干豆角炒肉：是啊，人間最美當屬母愛啊

周忠應

乾菜是老家的一種特色，自家園裡的青菜吃不完，母親就會把這些菜蒸曬後保存起來，留到冬天沒有菜的時候吃。我們在學校讀書的時候，因為要自己帶菜，母親也全靠這些乾菜讓我們度過一段求學的時光。

干豆角是我喜歡的一種。當然，如果能在學校吃到干豆角炒肉那真的是享受了。那時候的肉並不貴，我記得初一那年好像只要一塊七毛錢一斤，不過還得有肉指標才能買得到。在學校讀書的時候，我姨媽給我送過一瓶子干豆角炒肉的菜，讓我美美地吃了一個星期。這美味真讓人回味無窮。

老婆懷孕的那陣子，母親為她曬了很多干豆角，說是坐月子最好的菜，干豆角燉豬蹄，干豆角燉雞湯，是很好的滋補美食，說是很發奶，孩子的奶水充足。吃飯的地方，老婆喝湯我吃干豆角，被燉得很爛的干豆角很容易嚼，能嚼出一種難得的甜味。也真是的，吃了干豆角燉的湯後，老婆奶水豐盈，女兒都吃不完，讓鄰家的孩子吃了不少。

說實在的，如果不放肉，一盤干豆角清炒或者清燉都是泛味的，它需要油水的滋潤，才能煥發出它潛在的美味。去年冬天，我與老婆準備來瀋陽過年，臨走的時候，母親找出一袋干豆角說，你們帶給靜靜吃吧，她很喜歡。當時，我們要帶的東西特別多，便對母親說，這干豆角又不是什麼值錢的東西，難得帶。母親硬是塞到我們的手上。也幸好帶上了這袋干豆角，讓我們在新冠疫情的時候，度過了一段宅在家裡的時光。春節疫情正嚴重時，所有的商超，小賣部都關門了，哪裡還有菜買。因為要過年，家裡冰箱裡都裝的是肉，而蔬菜就少得可憐。這時，我們才覺得干豆角的珍貴。

正月初二，大魚大肉吃膩了，女兒為我們炒了一盤干豆角炒肉。肉是五花肉，干豆角是母親種的，也是母親蒸曬的，嚼在口中，喜在心頭，還是母親想得周到。於是，我們便一邊吃飯，一邊與母親父親視頻，說起了這干豆角的驚喜。

說實在的，干豆角炒肉很容易做。我在這裡簡單地給大家介紹一下吧。首先，把干豆角放炒菜的鍋里，往鍋里加點水，水沒過豆角後再多加一點，開始大火燒開再轉小火煮2分鐘，煮好後用冷水淋一下再把水瀝干備用。在煮豆角的同時可以把肉切好後加入醬油，生粉，少許鹽用手抓勻或用筷子攪拌均勻，放置一旁備用。接著，蒜切末、姜切絲（切末也可以），辣椒切碎備用。最後，鍋里放油，油熱後放姜、蒜、辣椒炸香後放入瀝干水分的干豆角調大火爆炒一會，大概1分鐘豆角沒什麼水分了就把肉放進去加一點點鹽、雞精，快速翻炒炒至肉變色用小碗加一點點清水、翻炒片刻就可出鍋了。

父母都是七十開外的人了，他們就留在老家過年。平時，老人家租了幾分地，種了一些菜，把這些吃不完的豆角、辣椒蒸曬成乾菜。母親說，他們不能賺錢了，只能幹點簡單的農活，做些放心的乾菜，你們別嫌麻煩。這時，我突然想起，一個不大知名的作家寫過的一段話：「青青的豆角，在蒸煮晾曬之下，變成黃褐色，原來能掐出水的嫩綠的豆角，現在變得乾枯堅韌。撫摸著這些干豆角，我眼淚突然流下來。因為這黃褐色，這乾枯與皺褶，像極了媽媽的手」。他的話語引起了我的共鳴。

是啊，人間最美當屬母愛啊。這盤干豆角炒肉，就是母親的味道。