泛海喜來登酒店燒烤大排檔
越來越多的武漢人發現，以往低調、高冷的豪華酒店，似乎也變得「親民」了。
這種「親民」，若用價格來衡量，可能是一杯6.18元的雞尾酒，或是一份9.9元的蜜汁叉燒酥；若用距離來衡量，可能是擺在家門口的燒烤大排檔，或是上班路上的早點攤。
疫情期間，武漢豪華酒店大多承擔了援鄂醫療隊的接待任務。疫情過後，各行各業有序復工復產。不過，由於武漢的旅遊業、會展業遭受重創，令豪華酒店重啟之路顯得十分艱難。於是，「餐飲先行」「接地氣」成了多數豪華酒店的選擇。
那麼，豪華酒店的「花式自救」到底只是吸引眼球，還是真能「造血」？行業復甦路上還有哪些「攔路虎」？疫情過後，豪華酒店還會恢復以前的高冷嗎？近日，支點財經專訪武漢五家豪華酒店負責人，多維度解讀武漢豪華酒店的疫後復甦。
五星級大排檔
連日來的陰雨天氣，讓武漢這個6月顯得有些涼爽。
在泛海喜來登總經理孟祥瑾看來，這是「天助我也」。因為在這樣的氣溫下，設在戶外的燒烤大排檔，更適合街坊們「擼串」、喝啤酒。
紀錄片《人生一串》里曾經說過，幾串烤肉、一杯美酒，就是平凡熱辣的市井人生。2020年，這樣的市井人生，在武漢，第一次和五星級酒店有了交集。
泛海喜來登是喜來登品牌在武漢的第一家酒店，也是武漢CBD首家五星級酒店，於2014年開業，擁有500間客房。今年疫情期間，酒店接待了300餘名浙江援鄂醫療隊隊員。
孟祥瑾告訴支點財經，最早從3月中旬起，酒店管理層就開始思考疫後復工的方案，「當時，醫療隊雖還沒有撤離，但武漢復工復產是遲早的事」。
「這次嘗試意義重大，不但帶來幾十萬元的收入，也提醒我們，很多機會轉瞬即逝。」孟祥瑾說。
4月下旬，喜來登在酒店大門口支起燒烤攤，擺上30多張桌子，正式開起大排檔。
燒烤依然走平價路線。人均消費不到100元，卻能享受五星級的服務。 每天，喜來登門口的熱鬧從下午三四點一直持續到深夜。由此，喜來登還被網友以#武漢五星級酒店門口開大排檔#為題捧上微博熱搜。
爆紅的「五星級大排檔」，引得同行陸續跟進。比如，光明萬麗酒店推出了萬麗夜市，富力萬達嘉華酒店的烤串最低3元起。
5月22日，香格里拉酒店也在戶外擺起燒烤大排檔。帶著廚師帽的行政總廚站在路邊腌烤肉、穿串兒，身著整潔工服的銷售總監端盤子、遞碗筷，這都是在普通燒烤攤看不到的場景。
香格里拉是武漢首個五星級酒店，不久前剛剛度過21歲生日。
酒店總經理邵奎芳介紹，疫情暴發之初，集團就預測到疫情對行業造成的衝擊，要求酒店拿出應對預案。
推出燒烤大排檔則是順勢而為。酒店起初是做小龍蝦、滷菜的外賣業務，但後來，有顧客來自取時，主動提出想在等候區進餐，燒烤大排檔便應運而生。如今，餐飲部的員工數量翻了倍，有時候依然忙不過來，經常需要管理人員去幫忙。
那麼，用的是豪華班底，賣的卻是大排檔的價格，五星級酒店的燒烤攤到底賺不賺錢？孟祥瑾交了實底——不賺錢。
他算了筆帳，大排檔每天開檔、風雨無阻，但刨去食材、水電成本，再支付完員工工資，就所剩無幾了。
「開大排檔的初衷不是為了賺錢，而是出於兩個方面的考慮：一是能為酒店提供現金流；更重要的是，能讓員工都動起來，留住人。」孟祥瑾坦言，酒店有400多名員工，不能沒事幹，必須為他們的生計考慮，大排檔最大的貢獻是能「覆蓋」人力成本。
