現代人的生活模式已發生很大改變，很少有人再需要大量碳水化合物為「面朝黃土背朝天，一顆汗珠摔八瓣」勞作提供血糖快速上升的能量模式了。因此，現代人的餐飲結構也需要隨之改變；尤其是上海地區，傳統上喝白米粥還喜歡加一兩勺糖……真應該好好聽聽張醫生的建議。
（新華社/圖）
日前，張文宏醫生建議給青少年的餐飲要注重營養均衡，增加些牛奶、雞蛋，同時建議不要給孩子喝粥，他所指的是白米粥，本人常年居住上海，熟悉東部地區民眾生活習慣，理解他言有所指的意思，而非廣州大米加瘦肉、魚片或梭子蟹熬制的粥類。
此言一出，一些人紛紛指責醫生不愛國、崇洋媚外、破壞傳統文化，等等，還有人開始質疑張醫生年薪很高，拿那麼高年薪是否道德？是否愛國？
這一話題，涉及到幾層思考：
其一：大米粥的營養結構問題。
不預設立場和偏見，而從科學與健康角度看，單純的白米粥，在營養結構方面，確存在問題與不足。
白米粥的不足：大米的營養結構，碳水化合物77.6%、蛋白質6.7%、脂肪0.9%、粗纖維0.3%……還有少量胺基酸、維生素；單純的大米粥營養結構單一。
僅米、面等糧食，難以維持人體長期健康；所以，食譜才要儘可能豐富；事實上，現代人的食物結構，雞魚肉蛋瓜果蔬菜等「副食」越來越多，而米、面「主食」的比重越來越低；因此，現代人的身體越來越健康，平均壽命越來越長（良好的飲食營養，與醫學發展，是人類壽命延長、健康改善的主要物質因素）。
而傳統東南部飲食習慣，早餐往往是「稀粥+小菜」，小菜是腌漬的菜蔬，屬於對健康不利的鹹菜類型；早餐是對人體健康至關重要的一餐，不吃早餐或早餐隨意敷衍，對健康都不利；早餐配餐，除一定的碳水化合物之外，還應該有豐富的蛋白質、纖維素、維生素、礦物質、微量元素，以及適當的脂肪供給。
這就是張醫生所言的牛奶、雞蛋，還要有瓜果蔬菜、肉類……張醫生所舉例的「三明治」就是由麥類、蔬菜、雞蛋、肉類等夾層構成，其營養結構比白米粥要豐富得多，而備餐並不複雜，不失為早餐的好選擇之一。
傳統早餐喜食白米粥，傳統上有重要的生產性功用：用較少糧食，就能養活儘可能多的人口；幾口粥喝下去，就有了力氣、身子暖和了、能迅速投入農業生產。箇中原因是：大米的澱粉在煮粥過程中，被溶解在水裡，飲用後，身體吸收迅速、血糖值上升很快，所以，很快就感到「身子暖和、有了力氣」。
白米粥的問題：正因其造成人體血糖值上升太快，因此不利於少年兒童身體發育，對糖尿病患者更是有害；糖尿病患者都清楚醫囑：少喝粥，儘量吃較為干硬的米飯、餅類；儘量以熱量較低、較難消化的雜糧替代精米、白面。
現代社會，糖尿病已成為發病率很高的常見病，嗜甜、喜吃精米白面的東南部地區，糖尿病發病率遠高於西北地區。
現代人的生活模式已發生很大改變，很少有人再需要大量碳水化合物為「面朝黃土背朝天，一顆汗珠摔八瓣」勞作提供血糖快速上升的能量模式了。
因此，現代人的餐飲結構也需要隨之改變；尤其是上海地區，傳統上喝白米粥還喜歡加一兩勺糖……真應該好好聽聽張醫生的建議。
其二：有些人的道德審判問題。
把一個科技問題，變成道德審判、立場爭執，是非常要不得的，這種狹隘、偏激、反智的思維方式，是一些社會問題的肇因。
牛奶、雞蛋、大米、瓜果蔬菜……哪有「姓社、姓資、東方、西方、傳統、破壞傳統」這些勞什子糾紛啊？
難道中國就不能有奶牛？不許母雞下蛋？中國奶牛產的奶、母雞生的蛋，難道是西方的？是反傳統的？
難道中國人就不能吃牛奶、雞蛋？只能喝白米粥？吃了牛奶、雞蛋，不喝白米粥就不是中國人？就忘本？反傳統？成了漢奸、賣國賊？
至於質疑張醫生的薪資問題，更是短陋的體現：
諸如錢學森、袁隆平、鍾南山、張文宏……這類高級科技人才、管理人才，中國所擁有之不是太多，而是太少！他們的薪資不是太高，而是吸引力還不夠。
古代的盛世，譬如盛唐，曾胸襟開闊、氣度恢弘，盛唐氣象下，高麗的武將、波斯的王子、日本的遣唐使，紛紛來長安做官、求職；他們總不會是為了窩頭鹹菜而來吧？
正因廣泛吸引了天下群英，盛唐才愈發強盛；如果全世界，包括美國的英才，都被大陸的開放、自由、穩定、高薪……所吸引，融入我們的社會、經濟、科技、文化綜合體，那麼我們還用發愁未來的前景嗎？
中國人能不能吃牛奶、雞蛋，與中國科技英才能不能掙高薪，這兩個疑問其實是一個問題，而且早在三十多年前的1980年代「思想大解放」討論中，就已經有了明確結論：貧窮不是社會主義！
這是毋庸置疑的、經實踐檢驗過的結論；而今，卻有些人再次質疑之，說明有些人思想滑坡得很厲害，要為之警醒了。
其三：學會就事論事式討論。
不能再搞「牛奶雞蛋是不是西方化的，白米粥是不是更加傳統文化」這樣的思維。
應該多研究些具體的問題，學會就事論事式的討論。具體到「白米粥」，其實可以思考、改進、解決的問題層面很多：
一、老年人和腸胃有問題者，因習慣或身體疾患，喝粥會感到舒服些；為避免「白米粥」營養結構單一問題，可嘗試用多種食材混合煲粥，以改善粥類的營養結構；廣東的粥類，在這方面做得更好，怎樣進一步做得更好，怎樣向廣東以外推廣（很多北方人只是聽說過廣式「皮蛋瘦肉粥」），不就是問題麼？
二、喝粥時的配餐，改掉鹹菜、油條之類傳統；迅速提升血糖的碳水化合物，與高溫油炸的碳水化合物，再配上高鹽分腌漬食品……相當不健康。
三、牛奶、雞蛋等低碳水化合物的優質蛋白，以及高纖維素、高胺基酸、高維生素等營養結構豐富的食材，如何與粥相結合，以優化傳統「白米粥」的營養結構？
四、如果餐飲企業堅信粥是優秀的食物，那麼如何將其向世界推廣（而不僅僅是華人餐飲圈），以獲取更大利潤和影響力？
……
可以考慮、討論、努力、改進的問題非常多，不要空作審判，不要為難一位有貢獻的專家……要解決的問題非常多，解決問題所帶來的機會與利益，也非常大。
（本文僅為作者個人觀點，不代表本報立場）
美逸君