四月是豌豆莢收穫的季節，此時的豌豆顆粒圓潤，又嫩又香，是營養品質最佳的時期。豌豆除了含有豐富的植物蛋白，維生素、膳食纖維也很優秀，對人體益處多多，是當季不可錯過的時鮮貨。
豌豆又嫩又香，美味可口，鮮食及炒食都可以，不僅可以和各種蔬菜、肉類搭配烹飪，還可以加入到炒飯、湯粥里，即豐富了營養，還能起到點綴的作用，使菜肴看起來更有食慾。
趁著現在是豌豆的旺季，不妨多買一些保存起來，等豌豆下市後，想吃就拿一包出來解凍，鮮嫩美味，和新鮮的一樣好吃。
買豌豆時，要挑選豆莢飽滿、顏色翠綠的，這樣的豌豆不僅吃著甜，而且水分還特別足，如果豌豆莢的外殼起皺，說明豌豆比較老了，拿起豌豆莢輕輕按一下，如果輕鬆的按下去，說明裡面比較空，豆子小。
先把水燒開，水量要能沒過所有豌豆，水沸騰後放入1勺食鹽，再倒入豌豆，放鹽能使豌豆的顏色更綠更漂亮，還可以防止豌豆變質。水再次沸騰後繼續煮1分鐘，切記不要煮太久，會將豌豆煮老，從而導致豌豆吃著不鮮嫩。
豌豆煮好後立刻放入冰水裡浸泡，或者在流動的清水下沖洗，讓豌豆冷卻下來，這樣豌豆才不會變黃。豌豆冷卻下來後放入能漏水的籃子或者竹匾里晃動一下，控干水分即可。不用完全晾乾。
控干水後，估算一下每一次使用的分量，把豌豆分裝放入保鮮袋或者密封袋裡。
將保鮮袋放入到冰箱中冷凍層即可。需要用豌豆的時候，提前將豌豆放入清水中浸泡解凍，就跟新鮮的一樣。