蛋黃焗梭子蟹
主料：梭子蟹，輔料，鹹蛋黃，
調料：姜、蔥、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精鹽、雞精、黃酒等
製作方法：首先把蟹洗凈。除去蟹臍內的髒東西，把外殼打開，除去腮，剪去小爪，從中間對剪。
2、用一小碗倒入生粉。把對剪的蟹肉有蟹黃的一面沾生粉。裹住不要讓蟹黃流出。放大盤備用。
3、鹹蛋黃上鍋用清水蒸熟，切成細末備用。
4、煎鍋加油上火加熱。放入裹好生粉的蟹塊煎制，待生粉收干後撈出。
5、炒鍋上火加油，將生薑、蔥、蒜、干辣椒下鍋爆香，倒入煎好的蟹塊大火翻炒。加入精鹽、白糖和雞精調味。加入黃酒去腥。
6、炒鍋洗凈加油上火加熱，倒入鹹蛋黃煸炒出香味。
7、倒入蟹肉翻炒，等鹹蛋黃全部附著在蟹肉上時就可以出鍋裝盤了。
2
蛋黃焗玉米粒
製作方法：
1.玉米粒加入澱粉拌均勻，澱粉基本裹在玉米粒上；
2.鍋中倒油，燒至約六成熱，下入玉米粒炸至約一分鐘至表面乾脆；
3.炸好的玉米粒撈出，把鍋中油倒出，鍋中不用再放油，將玉米粒放入翻炒兩下；
4.加入碾好的鹹蛋黃，將鹹蛋黃與玉米粒混勻翻炒，至所有蛋黃成沫狀撈出即可~
3
蛋黃焗山藥
原料：鐵棍山藥，鹹蛋黃
製作方法：
1、鐵棍山藥去皮洗凈切塊，入開水鍋煮熟或蒸熟（個人建議水煮，比蒸更快些）後，瀝干水分，晾涼備用；
2、熟鹹蛋黃（大約一根山藥用兩隻蛋黃）碾碎備用
3、瀝乾的熟山藥塊撒上澱粉和鹽適量，拌勻；
4、 熱油（多一點），中小火，下裹上澱粉的山藥塊慢炸，炸至山藥塊表面金黃時控油撈出（山藥不吸油，成菜不會油膩的）；
5、留底油適量，下鹹蛋黃碎炒散，至起泡；
6、倒入炸好的山藥塊翻炒至每一塊山藥都均勻裹上蛋黃即可關火起鍋裝盤。
4
蛋黃焗南瓜
配料：南瓜 500 克鹹鴨蛋 3 個干澱粉 100 克鹽 1小勺半 約7克白糖 1小勺 約5克
製作方法：
1、先把南瓜洗乾淨，去掉外皮還有裡面的瓤，切成手指長短粗細的小段兒；
2、在切好的南瓜段中放一小勺鹽，攪拌均勻後，用手抓一抓，腌制20分鐘左右，讓南瓜出水。這樣一會南瓜才容易保持硬挺的樣子。
3、取鹹鴨蛋的蛋黃，放在小碗里碾碎。
4、把腌南瓜腌出的水倒掉，放入適量的干澱粉，把南瓜段拌勻。
5、鍋中放油，等油大概有 5 成熱的時候，放入南瓜條。小火煎到南瓜變硬，顏色變成淺黃色就可以瀝干油撈出來了。
6、重新倒油，放入之前碾碎的鹹蛋黃，小火慢慢的炒。等看到鹹蛋黃炒出泡沫的時候，就可以放入之前處理好的南瓜條了。
7、南瓜最後倒入同炒的時候輕輕推勻即可，不要翻炒的太用勁，炒碎了外型不好看，口感也會有影響。
5
蛋黃焗鮮蝦
原料：鮮蝦，鹹蛋黃，黃油一小塊。
製作方法：
1、鹹蛋黃（袋裝生的），隔水蒸25分鐘，蒸熟；
2、把蒸熟的鹹蛋黃用勺碾碎；
3、鮮蝦去蝦線，用剪刀開蝦背以便進味，鍋中放略多些油，大火，把蝦放入爆熟，盛出待用；
4、把爆熟的蝦、碾碎的鹹蛋黃、一小塊黃油準備好；
5、黃油入鍋，待慢慢熔化後放入鹹蛋黃，小火翻炒至起泡泡；
6、放入爆熟的蝦，加入少許鹽（很少量）翻炒待鹹蛋黃均勻地裹滿蝦，盛出即可。
6
鹹蛋黃燉豆腐
原料：凈鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油
製作方法：
1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；
2. 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊；
3. 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；
4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。
7
叉燒蛋黃雞卷
原料：雞腿、鹹蛋黃、叉燒醬、鹽、胡椒粉
製作方法：
1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味；
2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結；
3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸製時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼；
4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可。
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