優米前段時間拒絕吃菜，有時寧可干嚼白米飯，也吝嗇多看菜一眼。這可難為壞了老母親，為此我特地諮詢了身邊的寶媽。不問不知道，一問嚇一跳，原來不愛吃菜優米不是個例，這竟然是個普遍問題。跟寶媽們聊了聊後才發現，為了讓孩子多吃點菜，我們這些老母親真是煞費苦心。
有的媽媽把菜打成菜沫，跟面和在一起，要麼蒸饅頭，要麼揪面片；也有的媽媽把菜蒸熟搗碎，捏成兔子、狗狗等小動物，只求孩子賞臉吃一口；還有的媽媽編了很多關於蔬菜的故事，每次吃菜前先講故事，讓孩子對菜產生感情。但無論怎樣鬥智斗勇，熊娃總能在第一時間察覺父母的意圖，讓這些努力功虧一簣。
媒體天天報道，蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，是孩子生長發育不可缺少的食物種類。我國營養學會在2016年發布的膳食指南里，也將蔬菜歸為是日常飲食非常重要的一部分。這種大環境下，孩子不吃菜，簡直就成了父母的心頭大患。不吃菜，怎麼營養均衡？不吃菜，怎麼長身體？於是，我們想法設法給孩子增加蔬菜攝入量，但結果往往卻事與願違，我們越著急讓孩子吃菜，孩子就越牴觸吃菜。就像前兩個月的優米，你越讓她吃菜，她越討厭蔬菜，甚至有幾天開始拒絕吃飯。為了這事老母親沒少查資料，最後發現：
其實不止中國的孩子，國外的孩子同樣也不愛吃菜。在美國的閨蜜丁丁曾說，女兒Elisa小時候去體檢，碰到不少焦慮的家長反映孩子不吃菜，但美國醫生好像從來都沒有把這個當回事，他們會無所謂的說一句「那就停一段時間，過段時間再試試。」而且還真有一些專家，就去研究了為什麼孩子不愛吃蔬菜，結果他們發現：
第一，孩子不愛吃蔬菜和人類基因密切相關
首先，愛吃肉、甜食是一種本能，而蔬菜不是。
我們祖先，幾百萬年以前還生活在山洞中，那時候他們食物的主要來源是捕獵獲取的動物，樹上採集的野果等等，那個時代，肉和富含糖分的果子能夠給人類提供更多的能量，更有利於人類物種的延續。因此，我們的祖先天然地更喜歡高熱量食物；而相對而言，蔬菜熱量就低了很多，並且一般帶有苦味，顏色是深綠色，有些甚至帶有毒素，種種原因導致，蔬菜在遠古時代就不是我們會天然首選的食物。
遠古時代條件惡劣，尤其對孩子而言，如果讓孩子大量攝入蔬菜，而不補充高營養密度或者高熱量的食物，這相當於將孩子放於危險之中，可能連最基本的生存都將無法保證。
達爾文的「適者生存」理論告訴我們，只有符合物種發展的基因才會被留下來，所以孩子愛吃甜食、肉類等高熱量、高營養的食物，作為一種本能被遺傳了下來。
其次，專家發現了人類的一種特殊基因，它會讓孩子覺得蔬菜特別苦
你相信嗎，有人吃到捲心菜、紫甘藍、花椰菜時真的會感覺特別苦。這不是錯覺，美國列剋星敦肯塔基大學醫學院，研究員Jennifer L. Smith博士，在美國心臟協會2019年的科學會議上提到，他研究了175人，發現他們體內有一種名為TAS2R38的味覺基因，這種基因如果產生PAV變異，會讓人們在吃到蔬菜中的某些化學物質（比如苯硫脲）時，會感覺到苦味。而花椰菜、捲心菜、紫甘藍中恰好就有這種化學物質。
研究人員還發現，在人類的主要味覺中，苦味常常是「拒絕」一種食物的關鍵所在。換句話說，苦味會影響飲食攝入量。Jennifer L. Smith博士通過問卷調查發現，與其他人相比，攜帶PAV變異的人吃蔬菜的量比愛吃蔬菜的人低2.6倍。
第二，孩子不愛吃蔬菜與生理結構息息相關
首先，孩子味蕾異常發達，能嘗出各種成人無法察覺的味道
不愛吃蔬菜在孩子中出現的機率遠高於成人，這其實和孩子們異常發達的味蕾有密切的關係。我們來看一組數據：一般而言，孩子有大約10000個味蕾，它們每兩周會更新一次。但隨著年齡的增長，有一些味蕾就不會再更新了。與此相比，成年人大概只有其一半的味蕾能正常工作，也就是5000個。有一些老人，甚至只有3000個味蕾能正常工作。雪梨大學曾進行過一項研究，與成人相比，兒童突起的味蕾密度更大。這就導致了孩子的味覺系統更加靈敏，面對同樣的食物，比如蔬菜，孩子可能會感覺到略微的苦味，但成人對此毫無知覺。