武漢卓爾萬豪酒店炭烤啤酒花園
「花式」盤活資源
事實證明，餐飲先行的確能為酒店留住人才。然而，對於運營成本較高的豪華酒店來說，這還遠遠不夠。為了盤活閒置資源，豪華酒店們可謂使出了十八般武藝。
武漢瑪雅嘉途酒店是華僑城旗下的度假酒店。在疫情期間，酒店義務承擔了本地醫護人員的安置任務。
瑪雅嘉途副總經理凌雲介紹，員工們對直播很用心，供應商、大廚、高管都親自上陣當主播，「每次直播能帶來上萬元收入」。在最近一次的直播中，酒店總經理化身「吃播」，親手煮起了「佛跳牆」，這個環節的人氣最高。
武漢瑪雅嘉途酒店總經理田達（左）
在香格里拉，沉寂許久的洗衣房也變得熱鬧起來。
疫情衝擊下，市民普遍有對冬衣進行洗護消毒的需求，而香格里拉恰好有完善的洗護設備，於是推出了安心洗衣消毒服務，以每件19元的價格接收附近居民送洗。從3月份起，該業務已陸續接到10萬元的訂單。
去年底，卓爾萬豪酒店在武漢客廳開業，旋轉的書本造型成為酒店的標誌。萬豪國際集團是全球首屈一指的國際酒店管理公司，其中，萬豪為超高端酒店品牌，該酒店是武漢首家萬豪酒店。
從業20餘年的劉崗是這家酒店的總經理。4月中旬起，劉崗朋友圈的風格發生了顯著變化——自從送走援鄂醫療隊後，他會經常發酒店的促銷廣告。
武漢客廳附近沒有密集居民區，但公司和企業雲集。於是，酒店因地制宜，推出了28元的平價工作餐，受到媒體關注並報道。
知名度高，才能帶來高銷量。絕大多數豪華酒店的管理者，眼下都和劉崗有著相同的認知：以前默默做事，坐等客來，現在必須廣而告之。
豪華酒店們因此開始瘋狂地建群、吸粉。目前，喜來登的微信粉絲量已經達到1.6萬，較疫情前至少增加了5成以上。
在疫情發生之前，絕大多數武漢人對費爾蒙知之甚少，而眼下其粉絲群已經加到了第8個。
這是法國雅高酒店集團旗下的奢華酒店品牌。去年12月20日，中國區第六家費爾蒙酒店在武漢CBD低調開業。
費爾蒙酒店行政助理經理官宏才是新加坡人。他告訴支點財經，儘管沒做太多宣傳，但開業後的一個月內，酒店客房全滿。武漢「封城」之後，酒店裡只剩下個別常住客人。直到2月14日，才迎來50餘位援鄂醫療隊隊員。
3月19日，酒店的援鄂醫療隊離漢。不過，費爾蒙的疫後復甦沒有馬上啟動。此時，多數外地員工還不能返崗，CBD企業尚未復工。
4月8日，武漢「解封」。費爾蒙針對周邊寫字樓，推出了三四十元一份的工作餐或牛排等西式餐點。不僅如此，每天一早，費爾蒙的大廚還會推著小推車，在酒店門口售賣10元的早點套餐。
那是典型的武漢早餐搭配：一碗熱乾麵，一杯熱豆漿。「太接地氣了」，一位在CBD工作的上班族如是說。
顧客的反響出乎官宏才的預料，他原本擔心大家對外購早餐有顧慮，但事實證明是有點過慮了。
這給了費爾蒙試水堂食的勇氣。
在武漢費爾蒙微信商城，推出的堂食餐飲代金券大多不到5折，有效期長達4個月。5月份，預售給費爾蒙帶來的收入超過100萬元。
如此「接地氣」的服務，當然會受到消費者的歡迎。但是，在疫情結束後，放下身段的奢華酒店還會變得跟以前一樣高冷嗎？
「餐飲的價格可能會逐漸回升，但是與顧客們已經拉近的距離，不會再人為地拉遠。」劉崗說。
