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全聚德又要「創新高」了！
10月21日晚間，全聚德發布2019年第三季度財報，數據顯示，全聚德前三季度，公司實現營業收入11.91億元，同比減少12.62%；凈利潤5260萬元，同比減少59.09%；扣非凈利潤為3902.17萬元，同比減少達68.53%。
繼2018年創下上市12年來最大跌幅後，按照這樣的發展態勢，全聚德有望在2019年打破凈利下跌34.81%的歷史記錄，創造跌幅新高度。
但面對全聚德業績的下滑，老顧客們的態度卻是出奇的一致：「該！」
全聚德——百年的老字號，北京的名片，烤鴨的代名詞，似乎正在走向窮途末路。他到底怎麼了？
深度爆料
消費者不買帳
全聚德營收下滑，利潤下降，最直接的原因當然來自終端消費者不買他的帳。對於全聚德的烤鴨和服務，他們這樣說（見下圖）
總得看來，消費者吐槽的對象不僅有烤鴨的味道，菜品的價格，令人不解的服務費，更有與高端價格不匹配的「低端」服務。而這些似乎都是目前高端餐飲業的生命線產品。要麼有好吃的菜品，讓消費者覺得物有所值；要麼有高端的服務，讓消費者花錢也舒服，就像海底撈。可全聚德呢？難道全聚德只靠賣「招牌」了？
但全聚德畢竟是中華的百年老字號，曾經在烤鴨界風光無二，造成如今的窘迫局面一定有著更加深刻的原因。
「烤鴨界」新人不斷，競爭殘酷
日趨白熱化的同業競爭是全聚德不得不面對的殘酷現實。據媒體報道，目前僅在北京城，做烤鴨的餐廳加起來就超過6000家，並且其中一些新興品牌已經具備相當強的市場號召力。
比如，主打高端商務消費的大董，不僅注重餐廳氛圍的打造，菜品也獨具創意，在京城烤鴨圈已經大名鼎鼎；還有口碑極佳，性價比又極高的四季民福，已經成了京城內外響噹噹的網紅店，遊客必打卡之處。除此以外，梧桐、大鴨梨、利群等等各具特色的烤鴨品牌為消費者提供了更多選擇。
眼下，新興品牌在移動新媒體的催化作用下蓬勃發展，而新生代的遊客也更加喜歡從老北京胡同里「挖」出一些不為人知的烤鴨館子，以顯得自己是個真正的「食客」，去全聚德反而更像是一件過時的事情。
走出京城的「全聚德」要麼砸招牌，要麼水土不服
全聚德擁有門店116家，其中直營店46家，國內特許加盟店63家，海外特許加盟店7家，加盟店總數超過60%。
加盟商加盟全聚德之後，總店前期會對其進行培訓，幫其執行標準。當加盟店進入正軌後，加盟店在原材料方面就會有更大的自有採購權，實際經營更多依靠加盟業主自身的經營能力，因此造成了加盟店的水平參差不齊。有顧客反應，曾在杭州一家全聚德體驗，但在擺盤等專業性和氣勢上都不如北京門店。
此外，2017年曾曝出江蘇淮安的一家全聚德加盟店後廚違規操作，不戴口罩、用手拿東西吃、抹布擦盤子、配餐期間玩手機.......同年，又曝出無錫新區加盟店老闆欠債跑路事件，為品牌帶來不小的負面影響。據統計，從2012年至2016年，全聚德關閉了至少7家不合格的加盟店。
除了外地加盟商經常砸招牌外，還有一些「水土不服」。很多地方的全聚德加盟店選址既不在商業中心，也不在景區周邊，很難與其本來的旅遊目的地的餐飲儀式感特質相匹配，加上店內除了一尊銅像，再也找不到全聚德元素，除了一樣高檔的價格標準外，著實讓外地消費者有種進了冒牌全聚德的感覺，損了全聚德的招牌。
有業內投資人表示，全聚德應該持續維護餐飲的儀式化，否則消費者就會從「好不好吃」這個維度評價它，甚至覺得它的口味還不如其他烤鴨品牌。那樣就等於失去了全聚德的核心競爭力。
而現實中，被自己打敗的老字號又何止全聚德一家？
獵頭分析
事實上，造成全聚德業績出現大幅下滑的原因有很多，除了上述外部因素，全聚德自身的企業性質、管理方式、人才流失、激勵制度等等也是拖累其打破傳統、邁上新台階的阻礙。
對此，獵頭行業資深人士——衛士藍人力資本執行副總武素菊認為，全聚德管理層應該從內部管理和外部市場兩方面展開自檢。衛士藍人力資本在二十年來與數千家大中型知名企業的戰略合作中發現，關注市場反饋，勇於自我批判，是每一家渴求進步的企業的共同特質。
關於老字號全聚德的未來，你怎麼看？