陽春三月，好多時令蔬菜開始上市了。比如韭菜、​香椿、蘆筍、萵筍等等，這些蔬菜，眼下正是鮮嫩好吃的時節，不要錯過哦。

相比之下，萵筍作為時令食材，價格則更加實惠。萵筍又叫萵苣，主要食用嫩莖，但是春天的菜場，萵筍都是整棵擺放在那裡。長長的莖，翠綠的葉子，買上一根也就幾塊錢，清香鮮嫩，連菜葉也是好食材。有研究表明，萵筍葉中的鈣、鐵、胡蘿蔔素的含量都要比莖中高很多。煮麵條，涼拌，味道都不錯，沒吃過的可以試試看。

萵筍莖的吃法就多了，做湯、涼拌、炒食，​各有各的美味。眼下天氣漸漸變暖，很多人開始饞涼拌菜的滋味了。而萵筍涼拌著吃，絕對是餐桌美味。但是萵筍涼拌，到底需不需要焯水呢？對此，大家應該各有看法。因為口味不同，所以選擇不同。想要知道答案，需要親自試一試。

涼拌萵筍

【食材】萵筍、辣椒、蒜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油

【具體做法】

1，萵筍去皮，洗凈後切成薄片，再切成細絲。另外準備兩個紅尖椒切成圈，再準備幾瓣蒜，切成蒜末。

2，起鍋燒水，水開後倒入萵筍絲。大火再次煮開後立刻撈出，用涼水淘涼。（​雖然很多人都說萵筍可以生吃，但是我試過之後，感覺還是焯水後的更好吃。至於萵筍到底要不要焯水，大家兩種情況都試一試，按照自己的喜好選擇即可。）

3，焯水後的萵筍絲立刻用涼水淘涼，然後放在涼水中浸泡3~5分鐘，這樣口感會更脆。然後撈出，瀝干水分備用。​（為了身體健康，涼拌菜淘涼，建議用純凈水或者涼開水）

4，準備涼拌汁。把切好的尖椒圈放在小碗中，澆入熱油，激出香味。​

5，再加入1勺生抽、2勺香醋、少許鹽、少許白糖、幾滴香油，充分攪拌均勻。這樣涼拌汁就做好了。​

6，把控干水分的萵筍絲倒入盆中，再加入蒜末，倒入調好的涼拌汁，然後充分拌勻就可以了。​

這樣一盤爽口開胃的涼拌萵筍就做好了。口感清脆，鮮嫩爽口，特別下飯。天氣漸漸暖和了，吃這菜正是時候。​

【涼拌萵筍烹飪小貼士】

1，萵筍到底需不需要焯水？這個完全根據自己的喜好選擇即可。個人感覺，不焯水，萵筍會有一股澀澀的味道，還是焯水之後更好吃。只要把握好焯水的時間和火候，焯水後的萵筍口感會更嫩，也會更清爽清脆。

2，如果喜歡更低脂低熱量的吃法，建議辣椒油就不要放了，其它的調味料也儘量減半。

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