對此，孟祥瑾和凌雲也表示， 即使疫情結束了，這種依託社區的做法，仍將植根在豪華酒店，接地氣的外賣、燒烤、直播，都會堅持做下去。
費爾蒙酒店戶外餐位
搶食本地蛋糕
雖然餐飲和直播帶來了人氣，但說到底，客房的入住率才是豪華酒店利潤的保證。
如果要解構武漢一家豪華酒店的營收組成，客房和餐飲的占比大約是6：4，或者5：5。因包含人力成本和食材成本，餐飲的毛利率通常比客房低。
今年以來，武漢旅遊業遭受重創。往年此時，隨著暑假來臨，酒店行業開始進入旺季。 然而，數據是殘酷的，在所採訪的5家酒店中，客房入住率多為20%-30%，最高不足40%。
顯而易見，在客房這個板塊，豪華酒店也必須「識時務」，需更多地立足本土。
支點財經注意到，雖然大家目標一致，但酒店的「玩法」各不相同。有的，是因地制宜。
卓爾萬豪與武漢極地海洋世界的直線距離不足1公里，步行需約10分鐘。今年暑期，雙方擬「牽手」推出「門票+客房」的旅遊產品。
相比之下，瑪雅嘉途的優勢更為明顯。華僑城旗下本就有歡樂谷、瑪雅海灘水公園等景點，與瑪雅嘉途毗鄰。5月19日，武漢歡樂谷已開園，6月25日，瑪雅海灘水公園也進入迎客階段。
凌雲介紹， 瑪雅嘉途與歡樂谷、瑪雅海灘水公園是「抱團作戰」。每年此時，酒店都會聯合兩個景區推出套票，可二次入園歡樂谷或無限次進入水公園。今年，套票的價格從828元降到了698元。
有的，是充分利用酒店硬體。
香格里拉酒店管理層認為，在疫情背景下，豪華酒店想做本土生意並非易事。首先就是要樹立武漢人的消費信心，讓他們願意走進來。
在送別援鄂醫療隊後，香格里拉對客房進行全面深度消殺，並製作成視頻在酒店內展示，給予客人更多安全感。
走進來後還要能留下來。
疫情讓人們更加注重運動和健康。不久前，3000平方米的健體水療中心在香格里拉亮相，藍色的夢幻泳池，加上科技感十足的健身設施，讓健身達人和家庭客戶都有了留下來的理由。
喜來登則瞄準本地商務市場，包括本地企業和外地在漢常駐企業。孟祥瑾表示，喜來登進入武漢5年，積累了良好的市場口碑，在同等條件下，如果價格跟競爭對手相當，喜來登有信心優先贏得客戶。
看起來，對於搶食本地蛋糕，幾家豪華酒店信心十足。但與此同時，付出的代價也是巨大的。無法迴避的一點是，武漢酒店的客房價格都有所下滑。
孟祥瑾舉了個例子。不久前，一家外地食品企業來武漢舉行大型招商會，根據預算，往年都是選擇四星級酒店，今年則選擇了喜來登。「客戶有了好的體驗，我們也找到了新的市場。」
在CBD一家金融機構工作的賈女士告訴支點財經，上周，朋友來漢出差，以499元的價格入住費爾蒙酒店，在酒店開業時，同樣的房間價格不低於1000元。
在OTA（在線旅遊）平台，多數五星級酒店的客房單價已降至300-500元，有的甚至已不到300元。
當處於金字塔頂的豪華酒店俯身搶占市場時，也引發了整個酒店行業的降價潮。眼下，100多元就能入住武漢的四星級酒店，三星、商務酒店的客房單價最低已不足百元。
對於客房價格何時能回到疫情前的水平，業內人士並不樂觀，多數都表示至少需要2-3年。
不過，價格降了，體驗感卻不能降。五星級酒店嚴苛的評定標準，決定其無法通過「減配」來控制成本。多家豪華酒店負責人表示，已經接到集團的通知，從6月份開始，品牌內部的標準檢查，以及第三方公司的「神秘顧客」都已經作了安排。