所以有時候我們認為很好吃的食物，孩子嚼兩口就吐，可能是他真的嘗到了一絲絲的苦味。上面我們說到，在遠古時代，「苦」可能意味著有毒，所以孩子拒絕吃蔬菜，其實是孩子的一種本能自我保護。
其次，母乳過渡為正常食物時，孩子會天然排斥不好消化的高纖維蔬菜
孩子從出生到漸漸斷奶這個過程，吃的都是一些非常容易消化的食物，比如母乳、奶粉、甚至米糊。在向成人的食物逐漸過渡中，孩子基於本能會選擇自己比較喜歡的溫和的、或有甜味的食物。而新鮮綠色蔬菜很少有甜味，這可能會讓寶寶們產生排斥。
同時蔬菜屬於高纖維食物，對孩子腸道消化吸收能力有一定的要求，消化功能還未健全的寶寶們，需要花更多的時間去吸收蔬菜，這也就是為什麼營養專家都會要求將蔬菜打成菜泥的重要原因，不過即便這樣，寶寶還是會天然地拒絕蔬菜。
第三，孩子不愛吃蔬菜和家長的態度息息相關。
很多孩子剛開始只是不吃一、兩種蔬菜，但很多和我一樣時刻關注孩子營養攝入的家長們，往往會用力過猛，認為不吃某種蔬菜就會讓某些營養物質攝入不足，於是每天盯著讓孩子吃他不喜歡的蔬菜，慢慢地孩子產生逆反心理，會越來越討厭吃蔬菜。
去年加拿大有位父親因為連續13小時逼迫女兒吃蔬菜，最終入獄。這位父親規定女兒：不吃完蔬菜，不許離開餐桌。父女兩足足對峙了13個小時，期間孩子渾身發抖，尿濕了褲子，甚至發起了低燒，但這位父親依舊沒容許女兒離開餐桌半步，不得已孩子開始吃掉那些令人討厭的東西，但蔬菜的氣味讓孩子開始劇烈的嘔吐，這時父親才容許孩子離開餐桌，但他仍舊告訴孩子「等你醒了，接著吃！」，最終這位父親被判虐待兒童罪入獄4個月。而女兒也從那時開始完全拒絕蔬菜。
父母的嘮叨、強迫不會讓孩子愛上蔬菜，不愉快的就餐環境會變成一場場意志力之戰，雙方都不妥協，反而讓事情變得更加麻煩。
諮詢了閨蜜丁丁後，對優米不吃蔬菜的問題稍微有些寬心，所以那段時間，雖然還是會把蔬菜擺桌上，但吃不吃都是她自己決定的。當然，我們也會在一旁做示範，做出蔬菜很好吃的樣子，不到兩個星期，她開始嘗試西藍花、香菇、胡蘿蔔等，慢慢地情況越來越好，現在除了味道很奇怪的菜，她已經對吃菜毫無壓力了。通過鍛鍊優米吃菜，我總結了以下幾條需要注意的事項。
首先，家長需要轉變思維，多嘗試。
身為家長我們首先要轉變思維，尊重孩子的本能，不要強迫孩子去吃自己不喜歡的食物，但可以分步驟多次引導。自然界中，陌生的食物都暗藏危機，一般動物通常需要10-15次來測試一個陌生食物是否安全。孩子雖然本能的拒絕蔬菜，但家長不能放棄嘗試，要有足夠的耐心讓孩子測試。
孩子其實和動物一樣，他們需要重複多次來檢驗一種食物是否安全。孩子暫時不吃某種蔬菜沒有關係，家長可以做示範，大人吃的時候讓孩子看到，甚至做菜之前讓孩子摸一摸、聞一聞，過段時間再嘗試，不要怕麻煩，多次重複慢慢引導孩子。動物都需要10~15次的嘗試，何況我們更高級的人？
其次，對孩子進行「食育」。
所謂「食育」就是培養孩子對食物、飲食的熱情。在這方面我們鄰國日本做的比較好，他們在孩子保育員（3個月以後就可以上）時期就開始培養孩子的「食育」。會讓孩子剝玉米，種蔬菜，挖山藥，或者對孩子進行一些營養指導，回答孩子關於食物的疑問，有時還會讓孩子親自去接觸食材或是幫助做飯，不會讓孩子遠離廚房，這都有助於增加孩子對食物的興趣。
所以，我們可以借鑑日本保育園的做法，讓孩子參與到過程中，而不是每一次都等待飯菜出爐，這會激發孩子們對食物的熱愛。
最後，變換烹飪方法，甚至偽裝蔬菜
孩子天然對可愛的東西沒有抵抗力，所以你會看到很多教輔食的達人，製作出許多精美的輔食，這其實是利用了孩子視覺刺激調動大腦鏈路，引起味覺反應的原理。
如果長期蔬菜做法單一，孩子很容易產生抗拒，這時候家長就需要多費點心，可以將蔬菜偽裝起來，比如，把蔬菜泥放到其他菜里，或把蔬菜泥放在麵粉里，做成各式各樣的小花捲、饅頭（這招親測有效）。
又或者，和孩子一起給切成不同形狀的蔬菜起名字，以遊戲的方式讓孩子選擇吃蔬菜。
如果這些方法都不管用，家長也不必太焦慮。一項對2-11歲的孩子跟蹤研究發現，挑食的現象會隨著年齡增長而減少。到了6歲，大概只有3%的孩子會特別挑食，而其他的孩子基本都不會繼續挑食。我們能做的就是放平心態，靜待花開。