的年代，豬肉屠宰及買賣已經非常普遍了。
上一回書大錘曾經提到，在北宋時代，羊肉是一種相對比較上檔次的肉食，而與之相對的比較便宜的肉食，正是豬肉。在北宋時代，豬肉飲食在民間非常普及，比如北宋著名宰相張齊賢，當時是非常知名的大胃王，上一期大錘講述羊肉時講了一個他與羊肉的故事，而關於豬肉他也有故事。
而且這個故事是北宋著名歷史學家司馬光記錄的，說張齊賢年輕的時候家裡很窮，但是他為人慷慨豪邁，有一次在路邊村野旅店中，遇到一夥江湖豪客、盜匪模樣的人在店裡打尖吃飯。這夥人弄了不少豬肉，在那裡吆五喝六大吃大喝。別人看著這夥人，都害怕躲避，唯有張齊賢不為所動，還主動上前說：「我今日窮困非常，能不能舍我一口飯吃。」
這群江湖豪客一看張齊賢雖然衣著破破爛爛，卻是一副讀書人打扮，就笑說：「我們也歡迎秀才公跟我們一起吃喝。不過我們都是一群粗人，秀才公是讀過書的，你不要笑我們。」於是張齊賢應邀就落座了，他正色說道：「諸位雖然委身草莽，也不是等閒之輩，必是慷慨豪邁之人，我雖是讀書人，也好慷慨豪邁，大家正是同道中人。」於是先一口氣連干三大碗酒，以敬在座的豪客。然後抓起一大塊豬肩肉，直接用手撕開了就猛吃，吃法好不講究，堪稱如狼似虎。把在座的群盜都給鎮住了。
大家都熟悉的北宋文豪蘇東坡，也是北宋有名的吃豬肉高手。在他貶官於黃州期間，他就在當地大吃豬肉，可能是當時蘇東坡吃的非常happy，所以他還專門把這事寫進了自己的詩里，他在一首詩里說「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解[jiě]煮。」所以蘇東坡在當地不僅大吃豬肉，還發明了東坡肉等諸多豬肉烹調之法，併流傳衍變至今。
說到這裡，可能大家也注意到了，在大錘上面講述的北宋時代豬肉故事中，豬肉實際都是以一種比較粗鄙、比較便宜的肉食的姿態出現的。實際這也是北宋時代一個突出的特徵，如果說之前大錘講到的羊肉是北宋的高級料理的話，那麼豬肉就是更偏向於市民大眾的肉食。
從物價來說，北宋時代豬肉確實非常便宜，在北宋初年一匹馬的價格大約可以購買30多頭豬。這種以羊為美、為貴而豬則為賤的飲食風俗，也顯著地被記錄於當時的文獻中。比如北宋宮廷號稱肉食止吃羊肉，其實每年也會多少有一些豬肉供應宮內的，不過這個豬肉供應量對比羊肉量是非常少的，比如北宋神宗時代，宮廷一年要消耗羊肉四十三萬四千多斤，而這一年下來豬肉的消耗量只有四千多斤，也就是羊肉一年消費量的零頭。
不過在宮廷對豬肉不太感冒的同時，豬肉在當時的東京汴梁城已經大行其道，號稱每天從南薰門趕入城中用於屠宰食用的豬都在萬頭之多，甚至當時的汴梁城裡專門還有一處地名叫做「殺豬巷」。
而北宋的這種豬肉相對較少，但是逐漸增多的歷史發展狀況，正是中國古代豬肉食用歷史中的一個重要階段，正是在兩宋時代，豬肉消費逐漸開始普及，逐步從北宋時代的對比羊肉消費的不成比例，發展到南宋時代的與羊肉消費能夠並駕齊驅，並為最終在明清時代成功超過羊肉成為我國居民最常食用的肉類。
而這個歷史變遷，恰好在施耐庵寫作《水滸傳》時的豬肉飲食時，被精確地記錄了下來。在《水滸傳》中，豬肉作為肉食出現的機率，其實是遠遠不如牛肉的，也不如排名第二的羊肉，並且豬肉也極少獲得單獨作為惟一肉食出場待客的機會。
即便是在豬肉頻繁出現的場合，比如占山為王的好漢們在款待客人或者慶祝酒宴的時候，也往往是「殺豬宰羊」同時出現的。其中一個情節這裡大錘專門來解說一下，就能夠看出來《水滸傳》中對豬肉與羊肉之間的對比，這就是花和尚魯智深來到東京大相國寺負責看管菜園的時候，把一群當地盤踞菜園的流氓潑皮暴打了一頓，眾潑皮被打服了，之後就湊錢買了十瓶酒、一口豬來菜園子裡請魯智深吃酒聯絡感情.
因為這些人都是地痞無賴，不是什麼豪紳，因此他們湊錢買來的只是一頭豬。而第二天魯智深回請他們的時候，魯智深因為本就是軍官出身，後來在五台山還有趙員外資助，因此並不缺錢，所以他回請眾位潑皮的時候，不但酒的供應翻倍了，而且肉食也加碼了，魯智深不僅備了一口豬，還準備了一腔羊，這種高低搭配，也說明了雙方的經濟實力的差距。
從豬肉在《水滸傳》中出沒的頻次來看，也顯示出了施耐庵對整個北宋生活史的復原功力，而就是在他或者有心或者無意的筆下，一段古代豬肉食用史的片段，就此被記錄了下來。