香格里拉酒店總統套房
展望未來，信心依舊
儘管復甦的路不好走，但讓人意外的是，大部分豪華酒店對完成全年任務仍有信心。
其一，源於酒店內部動力。
據了解，多數酒店集團都下調了在漢酒店今年的經營指標，包括卓爾集團、泛海集團等業主企業也會為酒店提供資源支持。
其二，外部環境正在改善。
一個明顯的指標是宴席市場的回暖。近2個月，費爾蒙已經承接了3場婚宴。
「市場肯定會逐漸復甦。婚宴是剛性需求，可以延期，但不會不擺宴席。」劉崗說。
凌雲對此也表示認同。
除了旗下餐飲品牌華膳已開始承接婚宴外，瑪雅嘉途還依託毗鄰綠道的天然優勢，著力打造戶外浪漫婚禮。
還有人預測，武漢人幾個月的居家隔離，或將帶來一波生育高峰。香格里拉已將年底寶寶宴的推廣提上了議事日程。
香格里拉酒店宴會廳
其三，運營成本大幅下降。
首先是採購成本。疫情讓豪華酒店開始精打細算，不願再讓「中間商賺差價」，而是直接找到廠家拿貨。當然，供應商們也需要更多優質客戶，這提升了豪華酒店的議價權。
與此同時，在國家各項復工復產政策支持下，酒店的成本大幅縮減。
今年4月，喜來登已基本做到收支平衡。預計6月份，毛利可達到200萬元。
孟祥瑾坦言，這主要得益於國家的減負政策，「企業增值稅和員工『五險一金』減免都已落地，我們都實實在在享受到了，這對於降成本非常有效」。
孟祥瑾算了筆帳，如果沒有減免政策，酒店每月需要多支出約50萬元的成本。
值得注意的是，疫情還延緩了新酒店落地武漢的步伐。
武漢是近年來人氣頗高的旅遊城市之一。校友企業家們組團資智回漢帶來大量投資項目，加上漢馬、武網、健博會等大型賽事、展會，都對商務旅行起到帶動作用。
這些優質資源吸引酒店集團爭相在漢布局。如果不是疫情，武漢將在2020年迎來一輪新酒店潮。
據統計，近兩年，約有40家豪華酒店計劃在武漢開業，疫情則讓這些計劃有所延後。
6月16日，武漢第二家萬豪酒店在光谷開業，成為疫後在漢開業的首家國際豪華酒店。凱悅酒店集團旗下的武漢泛海君悅酒店，以及萬豪酒店集團旗下的武漢泛海萬怡酒店，原定於今年開門迎客，截至目前暫未對外發布相關信息。
對手「遲到」，給武漢現有的豪華酒店留下更多空間和時間。
劉崗說，在這段難得的「窗口期」內，希望武漢的賽事、展會、投資等外部資源能儘快恢復。
孟祥瑾則盼望，武漢市對企業下半年的減負扶持政策能儘早落地。採訪中，他隨身攜帶著《政府工作報告》。在「加大宏觀政策實施力度，著力穩企業保就業」這部分，他做了許多重點記號，比如稅費減免，降低水電氣價格和各類資費等，「這些對企業來說都是實實在在的利好，希望能儘早落地落實。」
一個好消息是，10月19日，武漢網球公開賽擬在光谷開幕。2020年武漢市體育局長會議上還傳出好信息，今年下半年，武漢將著力發展賽事經濟，適時籌辦包括「五馬（「漢馬」武漢馬拉松、「水馬」武漢水上馬拉松、「賽馬」武漢國際賽馬節、「天馬」世界飛行者大會、「鐵馬」中國汽摩運動大會）」、武網，以及「7·16」渡江節在內的國內國際知名品牌賽事。
記者丨肖麗瓊
編輯丨何輝 吳玲
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