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今天為大家分享一道山東特色民間菜肴「蒜泥雞蛋」的做法，這種吃法是源於山東金鄉大蒜之鄉，在大蒜剛剛收穫時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
下面就為大家詳細分享一下，這道經過簡單改良後做法，改良後變得更加的美味營養，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜泥雞蛋】
1.首先我們準備一下食材，盆中打入三個雞蛋，攪拌均勻，準備純牛奶200毫升，邊倒邊攪動，讓雞蛋和牛奶充分融合。
2.接著我們炒一點焦糖汁，鍋內加入少許清水，清水主要用來化開冰糖不需要太多，水燒開後，放入一小把冰糖，用勺子逐個敲碎，不停攪拌把冰糖化開，這時鍋內會出現大量氣泡，氣泡逐漸變小，變密集時起鍋，繼續攪拌，糖汁由白色變成黃色，顏色逐漸加深，變為紅棕色即可出鍋。
3.把炒好的糖汁盛放在盆中，轉動小盆讓糖汁均勻鋪在盆底，在小盆周圍刷上植物油，把雞蛋倒入濾勺中，過濾一下淋入小盆內，過濾是為了去除氣泡和沒有打散的蛋清，這樣蒸出的雞蛋更加平整細膩。
4.鍋內燒水，放上篦子水燒開以後，把雞蛋放入鍋中，用盤子蓋住，這一步的目的是讓蒸出來的雞蛋沒有氣孔開中火蒸8分鐘。
5.8分鐘以後，蛋液已經蒸熟定型，把蛋羹取出，倒扣在盤子裡，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。
6.準備大蒜幾粒，拍散後剁成蒜末，青紅椒各一片，切成顆粒，為菜品增色，加入食鹽2克，香油5克，生抽10克，陳醋8克，再加入少許清水，攪拌化開調料，把調好的小料淋在蛋羹中即可上桌。
好了，這道健康營養的蒜泥雞蛋就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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