吃貨們一說到吃,就離不開"五味",
酸,是"五味"里最具感染力的味覺。
類似於味覺里的"呵欠"……
就如同看到別人在打呵欠,
自己也會跟著打個呵欠一樣……
看到別人吃了口酸味的食物,
自己也會條件反射的感覺到:
唾液在瞬間分泌……
腮幫子在收緊……
所有的美食都是味道的花樣演繹……
咸最古老,與美食相伴最久。
可以算是演繹里的那一抹底色。
甜是偶然得來的特別收穫,
歷史上很長一段時間都是奢侈享受……
辣這個小妖精是個"新人",
自明朝才抵達中國,
然後就一舉火遍四方。
而苦,因為最初人類的祖先發現,
有毒的食物貌似都會有點苦,
所以我們本能保留了"厭惡苦味"的基因。
唯有酸,一直被人類追求著。
據史稱,早在遠古的時期,
我們的祖先就會"嚼蟻而酸"。
也就是捉來酸味的螞蟻當酸味調料哦~
要開胃、想解膩、要解饞……
酸,常常出現在這些"沒胃口"的時候!
細數一下生活里的酸味美食,
會發現:wow種類真心多……
但其實,常見的酸味來源主要就兩個:
一是天然的果味酸。
大自然里水果的酸味神馬的,
就是屬於這一類……
二是人工的發酵酸。
自從人們發現酸是如此好味,
就開始嘗試著製造酸味,
於是,就有了發酵酸……
人工的發酵酸里,也有三大派系,
它們是:酸醋派、酸菜派和酸奶派。
中華人民幾千年來,
將"人工發酵酸"可以說開發到極致……
各地都有著發酵酸美食的代表選手!
在這個酸味的江湖裡高手林立,
各個都有著自己的獨門"酸味秘籍"。
古時候的醋其實是"奢侈品",
它和酒一樣,要浪費糧食來釀製,
但是又不能拿來對抗飢餓,
所以能吃上醋可不是一件容易事。
中國人和醋的淵源非常深厚。
自從"釀醋"的大門被打開後,
各地人釀醋都開始因地制宜,
選擇最佳的釀醋原料,
還得考慮著結合本地人的飲食特色。
於是,本地醋可以說是百花爭鳴!
說到醋,怎麼可能不說山西!
山西的老陳醋,糧食醋的扛把子!
山西的醋味道厚重有底蘊,
帶著北方的粗狂和渾厚氣息!
記得汪曾祺老先生曾說過,
在以前統購統銷的年代,
逢年過節要供應一些珍貴的食品。
別的地方都是肉糧油鹽什麼的,
唯有山西,過年要專門供醋!
鎮江香醋也是久負盛名,
可以說是米醋里的一絕。
江淮一帶的醋溫潤綿柔,
微微的甜,用在江南的美食里,
才能發揮出特有的鮮美。
還有永春老醋、四川保寧醋,
山東王村醋、天津獨流等等……
百醋百香,不絕於口。
用醋做成的酸味美食,
也是嗜酸星人的心頭大好!
酸菜派里可不僅只是說酸菜,
它是成員眾多的泡菜一族,
如酸蘿蔔泡椒酸筍酸豆角等等。
論起泡菜的絕技,
我國各地人民都有自己的妙招。
東北人的酸白菜,
廣西人的酸筍,
雲南人的酸木瓜水腌菜,
貴州人的泡椒泡酸蘿蔔,
四川人的的老罈子泡菜……
無論是做成一鍋讓人難忘的酸湯,
還是加入菜肴里點綴一二。
很多食材就是因為有了泡菜的參與,
才讓吃貨們念念不忘……
我國西北的奶製品眾多,
製作酸奶的手藝不輸任何它國。
不過要作為"人工發酵酸"的酸奶派,
指的可是"酸味奶製品"的統稱。
在新疆,刨冰甜品里放點酸奶;
在西藏,辣醬或炒菜里加一點酸奶酪。
西北人對於酸味的愛,
也融合著乳製品的芬芳……
每個人的家鄉都有著一道,
與酸味息息相關的美食。
就是這樣一點小小的酸味,
卻能讓一切菜肴遠離平淡無奇。
別具一番風味……
酸真的不只是調味料,
更是我們的生活濃縮。
在你的心裡,
是否藏著那道難忘的酸味美食呢?
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